"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
-Old Polnisch Spréchname "Wou et Rescht Suppe an Sauerkraut ass, ass et vill."
D'Welt fiert op Kohlkraaft
A mir soen net den Nebenprodukt vum Iesskohl! Dëse versatile Geméis ass a villen Nuetsschichten weltwäit - frësch a zervéiert wann et Sauerkraut gëtt.
Geschicht vum Sauerkraut
D'Wuert Sauerkraut ass en Däitschen fir "Sauer K", mä et ass net wierklech vun den Däitschen erfonnt ginn, obwuel et doraus populär ass.
Et gëtt ugeholl datt d'Aarbechte vun der Great Wall vun China iwwer 2.000 Joer gedauert hunn, fir Zitroun Kraider am Rice-Wäin ze verdrängen, fir datt et e Quell giess gëtt während der nongrowing Saison. Duerno hunn dee giganteschen Ghenghis Khan a seng frëndlech Band vu Margueristen dat Joer 1000 Joer méi spéit gemaach.
Am 16. Joerhonnert hunn d'germanesch Völker trocken Kierstekohl ugefaangen mat Salz fir d'Waasser aus dem Geméis ze extrahéieren an d'Geméis ze vergären, d'Zucker am Kraut an d'Milchsäure z'entwéckelen, déi als Konservativ war. De Prozess bleift de selwechten Dag. Awer Sauerkraut ass mat der Absenz vu Schlechtem an Hollännesch Seamen verknäppt, de Captain James Cook, d'Fransousen an aner Europäer sprangen op der Sauerkraut Band.
Fréier Däitsch a hollännesch Siedler bräicht hir Rezepter fir Sauerkraut an d'Amerikaner zesummen mat engem Neie Joer Mehl Traditioun - Iessen Schweinefleesch a Sauerkraut fir Gléck am nächste Joer.
D'osteuropäesche Sauerkraut Connection
Wat ass an engem Numm? Sauerkraut mam anerem eegent Geschmaach wäerte gutt sinn. Hei ass wéi Osteuropäer et soen:
- Bulgaresch- Kiseloel zele
- Kroatesch-Serbesch- kiseli kupus
- Tschechesch- kysané zelí
- Lettesch- skābi kāposti
- Litauesch- rauginti kopūstai
- Polnesch- kiszona kapusta
- Rumänesch Varza Murata
- Russesch- kvashenaya kapusta
- Slowakesch- kyslá kapusta
- Slowenesch- kislo zelje
- Ukrainesch, Ungaresch- Savanyú Káposzta
An den alen Deeg, normalerweis am November, orientéiert d'europäesch Famillgefoer fir Wanter virbereet duerch verschidde Fette vu Sauerkraut. Eegent vun der Gréisst vun der Famill an der Gréisst vum Kabbel kéint e Clan vill manner wéi 300 ganz Kabinne vu Kéis an hënneschte Fässer bréngen. Heiansdo, zesumme mat dem Salz, d'Gewierzer wéi Kärenwierk, Wäin oder aner Geméis goufen dodeth.
No der spéider 1800 ass de Kraut zerschmiert ginn, ier se an d'Ofgedeckter Crocken plazéiert ass. Wann d'Famill net seng eegen Schreddermëttel leeschte kann, giff een Pabeier door-to-door a geleet dëse Service fir eng Tax. Méng 5-fof grousser Groussmamm huet all hir Haart mat Hand mat engem scharfen Messer a engem kräftegen Aarm, an hunn hir Duechter, meng Mamm, dës Manéier geléiert, déi mech mat der Technik verlooss hunn. Ech soen Iech awer un e Liewensmëttelprozessor zréck.
Nodeem de Kohl am Geschmaach vum Haushalt vergëft huet, gouf et an engem këstleche Stand gelagert an d'Hausfra hätt esou vill wéi se aus dem Crock oder Barrel zitt an et haaptsächlech mat Schweinefleesch preparéiert, wann et einfach war oder einfach war, wann d'Zäite schief leien a Suen.
Sauerkraut Rezepter
- Split Peas a Cabbage Rezept
- Sauerkraut Ball Rezept
- Serbesche Sarma Rezept
- Pierogi a Nalesniki Sauerkraut Filling
- Noodles an Kraut Rezept
- Hunter's Stew Rezept
- Smoked Wurst a Sauerkraut Rezept
- Smigus-Dyngus Casserole Rezept
- Méi Sauerkraut Rezepter
D'Fremont Sauerkraut Company
Am Joer 1905 kombinéiert de Allen Slessman e puer kleng Great Lakes Sauerkraut-Fabriker fir d'Fremont Company ze forméieren, déi haut nach ëmmer an Fremont, Ohio gëtt. Hie gëtt vu sengem Enkel, Richard Smith, an Enkelkanner, Chris Smith a Katie Smith. D'Entreprisen ënner dem Frank's, SnowFloss a Deutsche Kuche Etiketten.
D'Firma bréngt 25.000 Tonnen frësch Kraut aus 12 lokale Baueren tëscht Juli a November, bekannt als Sauerkraut-Saison. Ee Kapp vun Kraut kann esou vill wéi 20 Pond sinn. Fremont processes 400-600 Tonnen Kabbel e Dag a produzéiert 150.000 (14-Unze) Dosen all Dag, net matgedeelt, gefaasst a méi grouss Dosen aus Sauerkraut.
De Prozess ass déiselwecht wéi fir Hauscannen, just op enger gréisser Skala. Zerkotter Kabbel ass gesalft an huet sech fir 4 bis 6 Wochen gär gemellt, obwuel de Kabbel eigentlech bis zu engem Joer gedauert ass, bis se dauert.
Wann Tastatur als Kraut gedréckt gët, gëtt se an den Zockerraum geschéckt, wou et zu Dosen opgefouert gëtt, liddéiert a Dampfer op 180 Grad veraarbecht, geklickt a markéiert a Boxe fir d'Liwwerung.
Zwee-Pound Plastiksbäipe vu Kraut ginn net ënner Damp veraarbecht, sou datt si Konservativen hunn a killt ginn. Dëse Kraut ass eng Crisper Texture wéi Kanne Kraut.
D'Firma Fremont entwéckelt eenzel Paketen vu Kraut fir Hot Dogs an aner Apps an 2001 an ass déi eenzeg US Firma déi et maachen.
Sauerkraut Besser wéi Chicken Suppe
Nieft dem Degustatioun gutt ass, Sauerkraut iessen huet e Floss vu gesondheetleche Virdeeler. Sauerkraut ass voll mat Vitaminnen a Mineralstoffer voll ass en immun Booster, balancéiert d'Bakterien an Ärem Magen-Darmtrakt, e Grippestreider, a seng antioxidant Eegeschafte ginn ënnerschiddlech bei der Bekämpfung vu Kriibs.
Super Star Food
Wéi Heidi Klum, Däitsch Supermodel, a Host vun "Project Runway", gefrot gouf, wat si hir Erfolleg huet, sot si "Sauerkraut Zopp." Si seet dass hir Groussmoud Rezept hir schlank an Trim. Si ass net eleng. De russeschen Supermodel Anna Azarova zitéiert och Sauerkraut als e Favorit.