Wat ass Wäiss Zucker?

Wäiss Zocker ass eng vun de populäse Séisswueren déi an der amerikanescher Kichen haut benotzt ginn. Vu Backen fir Getränke, ass dee allzweckleche Séisswaasser e Favorit fir d'Joerhonnerte gewiescht. Mä wat ass wäiss Zocker?

Wäiss Zocker ass de krystalliséierte Saccharose aus Zuckerrooss oder Zockerrüben. No der Erntegung vum Zuckerrooss oder Zockerrüben ass de Jus extrahéiert a gekacht ginn fir Feuchtigkeit ze bäisetzen. Well d'Feuchtigkeit vermindert, fänkt d'Natur aus dem Séiss ugefaang ze kristalliséieren.

Den kristalliséierte Zocker gëtt ofgeschaaft, andeems aner Extrae vun der Molasses zréckbleiwen .

Funktioune vu Sugar

Zucker kënnt net nëmme Séissheet an Backwaren a Getränke, mee et hëlleft bei wichtigen chemeschen Reaktiounen, déi beim Kachen a Baken entstoen.

Zocker bréngt net enzymatesch Bronzing vu Liewensmëttel duerch Karamellisatioun an d' Maillard Reaktioun . Caramelisatioun fällt wann d'Hëtzt d'Zucker zerwéiert an eng gëllen Faarf an Noutwierk goufe produzéiert. D'Maillardreaktioun ass geschitt, wann d'Aminosäuren an Proteinen reagéieren mat Zucker an d'Präsenz vun der Wärter, och eng schéi goldene Faarf a komplexe Goût.

Zocker ass hydroskopesch, wat heescht, datt et Feuchtigkeit attraktéiert. D'Präsenz vum Zocker an de Backwaren an aner Liewensmëttel halen d'Feuchtigkeit halen an hält se weich a geschloen.

Wäiss Zucker Varieties

Coarse Grain (Dekoratiounsaachen Zocker, Perl Zocker): Dës grouss Zockerkristalle si fir hir dekorativ Erscheinung benotzt ginn a si souwuel op d'Backen an d'Kaffi fir extra Blend.

D'chemesch Zesummesetzung vun dësem Zocker ass identesch mat Tafelzocker. Déi eenzeg Differenz tëscht deenen zwee ass d'Kristallgréisst.

Granuléiert Zucker (Tablett Zucker): Dëse Allzwecker Zucker ass déi bekanntst Zorte vu wäisser Zocker. Et ass liicht gemooss an opgeléist well an Getränken an aner Flëssegkeeten.

Caster Sugar ( superfine Zocker ): Caster huet e méi klengt Kriisgréisst wéi granuléiert Zucker, sou datt et méi einfach gëtt an d'Flëssegkeete mat anere Gemëschwierk ze léisen.

Couscer Zucker gëtt oft benotzt fir meringues, mousses an Uisträiten ze maachen. Couscer Zucker kann zu Hause maachen, andeems een regelméisseg Tafelzocker an engem Liewensmëttelprozess geschleeft.

D 'Zocker' Sugar ( Puderzucker ): Dëse Zocker gouf mechanesch an e Feinpulver zerquetscht. En Anti-Kokain-Agent, wéi zum Beispill Calciumphosphat oder Mauerstärke, gëtt normalerweis dobäi fir ze verhënneren dass Klumpen ofgeschloss ginn. Well et séier an de Flësseg séier opléift, d'Zockerzucker ass am nëtzlechsten bei Eisleken, Siropen an aner Desserts.

Lump Zucker (Zockerwürfel): Klengen Zucker ass regelméisseg wäiss Dëscher Zocker deen zu Brëller gedréckt huet fir bequem Meséieren. Klappzucker a Zockerwürfel ginn am meeschten an Getränken ewéi Kaffi a Tee benotzt. D'Klapper- oder Würfebildung ass normalerweis mat engem klengen Zocker Sirup zesummen.

Wéi Zocker spezialiséiert

Well Zocker hydroskopesch oder Waasserliewe ass, ass et wichteg datt Zucker an engem loftdichter Container behalen. Fiichtegkeet an der Loft kann duerch Zocker absorbéiert ginn a veruersaacht a futtisse Goûten. Wann d'Feuchtigkeit duerch Zucker absorbéiert gëtt, kann et net extrahiert ginn. Zocker ënnerstëtzt net mikrobiell Wuesstum a gehéiert och e onbestëmmten Haltbarkeetsliewen, wann se an enger kille, trockener Plaz versiegelt ginn.