Balsamic Essig ass net e Wäin
Balsameschaang ass all rage a Amerika, duerch kreativ Kicheche bei gehaale Restauranten. Et ass schwéier ze gleewen, datt dëst robust Produkt vun der Rebe nëmme innerhalb vun de leschten zwee Joerzéngten an Amerika geschätzt ass, wann d'Italiener et fir d'Joerhonnerte genoss hunn.
De räiche, e liicht séissen Aroma vu Balsamkeesschen léisst sech selwer an d'Salade dressings a Gourmetmarinaden a Soßen.
E Strumpf ka och e Schlof zervéieren an eng Zopp oder e Patt. Et bréngt d'Séiss vun frësche Saachen wéi Hambieren, Äerdbieren, a Pärsen .
Säin Aroma an de komplexen Damp erfollegrt iwwer säin niddereg Cousin, Rotweier Esseg , genee wéi Rotwein Esseg sprécht virum wäisser Essig. Virun an enger Myriad vu Rezepter verwinnt mat Balsamstoffer , léiere e bëssen méi iwwer dat a wéi Dir et benotzt.
Wéi Balsamic Vinegar ass gemaach
Wéi kënnt e liichsten Essig sou gutt wéi Lidd? Wéi wäit wéi 900 Joer ago, hunn Vintners an der Modena, Italien Regioun balsamescht Esseg gemaach, wat als Tonic geholl ginn an als Zeeche vun der Wichtegkeet getraff gouf.
Obwuel en als Wäin Esseg ugesinn ass, ass et net ëmmer e Wäin Esseg. Et ass net vu Wäin gemaach, mä aus Trappdrëpsen, déi nach ni erlaabt hunn, a Wäin ze fermentéieren.
Séiss Wäin Trebbiano Trapp ze drénken ginn op eng donkel Sirup gekollt an dann ënner héige Restriktiounen.
De Sirup gëtt an eegene Kegelen, zesumme mat engem Esseg "Mutter", a fänkt mat dem Alterungsprozess un. Et ass néideg fir 12 Joer am Holz ze liewen. Während de Joren graduéiert hien a kleng a kleng Kegelen aus Kastanien, Kirschrot, Asche, Maulbei an Juniper bis et fäerdeg ass ze verkafen. All dës Hölzer huet grad de Charakter dem Esseg.
Esou ewech agespaart d'Feuchtigkeit verdampéiert, weider Verdickung vum Esseg a Konzentratioun vum Aroma.
Verschidden balsamesche Wéngergäng ware méi wéi 100 Joer. Et ass dëst Alterungsprozess dee balsamesche Wäin aus Modena an Norditalien so dicht mécht. Zum Gléck kënnt et e balsamesche Esseg a wäitem, wéi vill Safran .
Balsamesche Vinegar auswielen
Topqualitéit balsamesche Esseg a markéiert Aceto Balsamico Tradizionale, wat beweist, datt d'traditionell Methoden aus Modena bei der Veraarbechtung an der Alteralter benotzt ginn. Dir kritt dat wat Dir bezuelt, also erwaart een Top Präis fir déi bescht. Wann Dir manner mell, kënnt Dir Sulfite als Konservativ hunn.
Balsamesche Vinegar
Dir braucht nëmme Balsamiquen an engem këlde, däischter Plaz virun der Hëtzt, wéi am Schaf. Et muss net geklaert ginn. Et wäert net mol ëmfaart ginn an onofhängeg bleiwen. Dir musst Iech keng Suergen ze maachen, wann Dir e Siedlungsmaart gesinn wéi dat e natierlecht Nebenprodukt vum Alterungsprozess ass an et ass net schued.
Referenz a Recipe Books
Dir fannt dës Bicher ze benotzen beim Kachen ze balsamesche Esseg. Kafen From Amazon.com:
- Vinegar: De User-Friendly Standard Text Referenz
- Déi bescht 50 Salade Dressings