Gelato ass déi italienesch Versioun Eislechkeet an et différéiert vun amerikanesche Glace an e puer grondsätzlech Weeër: d'Densitéit, hiren Zockergehalt a seng Temperatur.
Éischt an haaptsächlech Gelato ass méi dichter wéi amerikanesch Eis. Et ass dichter fir zwee Grënn:
- Et enthält wesentlech manner Botter wéi normale Glace. Während Eis ass 15% Botterfeier oder méi ginn, enthält Gelato typesch méi wéi 4 bis 8 Prozent Botterfett.
- Gelato ass méi lues zréckgekuckt an huet manner Loft gequetscht wéi d'Glace, esou datt en däischter Produkt produzéiert.
Gelato ënnerscheet d'Eis an eng aner Respekt, déi mat wéivill Zocker et enthält, mat Gelato mat 10 Prozent méi Zockergehalt.
Eescht wéi dat, d'Gelato an d'Glace d'Grond d'Grondattribute vu gefruerene Mëllech, Creme an aner Zutaten, heiansdo och Eegiel. Well Gelato dichter gëtt, seng Aromen kënnen méi intensiver sinn als normal Glace.
Schlussendlech gëtt Gelato allgemeng gespäichert a gedronk an waarm Temperaturen wéi d'Glace. Während Eisemëllech kënne mat enger Tieffriess vu -20 ° F oder Kälter gespeichert ginn, gëtt Gelato normalerweis bei 0 ° bis 10 ° F gelagert an 10 bis 20 ° F servéiert. Gelatene Fettgehalt an dichter Konsistenz hätt et ze schwéier fir méi kalter ze iessen.
Hei ass en Eise Crêperieur, deen eng Plaz fir Gelato huet, fir datt et gemengt gëtt an déi korrekt Konsequenz.
Firwat ass Gelato sou vill méi flaventlech wéi d'Mëllaer?
Also, e puer Saachen sinn hei geschitt. Een, déi niddreg Temperatur bedeit Dir de Goût méi intensiv. Dëst ass wéinst enger Tatsaach, datt eng Zauberzong net méi empfindlech ass.
Och et gi Rezeptoren an eis Goût, déi méi sensibel sinn, wann d'Temperatur vum Liewensmëttel erhéicht gëtt.
Dëst ass besonnesch fir séiss Goûten. Wann Dir schonns bemierkt huet, datt d'geschmoltene Eiseschwierder séisser, wann et nach ëmmer gefruer ass, dat ass wat geschitt.
En aneren Fakt ass datt d'Aroma Compounds, déi Aromen produzéieren (wat en Afloss op d'Art a Weis wéi Aroma) bezeechent méi fléissend bei méi waarm Temperaturen, also wann e Liewensmëttel méi käscht ass, gëtt säin Aroma manner entspanend.
Huelt Tomaten , zum Beispill. Tomaten sinn bekannt manner schmaachtend wann se ofgekillt sinn. Dat ass well d'Enzyme déi Aroma a Aromen produzéieren, ginn am Prinzip ausgeschalt wéi se ofgeschlësselt ginn.
Eemol ass jemand sécherlech eng Tomaten Gelato an ech kann Iech garantéieren datt de Tomatoënt méi intensiver ass wat méi waarm ass.
Endlech ass d'Eis mat Creme gemaach, déi e méi héije Fettgehalt wéi d'Mëllech huet an d'Fett mengt d'Zong, déi buchstäicht eng Barriär tëscht Ärem Geschmaachstouss an d'Nahrung bilt. Well Gelato ass mat Mëllech gemaach, et ass manner Fett present, fir datt Dir d'Aroma méi intensiv schmaacht.