Dës Nutty, Melty, Schwäizer Käse ass super fir Fondue ze maachen
Gruyère (pronounced "groo-YAIR") ass e glatsch geschmiert Typ vu Schwäizer Kéis, deen aus ganzer Kuchmëllech gemaach gëtt an allgemeng sechs Méint oder méi laang ausgehaal.
Nodeem d'Stad vu Gruyères an der Schwäiz ugi gouf, wou et ursprénglech gemaach gouf, gruyère Kéis ass e festen Kéis mat enger hellgelinne Faarwen a engem räiche, cremefegen, liicht nuttesche Geschmaach.
Et kinnt e puer kleng Lächer oder "Ae" charakteristesch vu Schwäizer Kéis, déi duerch Gasblasen gebildet ginn, déi duerch d'Bakterie verëffentlecht ginn, déi an de Kéis benotzt ginn.
Mä gruyère huet manner Aen, a kleng, am Verglach mat aner Varietéit vum Schwäizer Kéis.
Gruyère ass en super Dëschkäse, dat heescht datt all Kéis, deen an de Scheiwen iesse kann, wéi op e Sandwich oder als Deel vun engem Kéiser. Et ass och en exzellente Schmelze Kéis, deen dofir gruyère ass eng vun deenen zwee Haaptkéiser ( emmental ass deen aneren) benotzt fir d'traditionell Fondue Rezept ze preparéieren.
Et ass och (nees, heiansdo kombinéiert mat Emmentaler, heiansdo net) de Kéis, dee benotzt gouf fir den Croque Monsieur ze maachen , dat klassesch franséisch gegrillte Kéisereschléit, deen e Haapthalter vu Paräisser Bistroen iwwerall ass.
Firwat Maacht Gruyère sou Melty?
Iwwrégens, wat mécht e Kéis e gudde Schmelze Kéis? Grousse Fro! Dee Kéis fänkt als Mëllech eraus, déi dann an der Géigeleeschtung ass, an dann d'Kiersteg getrennt a gequetscht ginn, wat iwwerschëppelt Waasser dréit. Kéisesorten, déi mat Säure (like Riccotta oder Queso Fresco ) gekleidet ginn wären net schmëlzt.
Dat bléckt Kéiser déi mat enger Kombinatioun vun Enzymen genannt Rennet verkéiert ginn, wat schmëlzt. An innerhalb där Kategorie, wéi gutt e bestëmmte Kéis wäert schmëlzen mussen mat sengem Waasser-zu-Fett-Verhältnis maachen. Allgemeng gëtt e Kéis mat engem méi héije Waassergehalt gutt geschmolt, woubäi trocken Kéiser schlecht schmëlzen oder einfach an Féiss vum Fett opzehuelen.
Donieft ginn d'Kéiser méi laang wéi se méi al ginn. Duerfir erëm all d'Saachen gläich, e méi jüngeren, frësche Kéis wäert méi staark schmëlze wéi deen, dee laang fir eng Zäit laang war.
Dir wëllt e Gruyère Substitute?
Déi Deeg, gruyère ass wäit an de gréissten Liewensmëttelgeschäfter disponibel, obwuel et net onbedéngt déi meeschte leeschte Kéis. Wann Är Buttek e Kéisziler kuckt, da gëtt de Personal Iech wahrscheinlech e Stéck déi Dir braucht.
Niewt, wann Dir e Ersatz fir gruyère Kéis brauch, kënnt Dir Äermel, Jarlsberg, Beaufort, Comté oder Raclette probéieren. Dat hängt vum Rezept, obwuel awer. Wann Dir kuckt, e kleng Käsegutt ze ersetzen, kann et net ganz egal wéi vill.
Awer wann Dir e puer Kärcher Kéis brauch (wéi wann Dir eng Fondue plangt), kann een normalen "amerikanesche" Schweizer Kéis bäibruecht kréien. Wann Dir Iech plangt an e Rezept benotzt deen Dir schreift, schreift Iech sécher datt et en High-Feucht Kéis