Monosodium Glutamate (MSG) - et schéngt Mënschen entweder ze héieren oder hate se. Awer wéi kann e klengen bloerne wäiss Kristall ouni Ënnerscheed vu senger eegener Ursaach souvill Kontrovers?
Wat ass MSG ?:
MSG ass d'Salzversioun vun der Glutaminsäure. Glutaminsäure ass eng vun enger Kette vun 20 Aminosäuren déi e Proteinmolekül maachen. Et ass eng net essentielle Aminosäure, dat heescht datt de Kierper produzéiert wat noutwenneg ass a mir mussen et net an eiser Ernährung maachen.
Am Gehir huet d'Glutaminsäure als Neurotransmitter benotzt.
Glutamate ass Glutaminsäure, déi duerch Fermentatioun, Kochen oder aner Methoden ofgeléist gouf. Monosodium Glutamat ass gemaach duerch d'Mëschung vun Glutamate mat Salz a Waasser.
Geschicht vu MSG:
Azië vun de Kachen hu sech d'Joerzéngte vu gudde Geschmack vun Glutamate gemaach. Et ass net kloer, ob d'Chinesesch oder d'Japanesch éischt entdeckt hunn, datt e Béier aus enger gewësser Art Algen aus dem Nährbär vum Liewensmëttel gefierft gouf. Mee et war net bis 1908 datt de Professor Ikeda vun der University of Tokyo éischt isoléiert Glutamate vun der Bouillon mat getrockenen Konbu Kelp gemaach huet. (Hien huet op Monosatum Glutamat oder MSG) geschaaft an patentéiert.
Wéi ass MSG Made Today ?:
Heute ass de MSG op Lagerregalen opfälleg ginn aus normaler Form aus fermentéierte Zockerrüben oder Zuckerstrooss Molasses, an engem Prozess zimlech ähnlech wéi d'Sojasauce gemaach.
Firwat ass MSG sou populär ?:
Et alles dréit op eis Goût.
Et ass scho laang bekannt datt et véier Basisgoë gëtt - séiss, sauer, salzeg an bitter. Et ass elo geduecht datt et e fënnefte Geschmaach gëtt, genannt "umami." Umami ass de gudde Geschmaach deen natirlech an de Liewensmëttel wéi Tomaten a Reife Kéis passéiert. Just wéi d'Schokoladame futti mécht déi séiss Geschmackrezeptor op eiser Zong, gëtt Liewensmëttel zevill mat MSG stimuléiert d'Glutamate oder "umami" Rezeptoren op eiser Zong, déi de gudde Goût vun dëse Liewensmëttel erhéijen.
MSG Uwendung fir ze kachen:
D'MSG gëtt extensiv an der japanescher Kichen benotzt, wou et ënner dem Markennamen Ajinomoto verkaaft gëtt an am chinesesche Restaurant Iessen. D'MSG benotze sech awer net op Asiatesch Kichen. Ajinomoto ass eng populär Bäckereien an Nordamerika, wou et ënnert dem Mark Accent verkaaft gëtt. Niewt der Nahrungsindustrie gëtt MSG ëmmer méi populär a Weis fir Aroma fir Packaged Fanne wéi Zoppen, Saucen, Uebst a Snacks ze bidden.
Wat sinn d'Gesondheetsobserven ?:
Vill Experten soen MSG fir "Chinese Restaurant Syndrome" - déi Kappwéi, Schwindel, an d'Këscht verfuere se vu Leit, déi nom Essen an engem chinesesche Restaurant erakommen. Et ass eng Debatte tëscht der wëssenschaftlecher Gemeinschaft iwwer d'MSG ass de Täter. D'US FDA weist datt d'MSG allgemeng sécher ass, erkennt datt d'Besteierung kann e puer Problemer probéieren. Besonnesch d'Asthmatik an d'Leit, déi kleng sinn, awer net grouss, Mengen vu MSG kënne riskéieren.
Sollt Dir MSG ?:
Och wann Dir keng negativ Seiteneffekt erliewt, ass et néideg datt Dir MSG benotzen wann Dir chinesesch Platen preparéiert? Elo hunn d'Expertë net averstanen. E puer Kuken argumentéieren datt eng gutt gekachte Miel déi frësch Geméis benotzt gëtt, braucht net verbesseren.
Aner benotzen et heiansdo. Mä ech denken, ech wäert dee leschten Wuert op deen Zwee op zwou Experten verloossen. Fir d'éischt, Irene Kuo, Auteur vum The Key to Chinese Cooking , déi vu villen als de definitive Guide fir de chinesesche Liewensmuel ze koennen:
"Während" Geschmaachstouss "vum chinesesche Patrimoine ass et ni vun der Elite Gesellschaft vun der Gastronomie akzeptéiert ginn, wou d'Geschmaach vun der Kachkraaft an de richtegen Noutwendegkeet vun den natierlechen Ingredienten d'Essenz sinn. D'heutige Versioun ass eng chemesch Verbindung, bekannt als Mono-Natriumglutamat oder MSG a mir et mécht näischt dozou fir Aroma ze verbesseren. Eischter ass e Liewensmëttel e besonnesche süftege Geschmaach, dat ech absolut onbedengt fannen, a fir e puer Leit hat onsympathesch Nebenwirkungen. "
De Ken Hom, de populäre Fernseh Chef an Auteur vu ville chinesesche Kukebuchs, huet e klengen ënnerscheeden: "D'Wëssenschaftler sinn nach net sécher, wéi dës chemesch Wierker funktionnéieren, awer et scheitere fir den natierleche Salzarm vu Nahrung ze bréngen an ze hëllefe erliewen an ze beliewen Geschmaach vun ongebonnenen Iessen an alem Geméis ... Déi bescht Köche, Käch an Restauranten vermeiden MSG a vertrauen anescht wéi se sollten op déi frustst a feinste Ingredienten, déi net verbesseren. " (Vu The Taste of China ).
Wann Dir Loscht schmaache wëllt ouni mat MSG ze benotzen, probéiert ech e bëssen Zocker ze addéieren. Wann Dir wielen wëllt MSG benotzen, hei ass e Rezept fir Iech ze probéieren:
Bean Curd Rolls am Seaweed - mat der geréischer Waasserstéier an Sushi entdeckt
Related Artikel:
E Matter vun Taste - Gitt et vier Geschmaach oder fënnef? Vun Ärem Expert