Beurre Rouge ass eng einfach emulsifizéiert Botterfaarf, déi gutt mat Fësch oder Mieresstëmmung ass. Wann Dir vu Baasenblanc héieren hutt, ass et déiselwecht, nëmme roueg rouge (wuertwiertlech "roude Fett" op Franséisch) mat enger Reduktioun vu roude Wäin anstatt vu wäiss.
Et ass e schéine Sauce fir an Ärem Repertoire ze hunn, well Dir e Puer op der Plaz bréngt (alles wat Dir wierklech brauchs ass rout wéi Wäin a Botter), fir e ideal fir Notfällegungen ze maachen. Ma ett et richteg, maache mer d'Schalotten an Esseg. Déi Schouf benotzt virun allem en immens gëllen awer nach ëmmer kräftege Gutt an Aroma fir d'Sauce; Während de Esseg deet eng konzentréiert Tartness déi hëlleft duerch de Reichtum vun der Botter ze schneiden.
Wéi riesech Blanc, Dir kënnt d'Beurre Rouge als Begleedung vu Jakobsmuschelen, Hummer oder aner Fësch oder Mieresproduiten servéieren. Awer well et méi räich ass wéi d'Bléihbänk, kënnt Dir et souguer mat engem Steak servéieren.
Gutt Wäiner fir d'Reduktioun (oder au sec , also "nawell dréchen") gehéieren Cabernet Sauvignon , Pinot Noir oder Chianti, awer all drénken trocken rout wäerte maachen. Wat de Rotweier Esseg ass, brauch et keng Verréckt. D'alldeeg Saachen, déi Dir an Ärer Haushaltskäppchen halen fir d'Salade dressing ze halen ass gutt.
Wichteg: Är Botter muss ganz kal sinn . Sinn d'Emulsioun ofbriechen an amplaz vu enger glattere, velvety Sauce, da wäert Dir mat deem wat e Kockel vu roude Wäin mat geschmoltenen Botter opbäi kënnt. Dëst kann et och passéieren wann Dir d'Cubes och ze séier fatzt oder net schmaacht genuch genug. Wann dat passéiert ass, brëcht et aus der Hëtzt an drénken an e puer Späicher vum Glace bis déi Emulsioun erëm geet.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Coupe
- drénken Rotwäin
- 1/2 Coupe
- roude Wäin
- 1 Zoppeläffelen. geréckelt
- Spigel
- 1 Pound verbillte Botter, kal
- Kosher Salz, fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Heize de Wäin, Esseg a Schiefel an engem Kasseroll bis datt d'Flëssegkees erbäuscht ass, da schneiden d'Hëtzt e bësse bis weider ze sielen, bis d'Flësseg bis zu 2 Dëschen ofgeholl huet. Dëst sollt ongeféier 10 Minutten daueren.
- Während d'Flëssegkeete reduzéiert Dir kënnt d'Botter an mëttlerweil (1/2 Zoll) Kubel schneiden, awer entweder verloosse bis datt d'Reduktioun nawell beaarbecht ass oder d'Schwäizer Cubes zréck an de Kältekierer ze halen fir se ze killen, wann d'Flëssegkeete reduzéiert.
- Wann d'Wäin-Esseg Mëschung op 2 Dëschgeschmaach verréngert ass, reduzéieren d'Hëtzt op e klengt a fänkt un d'Kubel vu Botter un, een oder zwee zesummen, a wäiss rasch mat engem Draadfloss.
- Wéi d'Botter schmëlzt an integréiert, add méi Botter an drängen. Fuert bis Dir just 2 bis 3 Cubestoe verbleiwt. Huelt vun der Hëtzt wéi wann et an de leschte Kubel lästeg ass an drénken fir e Moment oder zwee méi. Déi fäerdeg Sauce soll déck oder glat sinn.
- Saison mat de Kosher Salz gesond ze schmaachen. Traditionell géing Dir d'Schalotten unzegoen, awer Dir musst dat net maachen. Dir zielt se direkt.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 435 |
| Total Fett | 46 g |
| Gesat huet | 29 g |
| Ungessereiert Fett | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Kuelenhydrater | 1 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 1 g |