E traditionell Demi-Glace Rezept ass gemaach ginn duerch Kombinéiere vun enger Mëschung aus halwer Basis Braune Sauce a hallef Brong Stock (wéi Rëndfleeschstéck) an duerno simmeren bis et ëm d'Halschent reduzéiert gëtt.
An dëser Ofkierzung Rezept, anstatt den Vorratsapparat vun der Null ze maachen, gespäichert Lager kaaft oder Bouillon benotzt. Et wäert net dee selwechten Kierper wéi een selwergemaachten Demi-Glace, awer et wäert dech ronn 8 Stonnen erhalen.
Benotzt de beschten Qualitéitsbestand oder Bouillon deen Dir fannt an déi niddereg Natrium, reduzéiert Salz (oder souguer No-Salz) Varietéit. Reduktioun konzentréiert d'Salzesschlaang, an Dir wëllt net datt d'Eeër ofgeschloss ass wéi eng Salz-Lëpp.
Dir braucht e Kéisezëmmer fir d'Sauce ze strapazéieren an och fir d' Sachet d'Épices ze maachen , souwéi e puer Kachen ze bauen fir se ze bauen.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Sachet d'Épices:
- 1
- Blat
- 1 Iësstéck gedréchent
- Thymian
- 6 bis 8 frësch Péiterstempel
- 8 bis 10 ganze Päppkrees
- Kéisecht
- Kuttestop
- Fir der Sauce:
- 1 zécken
- gekläerteg Botter (2 Séisspappen)
- 1/2 Kuppel geschnidden Zwëscher
- 1/4 Coupe gehackte Sellerie
- 1/4 Coupe gehackte Muerten
- 1/4 Coupe all-purpose Miel
- 5 Becher Rëndfleesch
Wéi et et mécht
- Fiert d'Bucht Blat, Thymian, Petersilien, a Päiperleker op e Quadrat vu Kéis aus a verbannen et op e Package mat Kachzëmmer.
- Heef de Botter an engem schrott gepressten Topo iwwert mëttlerer Hëtzt, an d'gehackte Zwiebelen, Sellerie a Mierwierk. Sauté si fir e puer Minutten, bis d'Zwéin deelweis transluzent ass.
- Spréng dech an d'Miel a réieren fir eng Pastesch ze bilden. Kuke ongeféier 3 Minutten a frisst ze rühren bis d'Miel lues brong ass, awer duerch kee Krautmaart.
- Elo, drénken an 3 Taupe vum Rëndfleeschstéck.
- BrŽn op eng mëttlerer Hëtzt, duerno méi Hëtzt op e Simmer , addéieren den Sachet a reduzéiere fir ongeféier 20 Minutten oder bis d'Gesamtvolumen ëm 1/3 reduzéiert huet.
- Remove Pan aus Hëtzt a räisst den Becher (a setze se op). Vorsichtlech d'Sauce duerch e Draad-Mesh-Trainer linéiert mat engem Kaffeschléit.
- Elo nees zeréck an d'Pan ze ruffen a ruffen 2 veruersaacht Lager op a ginn den Sachet zum Pot.
- Bréngt zeréck op eng Kéier gekacht a gitt dann an e Simmer. Simmer fir ongeféier 50 Minutten oder bis d'Sauce ëm d'Halschent reduzéiert ass.
- Verstees de Becher. Traure de Sauce duerch e frësche Kéisezëmmer. Saison mat de gudde Kärcher Salz. (A wann Dir den Demi-Glace benotze fir eng aner Sauce ze maachen, all Joer am Endeffekt.)
Bemierkung: Demi-Glace hält am Frigoen fir e puer Wochen, an am Tiefkär fir Méint.
Alles iwwer Demi-Glace
Demi-Glace ass eng erstaunlech Sauce fir mat roude Fleëffer ze servéieren, wéi Roast a gegrillte Steaks a sou. Déi eenzeg schwéier Saach ass et, datt et vum Null kann en zäitgeméissend sinn.
Glécklech, Dir kënnt vill Zäit spueren, andeems Dir Äerem Demi-Glace mat Laden kaaft Rëndfleesch oder Rëndfleesch aus.
Puristen kënnen hir Wuere bäi hiererhuelen, awer d'Realitéit ass datt wann eppes ze schwéier fir ze maachen ass, wahrscheinlech wärt et net maachen . Wat ass eng Schimmt, well jidderee soll den décke, räiche, sumptuous Geschmaach vum Demi-Glace genéissen, wat zimlech de ultimative Sauce ass.
Zousätzlech fir se selwer ze steieren, kënnt Dir Demi-Glace an aner Saulen maachen.
Doduerch e puer roude Wäin a reduzéiere se fir e bëssen an Dir hutt de klassesche Rotweiersauce . Maacht et déiselwecht mat Champignons a Schoulefleesch an Dir hutt eng traditionell Champignonsooss .
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 106 |
| Total Fett | 5 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodium | 482 mg |
| Kuelenhydrater | 12 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 4 g |