Beschreiwung, Gebrauch, Varietéit a wéi Dir Äert eegent mécht
Bakenpudder ass e gemeinsame chemesche Passtil, dee benotzt gëtt fir eng liicht a flauscheg Textur bei vill Backwaren ze kreéieren. Bakéierpulver besteet aus engem alkalesche Pulver, engem Säure Salz a enger neutraler Stärkeet. D'Alkali- a Säurekomponenten kombinéieren fir d'Bakebrouhelefill ze bewäerten, während d'Stär (normalerlech Mais oder Kartoffelstärke) fir Feuchtigkeit absorbéiert an de Potenzpulver während der Lagerung verlängert.
De Bakenpudder ass am meeschten benotzt fir Leemoen, Pfannekuchen, Schnellbrout oder aner Geméis ze benotzen, déi e méi luesen Batter benotzen.
Batterien si net staark genuch fir d'Gase fir laang Period ze halen, fir datt se séier Akteverhale brauchen, wéi déi mat Bakbouten oder Backpulver .
Wéi geet d'Wäschmaschinn?
Wann Säure a Basen verbonne sinn, bréngen se vill Gas wéi en Nebenprodukt vun der Reaktioun. Fir ze verhënneren, datt Bakbout d'Reaktioun sou séier wéi et gemaach gëtt, gëtt eng Sauer benotzt, déi net mat der Basis reagéiere wäert, bis Waasser dobäigesat gëtt.
Wann d'Feuchtigkeit an de Bakpulver gefeiert gëtt, reagéiere dës Saier an Basis an d'Kuelendioxidgas. Wéi de Gas entlooss ass, gëtt se an de Batter gefëscht, wat him verursaacht an erweidert.
D'neutral Stär, déi zu Bakpulver ass addéiert, ass Feuchtigkeit an der Ambiente absorbéiert, sou datt et verhënnert datt dës Reaktioun während der Lagerung ze katalyséieren.
Single Acting vs Double Acting Baking Powder
Eefäegende Biespulver reagéiert op d'Hydratatioun bei Raumtemperatur. Dëst bedeit den Haaptgrouss vun der Paschtéierter, soubal d'Batter gemëscht ass.
Wann et eng Verzögerung tëschent Mëschung en Backen ass, kënnen e puer vun de Gas entloossen a verursaachen Deflatioun. Doppelt Wierk Bakpulver verëffentlecht eng zweet Verlängerung vu Gas bei der Expositioun vu Hëtzt. Dës zweet Belaaschtung vu Gas mécht fir all Verloscht vu Gas tëscht der initialer Hydratatioun vum Batter a wann d'Batter an den Ofen versteet.
Dëst ass besonnesch nëtzlech fir Produkter wéi Päiperien déi net direkt gemengt ginn kuken.
Déi Zort Säure Salz, déi an de Bakpulver benotzt ginn, bestëmmen ob et eng eenzeg handelt oder duebel handelt Pabeier. Fir Convenience and Reliabilitéit, déi meescht Bakburen déi an de Geschäfter verkaaf gi sinn haut doppelt ze handele.
Baking Powder vs Baking Soda
Bakéierpulver enthält och eng Säure an eng Basiskomponente a setzt op Feuchtigkeit a waarm ze reagéieren. Bakende Soda ass e alkalesche Pulver, deen d'Zousatz vun engem Säurebestand erfëllt (Esseg, Zitrounejus, Bottermilch, etc.) ze reagéieren.
Bakéierpudder kann doheem gemaach ginn duerch Kombinéiere vu Bakbuergegen (Basis), Creme vu Tartar (Säure) a Maisstärke . Wann d'Mëschung direkt benotzt gëtt, ass d'Maisstärke net néideg. Crème vun Tartar ass eng Raumtemperatur reagéiert Sauer, sou datt dës Mëschung als een eenzegen aktiven Bakpulver gëllt.
Egal ob Soda oder Backpulver an engem Rezept benotzt ginn hängt normalerweis vun der relativen Aciditéit vun den anere Ingredienten am Batter. Batterien déi säurehaler Ingrediente benotzen, benotzen meeschtens, wann net alles, Backpulver, well d'Zousatz vun zevill Bakbouten zu engem saurer Batter ewechgeholl gëtt an de Goût beaflosst.
Wann och e Batter net acidare Ingredienten a Backpulver benotzt gëtt, gëtt et net genuch Säure, fir d'Leavenéierungsreaktioun ze verursachen an d'Ennprodukt Bitter wéinst der Faasung vun alkalesche Ingredien ze schmecken.
Wéi Dir Test Baktpudder testen
Well Bakbrauch erfuerdert nëmme Feuchtigkeit fir ze reagéieren, d'Belaaschtung vun der Ambiente kann e luesen Verletzungspotenzial vun der Zäit verursaachen. Fir Äert Backpulver ze testen, einfach e klengt Betrag an engem Iessen placéiere a Waasser dobaussen. Heefeg Bubbles sollen an 10-15 Sekonne kucken. Wann de Pulver net mat Waasser reagéiert huet, hält se net méi seng bestuede Muecht.