Demi-Glace vu Krat muss maachen zevill Schrëtt
Demi-Glace ass déi ultimativ, déif, räicher, brong Sauce fir mat geréiftem Fleesch a Steaks ze déngen, an et ass ee vun de Pfeiler vun der kulinarescher Konscht.
Mee loosst eis sou ehrlech sinn: Dir wäert wahrscheinlech net mat engem Schrummen ze maachen .
Net datt Dir et net op d'mannst eemol am Liewen kënnt. Wann Dir un de Prozess dréit Rëndfleesch oder Gefässbiss an enger glatter, räich, aromatiséierter Sauce, déi net bezeechent gëtt, interesséiert wäerte recommandéiere mir et maachen.
Awer realistesch, fir de typesche Heelkuch probéiert d'Dier op dem Dësch ze setzen, et ass zevill Schrëtt:
- Roast Rëndfleesch Gebaier zesummen mat Mirepoix an Tomato Paste.
- Deckt d'Bones a mirepoix mat kale Waasser an simmer 6 Stonnen.
- Traum den entsteckten Vorrat duerch Käscht a killt.
- Saute méi mirepoix a fanne dann d'Miel fir en Roux ze maachen .
- Wiem an der Bourse.
- Simmer fir eng Stonn.
- Traureg duerch Kéiseklappen a cool déi erwaart Espagnole Sauce .
- Verbann mat der Sauce mat méi Lager.
- Simmer bis zur Halschent reduzéiert.
- Déier duerch Kéiselsch.
Voilà-Demi-Glace. An et huet nëmmen zwee Deeg gedauert.
Och wann Dir eng speziell Dinnerfeier planen, hutt Dir wahrscheinlech bessere Saachen mat Ärer Zäit ze maachen wéi d'Hallefzäit ze verdrächen ofzeschneiden aus der Uewerfläch vun engem Topf vu sécherege Knossen.
Still, dat heescht net datt Dir mat dëse Pakete braune Mëschung ze benotze musst wann Dir eng Sauce mat Ärem Filet Mignon servéiert wëllt.
Et ginn e puer Ofkierzungen déi Dir benotze kann wann Dir Demi-Glace bidd, fir datt Dir kënnt "Ech hunn dat gemaach" an eigentlech e richtege Gesiicht.
Demi-Glace Shortcuts
Déi beschten Ofkierzung kënnt Dir huelen fir Äert eegent Lager ze späicheren a benotzen e gudde Qualitéitsspezialist.
An der kulinarescher Konscht spuere mer vu braune Lager, net Rëndfleeschstéck, well déi selbe Prozedur kann benotzt ginn fir Räiche vu Rëndfleesch, Lammknoen, Jéngstbonnen oder wat och ze maachen.
Am Buttek, awer wat Dir am meeschten fannen ass Rëndfleesch.
Kuckt d'Ingredienten. Kuckt näischt, wat MSG (oder ee vun seng Pseudonyme ) enthält an definitiv d'Zort, déi kleng Natrium ass, reduzéiert Salz oder souguer no Salz, wann Dir et fonnt hutt.
De Grond fir dëst ass datt Dir de Buteur zimlech e bësse reduzéiert, wat de Salz konzentréiert. Dir wëllt net den Demi-Glace fir ze sëllen.
Wahrscheinlech ass d'ultimativ Ofkierzung eng Demi-Glace Base ze kafen oder ze konzentréieren. Dës Produkter sinn eng Zort vu Paste oder Glace, déi Dir agefouert huet duerch Waasser ze ginn. Si sinn gutt ze benotzen wann Dir eng sekundär Sauce op der Demi-Glace-Saucen wéi d' Pilsauce oder d' Rotweiersooss baséiert . Mee se sinn gutt fir op hir selwer ze benotzen. Wann Dir ganz kuerz ass, a Dir wëllt eng gutt Sauce mat enger Miel ze servéieren, mir soen et vir.
Ready fir et ze probéieren? Hei ass eng Ofkiirzung fir Demi-Glace .