Raw-Mëllech Kéis

Alles iwwer Raw-Mëllechkéis

Raw-Mëllech Kéis ass mat Mëllech gemaach, déi onpopéiert ass. Raw-Mëllech Kéiser kënne fest, ounséil, cremig oder kräfteg sinn a kënnen an iergendenger Form kommen, vu Rad bis blockéieren. Nawell ëmmer vu klenge Handwierkproduzenten gemaach ginn, si si meeschtens vun eenzel Herds-, Schéif oder Geessmilch.

Während der gesamter Geschicht ass rauëm Mëllech de Primär Zutaten fir grouss Kéiser ze ginn duerch hiren eenzegaartegen Aroma - déi räich Matière vu gutt definéiert Aromen, d'Tiefe vun der Komplexitéit an de onverständlechen Sënn vun Eenheet.

Wann d'Mëllech gekacht oder pasteuriséiert gëtt, sinn vill natierend vernoléissegt Äiten Enzyme (déi gutt Bakterien) zerstéiert ginn oder vun der Hëtzt verduebelt ginn, an de Kéis verléiert dës wichteg Basisgebitt. Zousätzlech gëtt de Rohmilk Kéis "Terroir", dat wonnerschéi "Geschmaach vun der Plaz", déi déi eenzegaartegen Charakteristiken vum Land huet, wou de Kéis gemaach gëtt.

D'Legalitéit vu Raw-Mëllech Kéises

Zënter 1949 huet d'US Regierung den Verkaf vu Kéis aus onpastraler Milk verbueden, ausser de Kéis ass mindestens 60 Deeg. Den 60-Dag-Verbot ass fir de Konsumenten vun potenziell schiedlechen Pathogenen gemeet. No 60 Deeg hunn d'Säuren an d'Salze am Rohmëllech Kéis natierlich Listerien, Salmonellen a E. coli vermehren.

De Oldways Cheese Coalition ass eng Organisatioun déi traditionell Methoden fir Kéisproduktioun fördert, an där d'Onpasteuriséierter Mëllech wéi och d'Agingkäse op Holzbäll benotzt.

Si hunn gehollef, fir mat frësche Mëllech Kéiser aus engem komplette Verbot vun der FDA an den 1990er Joren ze schützen.

D'Sécherheet vu Raw-Milk Kéises

E puer Cheesemakers gleewen datt Matière Mëllech Mëllech méi geschmackvoll a méi gesond Kéisesetzt gëtt. Vill Cheesemakers gleewen datt et kee Grond war fir Angscht virun Roude Mëllech a kee Grond ze fannen fir 60 Deeg ze wait fir Kéis ze fréissen.

Entscheed fir Iech selwer andeems Dir Är lokal Cheesemonger fir Är léif Matière Kéis mat Iech ze partizipéieren.

Typen vu Raw-Milk Kéises

Hei ass eng ganz kuerz, an awer och ganz onvollstänneg Lëscht vun e puer Rohmëllech Kéiser fonnt, déi oft an de Kéisgeschäfter an den USA fonnt goufen. Déi bescht Manéier fir frësch Mëllechkéis ze fannen ass einfach fir Äre lokale Kéisgeschäft ze besichen. Kontrolléiert de Label oder schwätzt mat dem Cheesemonger; Si si sécher datt Dir e puer Favoritten am Stock hutt.

Bemierkung : Verschidde vun de importéierte Kéis, déi hei ënnendrënner genannt goufen (wéi Manchego, Gruyere, a Fontina) sinn an zwee a roude a pasteuriséierte Versiounen verkaaft.

Raw Molze Bléi Kéises

Hei ass eng deelweis Lëscht vu ronn Mëllech bloesch Kéiser:

Great Hill Blue, Bartlett Blo, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Raw Milk Wäschkäscht

Hei ass eng deelweis Lëscht vu ronn Mëllech gewëssen Kaffiszotten:

Big Bang, Grayson, Winnimer, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Raw Milk Bloomy Rind a Soft Cheeses

Hei ass eng deelweis Lëscht vu ronn Mëllech blueger Schëlleren a mëll Kéisesorten:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Raw Milk Semi-Hard a Hard Cheeses

Hei ass eng deelweis Lëscht vu ronn Mëllech semi-schwiereg a kaarm Käschte:

De Silber Berg, Sally Jackson Kéis, Beecher Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Trocken Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, déi meescht Englesch Cheddare, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, vill Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller