Genoise (ausgesprochen "JENN-wahz") ass en einfachen Schwammkuchen gemaach mat Eeër, Zocker, Kuch Mehl a geschmëlzt Botter mat Vanilleextrakt .
Et gi gebraucht mat der schaarf Methode vun Kuchereffekt, an deenen d'Zocker an d'Eeër kombinéiert ginn a vläicht waarm gi sinn an dann mat engem Bësch bis déck a schaumend geschlagen. D'Erhéigung vun der Mëllech hëlleft e Floosser Schaum ze generéieren. Den Vanilleextrakt gëtt bei dëser Phas hinzugefügt.
Niewt de Kuch Miel ass vrum opfälleg an e klengt Eeërgemaach gefaltet, e bëssen an enger Zäit.
Folding (anstatt Rühren) hëlleft den Schaum aus dem Ausdrock ze verhënneren. Endlech ass d'geschmëlzene Botter och gefoltert an éier de Batter op eng Pan ëmgeleet a Backen.
Esou sinn Genusse Kuchen nëmme mat der Loft geprägt ginn an an d'Ee gelackelt an net als e chemesche Paschtéier wéi Bakbuerger oder Bakpulver oder e biologesche Passtoffer wéi Hef.
Schockela Genuine ass eng Standard Variatioun op der Plain Genus a gëtt gemaach duerch Ersatz Kakaolpuder fir Deel vun der Miel.
An der kulinarescher Schoul war eent vun eisen Tester fir e Genoss Kuch ze maachen, an eis Instruktiounen hunn e grousse Problem gemaach fir sécher ze sinn, datt d'Ofentemperatur just gemaach ass, well wann et war ze waarm, de Kuch géif ongerecht ginn, a wann et war ze niddreg ass et net erop. Mir waren sou paranoid datt mir eis Tester bei eis Tester bewäerten wousst, datt keen niewt an d'Temperatur geännert huet oder d'Oof door oder eppes geännert huet.
Net absichtlech, mä d'Leit hu ëmmer méi duerch d'Kichen op der Sich no Uebstruede gesicht.
Jiddefalls gouf et ee Schüler, "Mike" (net säin echten Numm, ech erënnere mech net zu sengem echten Numm), deen e bëssen op der onattentiver Säit kéint sinn a vill Feeler gemaach hunn. Ech vergiess genau wat d'Temperatur soll supposéieren, awer et war eppes wéi 360 ° F fir 25 Minutten.
Op alle Fall, hallef duerch säin Test, huet hien festgestallt datt et ze kleng war. Wéi 310 ° oder eppes. Also hien huet en um Ziichter gesinn, an hien hätt geduecht datt hien trotzdem falsch gemaach huet, hien huet et bis zu 400 ° fir den Rescht vun der Backpacks ze knapp.
Vun dëser Zäit wousst jiddereen dat wat geschitt ass an eis all stoungen um Orak, deen eis Kapp gerëselt huet, wousst, datt den armen hapless Mike de Kuch wier eng Katastroph ass. Nëmme wann et eraus ass, war et schéin. Hien huet et cool ze liesen, an den Instruktor ass ronderëm an ass geschnidden an et huet e perfekte Genus. Besser wéi jiddereen ass, addt hien.
De Punkt, dat heiansdo just Gléck kënnt, awer och fir all d'konventionell Weis, datt d'Backen esou vill méi präzis wéi aner Zorte Kachen ass, sinn e puer Rezepter méi schwéier ze messen wéi Dir denkt.
Méi Kuch Rezepter: