A wat mécht et sou speziell?
Balsamesche Wäin ass déi subliméiere vun all de Wéngergär. Sweet a fëmmen, dësen donkelen Elixier kann an Salden dressings , Saucen a Marinaden benotzt ginn, a souguer op Steaks oder frësche Fruucht gedréckt.
Traditionell Balsamic Vinegar
Balsamesche Esseg ass eng vun deenen Produkter, ongeféier e puer Puristen kënnen immens bust. Tatsächlech, fir als héchst Grad vun Balsamic Esseg ze qualifizéieren , déi sougenannte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena oder Traditionell Balsamic Vinagar vu Modena, muss de Produit op eng spezifesch Manéier aus enger gewësser Art Trap gemaach ginn, an enger bestëmmter Regioun Italien, Alter fir spezifesch Längt vun Zäit an enger bestëmmter Zort Barrel, a on a on.
Balsamic Vinegar Regulations
Et ass en Industrieconsortium an Italien, deen engem Stempel vu Genehmegung fir Balsamkeessberaien déi dës präzis Parameter erliewen. Si entscheede wat fir eng Zort vu Flaschen et ka packen.
Regele:
- Muss an Modena oder Nopesch Reggio Emilia an Italien produzéiert ginn
- Muss aus Trebbiano Trapp aus engem vun deenen zwee Plazen agebaut ginn
- Maacht muss aal an Holzfäegkeeten net fir manner wéi 12 Joer sinn
Balsamesche Vinegar maachen
Wéi et fonktionnéiert ass d'Trap geet an d'Juice gi gekacht, an deem d'Zucker an et däischter ginn duerch de Prozess vun der Karamellatioun . Dat ass déi lescht Balsamik seng donkel Faarf.
Dës Sirupreschterung, genannt "Must", gëtt dann vermentéiert a geéiert an enger Serie Holzfässer, heiansdo bis zu 25 Joer, lues ze bauen d'déif, komplexen Aromen vum endgülteg Balsamico.
Wat ass alles gutt a gutt, awer och eng kleng Flasche Tradizionale Balsamesschéiss kann Honnerte vu Dollar kaschten.
An Dir wäert et net op de Regaler am Buttek ufänken (obwuel Dir et kann online fannen).
Verwenden traditionell Balsamesche Vinegar
Iwwregens sinn déi traditionell Balsamiker net wierklech wat Dir mengt "Esseg". Well de Alterungsprozess esou wéineg séiss mécht, si si méi Sirup wéi Esseg.
Dat heescht datt se net wierklech sauer genotzt hunn fir e ganz gudden Salade dressing ze maachen (awer si wären wonnerschéin an enger Marinade).
Traditionell Balsamesschéiss kann e klengt Betrag als Kondiment mat gekachten oder geheelt Fleesch genéissen, gegrillten Fësch , frësch an frësch Fruucht a Beeren an och esouguer Glace oder aner Müsliederendesserer - oder souguer nëmmen aus klenge Schéissbrëll am Enn vun engem Iessen .
Balsamesche Vinaug vu Modena
Déi meescht wann net all d'Balsamesche Wéngergäng, déi allgemeng disponibeléiert sinn, sinn kommerziell Sortimentproduktiounen, déi net een oder all déi uewegen Kriterien entspriechen. Dat heescht net datt se net gutt sinn. Si sinn nëmmen e ganz aneren Artikel.
Glécklecherweis huet de offizielle Konsortium fit fir eng getrennte Bezeechnung fir dës commerciale Balsamesche Wéngergäng ze kreéieren. Si nennen et Balsamic Vinegar vu Modena. Kuckt dofir eng Flasche, déi se gesot huet, fir op d'mannst véier Joer an Holz Fässer ze ginn, an Dir sidd all richteg.
Balsamesche Vignette Variatiounen
Während se net streng traditionell sinn, ginn et all Zorte vun aromatiséierter Variatioun op Balsamiquen, dorënner déi mat Himbeer, Kirsche, Feigen, Zitroun, Birnen oder souguer Hunn.
Et ass och e wäisse Balsamesche Kaffi oder Aceto Balsamico Bianco , an deem d'Trëppel net e Karamellisatiounsprozess ënnerzunn ass, an ass da gefaellt an d'Edelstahlfäeger anstatt mat Holz.
Dës wäiss Balsamik ass tatsächlech eng roude Goldfarben. Et ass eng gutt Auswiel, wann Dir net eng donkel Verdeedegung wësst, fir Äert Salat ze gesinn.
Balsamic Vinegar Reduction
Dir kënnt den Aroma an d'Aroma vun engem gudde gudde Balsamesche Wäin konzentréieren an intensivéieren andeems se e balsamesche Esseg Reduktioun oder Glasur maachen. Géi just eng Flasche Balsamiquel an e Kasseroll bréngen, bréngt et zu engem gekachten an dann simmer bis et ëm ongeféier dräi Véier reduzéiert gouf. Et sollt eng déck, syrupesch Glasur sinn. E puer Tropë vun der balsamescher Reduktioun kann benotzt gi fir Aroma Risotto , gegrillte Fësch a Seafood, och Kaffi.
Hei ass e Rezept fir eng Basis Balsamic Vinaigrette .