Cornichons (prononced COR-nee-shons) sinn kleng geréischte Gegrokschen - an anere Wierder, kleng Minielen. Hir eiarm, séiss séiss Gutt mécht et de perfekte Kondiment oder garnéiert fir mat klasseschen Charcuterie Elementer wéi Salamis, geheelt Schinken, Pâtés, eemem Geméis an aner kleng schmuele Téibits ze déngen.
Bezitt op Cornichons als Garnéier oder Kondiment, awer net effektiv vermëttelen, wéi absolut néideg si se zu enger Standard Charcuterie Plack.
Vill Fleesch Saachen op enger Charcuterie Plack sinn extrem reich, süß oder béid, an ouni e gerecht Gréisst Cornichon an all Bite, Äre Gaass wier séier iwwerwältegt. Dir musst Iech Är Goûten awer net vermëschen. Cornichons sinn ganz lecker.
Wéi fannen se
Dir kënnt Är eegent Cornichons wuessen, wat kleng a méi séisser sinn wéi eng konventionell pickilleg Geraib. Kuckt Äre High-End-Crèche oder Kraiderverkeefer - frotéiert Franséisch Gurken, Paräiser Gurken oder Paräiser Garken. Online, kuckt Iech Händler déi spezialiséiert op Heirloom crops. Kuckt déi richteg Cornichonen wann Dir kënnt. Englesch Gekreprisen sinn net e gudden Ersatz. Si fehlen dës kleng Erscheinung, déi e Cornichon ënnerscheet.
Dir kënnt och aleng zervéiert oder verdeelt Cornichons an High-End-Epicerien wéi Walmart a Wegman's, ënner anerem. Kuckt se se an der Gette.
A wann Dir nach ëmmer keng Cornichons ka fannen, Kauger Dill Gurken kaafen mat engem extrem scharf Messer, se wäiss breed.
Denkt drun, Dir sicht de Wäiner anstatt kuckt.
Pickling Äer Cornichons
Cornichons ginn gemaat mat enger spezieller Variatioun vu Gurken, déi méi kleng sinn wéi déi déi Dir normalerweis am Supermarché kafen, a se pickt se als ganz jonk, sou datt se nëmmen ee Zoll oder Zwee laang sinn.
No der Ofkierzung bei Salz iwwer d'Nuecht, déi hëlleft e puer vun der Liquiditéit ze zéien, ginn d'Gurkjen erem an d'Nuecht erof.
De Esseg gëtt op ee Simmer gebaut, duerno gekacht an d'Gurken an de Wäin si mat Gegrillt an Aromaten verschmolzelt wéi d'Eegelen, d'Néscht, d'Lorbeerblat, d'Thymian an d'Perlbunn.
Et gëtt eng ähnlecht Aushärmungsmethode mat déiselwecht Zutaten, déi net mat der Garminatioun bemoolt sinn, a Resultat ass e festen, Räisper Cornichon.
Tag-alongs
Vill Rezepter hunn geschnëtzt Cornichons, dorënner Rëndfleesch Stroganoff a Steakertar getrennt, souwéi verschidde kal Kellekéis wéi Ei Salade oder Kaffi Salade. Cornichons komplementär Schweinefleeschsorten, wéi zB gegrillte Kakerlakkierper, a ginn och oft an Saucen fir Schweine, Kalbs oder aner Liichten.
De Charcutière Sauce ass eng klassesch Sauce vu Waasserbecher aus Sauerampéik an Botter oder Kaffi gemaach, doduerch Esseg an Demi-Glace addéieren a reduzéieren an dann mat Schlësselen mat juliën Cornichonen ofginn.
Gribiche Sauce ass eng kal Kichen, déi mat enger Basis vun ebech gekacht Eejol mat Mëllech an Esseg gemengt ass, ähnlech wéi d'Mayonnaise ass gemaach ginn , nëmme mat gekachten Eejolk wéi Rau. D'Ee gëtt blo an an d'Finale gemooss, déi mat Hummer a Kräiz gedronk gëtt.