Dëst ass e alemoud, hausgemauch Sauerkraut mat Concernéieren. D'Rezept ass aus engem Mississippi Cooperative Extension Rezept adaptéiert.
Wat Dir braucht Dir
- 25 Kilo schwéier
- 1/2 Kilo Pëllen Salz (ongeféier 3/4 Tack)
Wéi et et mécht
- Äusserlecht Blieder erausbréngen a keng ongewollt Portioune vum festen, ausgerechentene Kabbel; wäschen a verrëngeren. Huelt an Hënn oder Quartier; den Kär ze entlaaschten . Benotzt e Schredder oder e schaarfen Messer, fir de Kraut an dënne Schreckelen iwwer d'Dicken vun engem Zénger ze schneiden.
- An engem grousse Container mëschen 2 Kiafeljeewen Pâtisserie an Konscht Salz mat 3 Päck zerfloen Kohl. Loosst de gesalzene Kär méi laang halen a lues liicht; Dëst erlaabt d'Verpackung ouni ze iwwerbriechen oder Zidderen vun de Schreckelen.
- Packen den gesalzenen Kéis staark a gläichméisseg an e grousse klenge Crock oder Glas. Mat Hëllef vun engem hölzerlechen Löffel oder Manéier oder Hänn ze drénken halt sech staark bis de Jus op d'Uewerfläch kënnt. Wieder de Schredder, d'Salz, d'Verpakung vum Kohl erofhuelen, bis d'Uewerfläch bis 3 bis 4 Zentimeter méi héich ass.
- De Kabbel mat engem klenge, dënnen, wäisse Stoff (z. B. Muslin) abruecht an d'Knechten géint d'Bannen am Container hänken. Deckt mat enger Plack oder Ronn paraffinéiert / geheescht Brett, deen just am Container passt, sou datt de Kabbel net op der Loft ausgesat ass. Gitt e Gewiicht op der Uewerfläch, sou datt de Saier op de Cover geet, awer net iwwer dat. Ee Glasfäegkeet mat Waasser ass e bësse Gewiicht.
- Eng alternativ Method fir de Chou während der Fermentatioun ze verdeelen, besteet aus engem Plastikbeutel ze fëllen mat Waasser op der Fermenterkierf. D'Waasser ass gefall datt d'Uewerfläch vun der Loft ausgesat gëtt an de Wuesstum vun der Filmhefe oder Schimmel verhënnert. Et ass och e Gewiicht. Fir extra Schutz, kann de Buedem mat dem Waasser an engem anere Plastiksack plazéiert ginn.
- All Saache benotzt get vu Schwaarzwäiss, Duurchlaaf Plastiks an e benotzt fir d'Liewensmëttelversuergung ze benotzen.
- D'Quantitéit vum Waasser an der Plastiksbuttek kann ugepasst ginn, fir genuch Druck ze ginn fir de Fermentingkabbel ze sécheren ze halen.
- D'Formation vu Gasblasen weist datt d'Fermentatioun stattfënnt. Eng Zueltemperatur vu 68 bis 72 Grad ass am beschten fir d'Kärenergie. Fermentatioun gëtt normalerweis an 5 bis 6 Wochen ofgeschloss.
- Vollvergësselt Sauerkraut kann e puer Méint am Kühlschrank festgefaasst ginn, et kann een a versiegelt Gefriersbeutel gefrueret ginn, oder et kann als Konserven gespachtert ginn:
- Hot Pack: Bréngt Sauerkraut a Liquiditéit lues ze lues a kachen an e grousse Kettel, rëfte regelméisseg. Huelt vun der Hëtzt an fëllen d'Jalouse éischter fest mat Sauerkraut a Jusen a fëllen 1/2 Zoll Headspace.
- Raw Pack: Pack Jars mat Sauerkraut a bedecken mat Jusen, déi 1/2 Zoll Headspace verlassen. Ajustéiert Deckel a Prozesser.
Hot Pack:
- Pint Jarzen ........... 10 Minuten Quart Jarts ........ 15 Minutte
Raw Pack:
- Pint Jarzen ......... 20 Minuten Quart Jarts ....... 25 Minutten
Dir kënnt och gär
Sweet a Tangy Green Tomato Pickles
Dill Pickles, Hamburger Scheiwen
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 79 |
| Total Fett | 0 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 57 mg |
| Kuelenhydrater | 18 g |
| Diabetesfäegkeet | 8 g |
| Protein | 4 g |