Wéi héich High Altitudes Affekt Rezepten?
Kachen op héich Altitude
Kachen op héijen Héichschoulen ënnerscheede sech vu Kochen um Seespegel. Rezepter déi soss zouverléisslech ka net ausschléissen wann se op héich Héichten preparéiert sinn. De Grond fir dëst muss mat Ënnerscheeder am Atmosphärendress sinn.
Höher Altitude, méi niddereg Séisspuer
Wat méi héich ass d'Héicht, desto méi de atmosphäresche Druck. Ënnescht Drock, am Géigendeel, verursaacht Waasser fir méi séier ze verdampen, an d'Waasser bréngt bei enger niddreg Temperature.
Wann et schwéier ass, d'Tatsaach ze verstoen, datt kochendem Waasser käscht op héich Héichten wéi am Seespegel ass, datt et wierklech ass, wierklech komescher. In der Theorie, wann Dir héich genuch war, wäerte sech e Glas Waasser Waasser bei Raumtemperatur kachen. Also "kochend" - wou mer d'Damp a Rollrollen normalerweis mat dem Wuert gesinn, ass wierklech eng Funktioun vum Loftdruck wéi d'Temperatur.
D'Effekter sinn inkrementell, wa se net wierklech erkennbar sinn. Am Allgemengen fiert all 500-Fouss erop an Héicht an e 1 ° F vermeide bei der kochender Temperatur vun der Waasser. Sou 500 Meter iwwer dem Mieresspigel gëtt Waasser op 211 ° F anstelle vun 212 ° F. Awer den Ënnerscheed ass sou liicht, Dir wäert et ni beaarbecht.
Héich Altitude: 3000 Féiss a méi héich
Wou Dir fänkt un ze froen, ass et op Hévallen héicht wéi ongeféier 3000 Fouss. Duerfir wässert Waasser iwwer 207 ° F anstatt 212 ° F. Op 5.000 Fouss leie se op 203 ° F kochend, an op 7.500 Féiss, klëmmt et op 198 ° F.
Dat ass e signifikant genuch Ënnerscheed, wou et definitiv beaflosst, wéi laang et eppes bréngt.
Denk och drun, datt bei enger gegebene Héicht d'Kockeltemperatur vum Waasser esou waarm ass wéi Waasser ass. Dir kënnt et net méi waarm gëtt, andeems d'Flam ënnert de Pot gedreckt. Sou 7.500 Féiss kanns de net méi waarm Waasser wéi 198 ° F.
Wat dat heescht, dat ass datt Dir Liewensmëttel wéineg lues bäidroe wéi Dir op der Niveauen. Kiche Nuddelen, zum Beispill, wat 7 Minutten am Meeresspiller daueren kann, kënnt néng oder 10 Minutten op 3.000 Fouss.
Bleift de Lid On
Zousätzlech fir d'Kachenzeechnung ze korrigéieren, sollt Dir och sécher stellen datt Dir eng enkluess Deckel op de Pot behält wann Dir op héije Héicharchéë kacht. Dëst ass Standardprozedur bei der Preparatioun vun geschniddene Platen , awer et ass eng gutt Regel, fir op héije Höhen ze goen, well Waasser vill méi séier verdamppt.
Héich Altituden, Dry Air
Well de reduzéierten Atmosphärendruck vu héigen Héichten beherrscht de Kachen vu Waasser, et ass moist-waarm Kachen Techniken déi am meeschten betroffen sinn. Wärendwierdchen Kachen Techniken wéi Brout oder Gegrillen sinn net sou déiselwecht bemierkbar, well grouss Héih Äder net änneren, wéi d'Loft geheiert gëtt. Also eng geréift Huebeetrezept net erfuerdert keng Anpassung bei méi héich Héichten.
Elo, well Waasser op méi héijer Héicht méi séier verdamppt, d' Fleesch op de Grill kierzt méi séier méi trocken wéi wann et op naemme Waasser gekacht gëtt. Bedenkt datt d' Temperatur net beaflosst ass, just de Feuchtigkeitseproblem vun der Iessen.
Also e gegrillte Steak kéint méi héich wéi an der Noperschaft - och wann et net d'Temperatur ass bewierkt.
Et ass net vill datt Dir eppes iwwer dat maachen kann, ausser datt Dir sécher sidd datt Dir Gegrillten an geréischten Iessen eng Chance kënnt ophalen, ier Dir se servéiert.
Kiche Ee bei Héich Altitudes
Dir kënnt och fannen datt d'Eeër méi laang länger daueren fir op grouss Héichten ze koennen, well se natiirlech vill Waasser an hinnen hunn. Mee well d'gebridderten Eeër oder Päerd ze gi mat trockener Wär opgemaach ginn anstatt feucht ass, këmmeren är Kompensatioun net mat enger méi waarm Pan. Dat wäert nëmmen e verbrannte Eeër féieren. Wann et ëm Eeër komm ass, méi laang koachen, net waarmt.
Bakende bei Héich Altitude
En aneren Ënnerscheed, dee vum ënneschter Atmosphär verursaacht gëtt, ass datt d' Leavenwierkstoffer wéi Hef, Bakpulver oder Backpulver méi grouss ginn.
Dat ass, well d'dënnender Loft méi Widerstandsmoossnamen ubitt fir d'Gasser duerch de Paschtag. Dofir sollt Dir manner manner léiwer benotzt (ongeféier 20 Prozent manner wéi 5000 Fouss) wéi Äer Héicht erop.
A wahrscheinlech wéinst der méi schneller Evaporatioun, déi virdru beschriwwe war, musst Dir d'Liquiditéit an de Batterien an den Droe veränneren. Dir kënnt dat maachen andeems en extra Ee kritt oder mat extra groussen Eeër a Stéck vu groussem.
Mikrowellen a Héichtemperaturen
Dir kënnt och e Differenz kucken wéi d'Mikrowellen an enger méi héijer Héicht funktionnéieren. Dat ass, well Mikrowellen koewe gi vun den Waassermolekülen an der Nahrung. Daat, wann Dir en Mikrowelle Owend benotze wëllt, wäert Dir wahrscheinlech e méi Kiche maachen.