Monosodium Glutamat, oder MSG , ass e flavorverhalente Liewensmëtteladditiv an Asiatesch Kichen. Et ass och allgemeng bei Fastfooden a kommerziell verpackten Liewensmëttel Produkter wéi Chips. E puer Leit fannen datt de Konsum vu MSG an Iess kann Nebenwirkungen a Symptomer auswierken, och Kopfschued, Übelkeit an anerer.
MSG ass ofgeleent vun enger Aminosäure déi Glutaminsäure genannt gëtt, déi natiirlech an Nahrungsmëttel wéi Pilze, al Parmenan Kéis a fermentéiert Sojaanproduite wéi Sojasauce.
Glutaminsäure gehäit zu enger breeder Kategorie vu Verbindungen, déi Glutamate genannt ginn, déi d'Quell vun engem Aromae genannt Umami sinn .
MSG an Umami
Verschidde kaum als "Gourmands", "Meaty" oder "Äerd" bezeechent ginn, ass wéi den fënneften Geschmaach als süch, salzeg, séiss a bitter erkannt ginn. Glutamate wéi MSG schmaachen wéi umami, oder méi genau (wéi Zocker ass séiss a Zitrounen si sau), Glutamate sinn umami.
Nieft dem eegene Besonneschgeschmaach huet umami och d'Besëtz fir aner Goûten ze verbesseren andeems se eng Tiefe a Fülle fir hinnen verdeelen. De MSG ass och e synthetesche Glutamat, andeems d'MSG zu Liewensmëttelen do zwee Saachen mécht: Et ass Emfeld ze vermeiden , andeems och aner Goûten, besonnesch déi salzeg a séiss, verstäerkt a verstäerkt ginn.
Koessen mat MSG
D'MSG gouf erfonnt andeems d'Glutaminsäure am Seewasser isoléiert ass fir d'traditionell japanesch Bouillon kombu dashi ze maachen . A wann Glutamate natiirlech an alles aus Fleesch a Mëllech vir Mais an Weess virgoen, ass MSG streng engem Liewensmëtteladditiv.
A Asian Cuisines gëtt d'MSG als Kriibséiere beim Kachen benotzt, sou datt d'asiateschen Supermärze Säckelen vu pure MSG verkaaft. Et kënnt als e kristalline wäiss Puder, dat dann an d'Rousen an aner preparéiert gëtt. Lateinamerikanesch a karibesch Kiche kënnen och MSG integréieren, virun allem an der Gewürzmarsch.
A an den USA, Akzententrainer Enhancer sinn bal ëmmer roueg MSG.
MSG a Liewensmëttel
MSG ass a ville vun de Saachen am Menu op Fastfood-Restauranten, virun allem an Héngeren. MSG gëtt och zu ville kommerziell verpackten Liewensmëttel Produkter, dorënner:
- Flavored (besonnesch Kéisegeschmack) Chips a Cracker
- Konserven Zoppen
- Instant Nährelen
- Supp an Dip Mix
- Saisonsalz
- Bouillon Kubel
- Salade dressings
- Gravy Mëschungen oder Preisser gemaach
- Kale Schnitte a waarme Hënn, ënnert anerem Soja-baséiert (dh vegetaresch) Varietéit
Och bemierkt datt net all verpackte Liewensmëttel mat der MSG explizit soen op der Etikett. Inhaltsverzeechnung wéi hydroliséiert Protein, autolyzed Hefteg a Natriumkaseinat sinn all Pseudonyme fir MSG. Leit, déi eng Allergie oder Sensibilitéit fir MSG hunn, sollten op dësen Aart Konventiounen warden.
MSG Sécherheet Suergen
D'MSG ass "allgemeng als sécher" erkannt oder GRAS duerch d'FDA awer net dat ass et sécher fir jiddereen. Verschidde Leit hunn eng Sensibilitéit fir si a groussen Quantitéiten, aner Leit hunn eng voll Allergie. Wann Dir net Glutamate konsuméiere kënnt, sollt Dir och MSG vermeiden. Et gëtt ugeholl datt déi meescht Leit keng Reaktioun op MSG hunn.
MSG Side Effects
E puer Leit fannen datt de Konsum vu MSG, besonnesch an de groussen Quantitéiten, vill verschidde Nebenwirkungen a Symptomer ausléise kënnen, och wann et net limitéiert ass:
- Kappwéi
- Nausea
- Schwindel
- Rapid oder iregulär Häerz
- Flushing oder iwwerwaarden Schwëtzen
- Haut Hautausschlag
- Numbness
- Intense Durst
- Lethargy oder Schrëften
- Ouerréng Oueren
- Zielt am Mound
Wat ass eng grouss Quantitéit? Virun der US Food and Drug Administration, et ass alles wéi dräi Gramm MSG oder manner wéi eng Teaspoonful. Dat ass de Betrag recommandéiert fir ze heeschen bis op fënnef Portioune vu gebratener Rees , oder iwwer e Pound vu Fleesch. Awer sou kleng Miessungen ass et einfach ze gesinn, wéi eng beschäftegt Restaurant koennt zoufälleg e bëssen iwwerbrécken.