Wat ass Bakpulver?
Bakéierpudder ass eng Mëschung vu Säure (am meeschten üblech Kalziumsäurephosphat, Natriumaluminiumsulfat oder Crème vun Tartar) a Alkali (Natriumhydrogencarbonat ass bekannt als Backpulver ). Duerch Waasser fir dës Gemëschung gëtt et eng chemesch Reaktioun erreecht ginn, Kuelendioxid produzéiert deen an de klengt Liwwerfäegkeeten am Teig oder Batter gefëscht ginn ass. Heat freet anerem Kuelemonoxid an erweitert de gefilmt Kuelendioxidgas an d'Loft, fir Damp z'erhéijen.
Den Drock erweidert d'Gefleck Lufttaschen, doduerch déi allgemeng Liewensmëttel erweidert.
Et gi verschidde Arten vu Bakpulver
- Doppeleffekter: Verëffentlecht d'Gasen op Kontakt mat der Feuchtigkeit an erëm beim Baken.
- Tartrate: Een eenzeg wirkende Pulver, deen e Volume vu Gas verzeihen instantar a berouegt Feuchtigkeit.
- Phosphate: Een liichtdreideg léicht an ze reagéiere single-acting Puder.
De am meeschten gebrauchten Bakpulver ass doppelege Wierk, deen am einfachem Supershop geliwwert ginn ass. Déi aner zwee sinn ëmmer méi schwéier ze fannen. Gitt sécher datt Lettioune séch mat Iech geliest ginn fir wéi eng Zort Dir mat schaffen. Déi, déi méi al Rezepter hunn, déi Uruff fir Puder aus Tartrate oder Phosphat bilden, mussen wahrscheinlech an engem importéierte Liewensmëttel Liwwerung oder bestellen aus dem Ausland goen.
Wéi kannt Bakbrauch ze testen
Bakéierpulver verléiert seng Potenz an der Zäit. No der Ouverture, vertraut net de Verfallsdatum. Eemol opgemaacht kann et de Punch an enger Saach vu Méint verléieren, egal wéi d'Verfallsdatum.
Dir sollt ëmmer Äert Backpulver ze beweisen, ier Dir et an engem Rezept benotzt, andeems 1/3 Toun vu fléissend Drénkwasser iwwer 1/2 Iessen enger Bakpulver an enger Téi giess. D'Mëschung sollte bubble enthusiastesch. Wann et net geet, drénken et eraus. Maacht sécher, Bakbecheren mat aner trocken Zutaten ze mëschen, ier Dir all Flësseg gëtt.
Kommerziell Bakbecher hunn eng Honnerte vun engem Joer, wann et gespaart a verséchert an enger kille, trockener Plaz.
Baking Poulter Substitutiounen
Wann Dir Iech selwer ouni Backpulver ka fannen, da kënnt Dir Äert e Prënz maachen. Fir 1 Iessen vu Bakpulver, mix 1/2 Teelöffel vun Crème vun Tartar mat 1/4 Teelöffel Bakbuergsoda. Wann Dir Iech plangt fir Iech selwer ze spepareren, musst Dir och 1/4 Teaspoon Maisstarch bis zu deem Verhältnis hinzufügen, well de Maisstär ass all überschaaft Feuchtigkeit am Behälter opbeweegt a vermeide keng potenziell fréi Reaktioun. Denkt och drun, datt hausgemaachten Bakbecher méi séier an enger méi niddeger Temperatur funktionnéieren, also setzt Äert Rezept zesumme séier.
Dir musst och drun erënneren datt Dir Bottermilch fir normale Mëllech benotzt, wann Dir Bakbecher benotzt, well et d'Balance vum Alkali zu Säure upsetzt. Buttermilk huet méi Säure wéi normal Mëllech, déi de Kuelendioxid reduzéiert a verdréckt den Paschtéierprozess . Fir dat erwuessent Resultat z'erreechen wann Dir Buttermilk awer vu Mëllech benotzt, Ersatz soda fir e puer oder all fir de Bakpulver. Fir all Koup Botter mat enger séisser Mëllech benotzt, reduzéieren d'Zuel vu Bakpulver op 2 Teaspossen, a ersetzen mat 1/2 Iesselpoon aus Backpulver.
Héich Héichte beaflossen och d'Quantitéit vum Bakbrauch, deen an engem Rezept brauch.
Den Atmosphärendruck beaflosst d'Reaktioun vu Kuelendioxid. Loftdrock ass manner bei méi héijer Héicht, de Kuelendioxid erweidert méi; an doduerch manner Backpulver brauch. Wann Dir net zréckschneidert, wäert d'Textur méi roueg sinn. Dëst kann e bësse Experimenter fir Är besonnesch Héicht maachen.