Et ginn zwee Schoule vu Gedanken, wann et ëm Cookien kommt - weich oder knusp. E puer Leit si lues, flauscheg an kaarweg, anerer liewe hinnen dënn, knuspelen a kräfteg. Just andeems et e puer Ingredienten opmaacht, kënnt Dir d'Textur, d'Form an d'Faarf vun Äre Cookien bestëmmen. Et ass en iwwerrascht Betrag vun der Wëssenschaft an der Konscht vu Bakbéikekien.
Wéi Dir Braun, Dënn a Crispy-Cookië mécht
Heiansdo gëtt e flotte, knuspäckeg Kichel erwënscht.
Gingersnaps sinn e klassesche knuspäckeg Cookie, a verschidde Leit léiwer Schockela Chip Cookies mat engem Crunch. Den Trick op e dënne knuspäckeg Cookie benotzt Zutaten , déi de Cookie "beim Ausbriechen" ze verbrauchen. Benotzt de folgenden Ingredienteems, fir sécher ze stellen, dass Är Cookien all Kéier krächlech an lëschteg ass.
- Miel: All-purpose Miel, deen e méi héije Protein-Inhalt wéi e puer aner Mëschungen huet, e méi däischteren brongen, knuspäckeg Cookie gëtt, duerch d' Maillard Reaktioun .
- Fett: Botter, deen eng niddreg Schmelztemperatur huet, erméiglecht et e Cookie méi zevill beim Bakbueren ze verdeelen wéi aner massiv Fette, wéi d'Verkafung. Botter enthält och Protein, dat a Braun a Crëschung hëlleft. Fir flaach a brong Kuchel, Botter ass d'Wiel.
- Zocker: Verwäertend wäiss Zocker oder Maisirop an engem Cookie produzéiert e kraischt Schlussprodukt. Maacht Sirup Brauner méi liicht wéi e puer Zucker.
- Egg: Rezepter ouni Ee suergt fir eng schéi Kraaft, Crisper Kiche mat méi Verbreedung. Eggs bilden d'Feuchtigkeit fir Damp, déi de Cookie-Teas leeft an d'Protein am Ee proposéiert Kierper a Struktur fir dat Loft ze erhalen. Kichel ouni Eeër wäerte schmecken, däischter an krisper si wéi hir Ee mat Päiperleken.
Soft, Fluffy a Light Cookies
Wann Dir Är Cookien méi Kuch wéi an der Textur hutt, seet sécher, dës Zutaten ze wielen. Oatmeal Kichelcher a Zocker Kekke si oft fir hir flauscheg, weich Textur genéissen an dës Ingredienten benotzen fir dës Struktur ze kreéieren. Hei ass wéi Dir dës Zort Cookien produzéiere wäert.
- Miel: Kuch Miel, e bëssche méi e Protein ass an ass méi sauer wéi Allzweck Miel, e Brong manner liicht a mécht méi Damp fir e Paschtéier. De Cookie steet op, an d'resultéierend Textur ass flauscheg.
- Fett: Kürzeger, wat e groussen Schmelzpunkt huet, bleift méi laang während dem Bakbuerg processéiert a verhënnert dofir datt de Cookie vu Verbreedung gëtt. E Cookie deen manner beim Baken verteidert gëtt méi décker, méi mëll a kaaf, och ouni extra Steieren vu Paschtéier.
- Zocker: Mat Braun Zucker , wat méi sauer a hydrophile ass, hält Feuchtigkeit beim Baken erstallt a méi weeel, Meeschterprodukt. Wann et mat Ee benotzt gëtt, gëtt de sauren pH vun de brong Zucker hëlleft denaturéieren (zerstéieren) d'Ee séier a Verhënneren ze verhënneren.
- Egg: Engem Eeg an engem Cookie Rezept liefert Feuchtigkeit fir Damp a Struktur fir Dicken. Eng erhéicht Dot vum Damp hëlleft den Cookie-Teasch leaven a schafft e mëllen, feindleche Produkt aus. D'Eegelen erwaarden wann se gebakent ginn, wat d'Struktur ubelaangt a verhënnert datt de Cookie vum Spill ze fläissen oder ze fléissen.
Dat ass d'Wëssenschaft an der Art a Weis wéi de Cookie zerbröscht oder net.