Balsamesche Wäin kann onbestëmmt sinn
Kënnt Dir Iech eng Zäit vir Balsamiker Vinaigrette erënneren? Oder eppes Bescheed mat enger Balsamesch Glasur? Obwuel Italiener d'Joerzéngten Balsamessche gewaart hunn, hunn amerikanesch Kächze genotzt fir nëmmen e puer Joerzéngten ze genéissen. A merci soen et ass e Bestanddeel vun eiser Kuch - Balsamic Essegs komplexe Goût ginn Tiefe a Reicht vu engem Geriicht. Wann Dir e Balsamiquel auswielen, hutt Dir dräi Grade fir traditionell, condimentéiert a kommerzielle Grad ze wielen.
Ofhängeg wéi Dir Iech iwwer de Balsamiquel benotzt a wéi Dir et gär hätt fir ze verbréngen, bestëmmt wat Dir maacht. De Präis gëtt generell d'Qualitéit ze diktéieren, also denk drun, Dir kritt wat Dir bezuelt. E bësse méi bëlleg Marken benotzt Sulfiten als Konservéierungssubstanz, also wann Dir allergesch sidd, datt Dir et extra virsiichteg ass, de Label ze liest.
Traditionell Balsamik
Traditionell balsamescht Esseg ass aus nëmmen Trapeffe produzéiert (ganz bestued Trap) a gëtt an der traditioneller Methode produzéiert. Et gëtt an Reggio Emilia an Modena, Italien, ënner strenger Ukënnegungen an Reglementer gemaach, wou et gekacht ass, fir d'Halschent ze reduzéieren, da gitt d'Formentatioun fir dräi Wochen, a spuere bis zum Reifen a Verdicken fir entweder fënnef Joer oder op d'mannst 12 Joer ofhängeg vun der Zort vu Barrel benotzt.
D'Sirop-ähnlech Konsistenz ass ganz donkel a faarweg op der Zong. Fruucht Aromaen (Feigen, Kirsche, Staang), wéi och Schockela a Melasses, sinn dobäi, an traditionell balsamescht Esseg ass vill méi mëller a manner sauer wéi kommerziell.
Den Esseg erhëtzt a suergt fir seng Erausfuerderung an d'Mëschung an enger Salade dressing ass eng Verschwendung vun der traditioneller Balsamikqualitéit. Amplaz, benotzt se als Véierelstouss iwwer Beeren an Kéis, an och Desserte wéi Glace.
Wann Dir déi richteg Saach wëlle wëlls sécher sinn d'Flasche markéiert Aceto Balsamico Tradizionale an eng DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), dat heescht, datt d'Qualitéit, d'Urspronk an d'Produktioun vun Ingredentiaten vun der EU garantéiert sinn. Eng Flakon Aceto Balsamico Tradizionale kann iwwerall vu $ 40 bis $ 80 kaschten, awer Dir kënnt och e puer bei engem Whopping $ 200 fannen.
Condiment (Condimento) Balsamic
Well traditionell Balsamie kann nëmme sinn datt déi ënner dem DOP-Richtlinnen produzéiert gëtt, gëtt de Balsamic-Kondensioun ënner manner restriktiv Normen gemaach. Et ass haaptsächlech bekannt datt e balsamesche Qualitéit ass, datt wann net alles vun de spezifesche Regelen vun Aceto Balsamico Tradizionale gefouert huet - ausserhalb vu Modena a Reggio Emilia produzéiert gouf, war net laang oder net ënner enger gudder Iwwerwaachung produzéiert . Well awer net reglementéiert ass, kann manner Balsamik als "Kondiment" bezeechent ginn. Also ass et wichteg ze suergen d'Flasche gutt virzehuelen virum Keef.
Dir kënnt fir zwee Ënnerscheeder am Etikett sinn: e IGP Stempel ( indicazione geografica protetta ) oder de Siegel vum Consolzio di Balsamico Condimento , eng Grupp déi Qualitéit vu Qualitéit kontrolléiert. D'Zutrittslëscht ausprobéieren ass och e Wee fir d'Gravitatiounskorrektur ze bestëmmen déi éischt Zutaten (a wann et deen eenzegen Zutat ass e super Zeechen); Wäin Esseg ass ok, awer et sollt net déi éischt op der Lëscht sinn.
E Balsam fir e gudden Kondensioun sollt déck a reich sinn an eng flott Mëschung vu Séisses, Aciditéit an eergetesche Fruuchtaromen hunn. Et wäert och relativ deier sinn, ongeféier 40 Dollar a Fläsch. Benotzt et an der selwechter Manéier wéi Dir déi traditionell Balsamik hutt - och wann et manner Geld ass, kënnt Dir e bësse méi liberal sinn a benotzt an eng Salade dressing.
Balsamic Vinegar vu Modena IGP
Dëst ass d'Art vu Balsam wéi an der gréisst Quantitéit op Ärem Liewensmëttelgeschäft. Fir déi héich Zoustëmmung fir Balsamesschéisser an den USA ze erfëllen, hunn d'Produzenten eng einfacher a schneller Method vun der Produktioun kommen. Dofir gëtt et keng Fermenterstrooss bei der Produktioun - nëmmen e Kachen a kuerze Alterungsprozess. Esou muss et Wäin Esseg enthalen fir d'Aciditéit ze vergläichen. Denkt awer un datt et keng Restriktioun iwwer déi Quantitéit sou datt verschidden Zorten bis zu 50 Prozent Wäin Esseg enthalen kënnen.
Si kënnen och Faarf-Additive a Verdickungsmëttel agoen. Zousätzlech fir d'Ingredientenlëscht ze liesen, Dir wëllt IGP op der Etikett kucken - dat garantéiert datt d'Produkt aus Tréierer Variatiounen vu Modena fonnt gëtt.
Well dës Zort Wäin op sou vill verschidde Weeër gemaach gi sinn, kann de Look an de Geschma ganz wäit sinn. Et kann déck sinn (awer dat konnt aus der addéierter Verdickung sinn) a donkel, oder méi dënn a léiwer a Faarf. Dës Diversitéit ass vill méi sauer wéi traditionell a condenséiert Balsamik. Dir fannt Flaschen mat $ 5, perfekt fir ze kachen a gemittelt an Salade dressings.
Balsamesche Vinegar
Déi gutt Saach iwwert eng vun dësen Zorten vu Balsamweil ass datt se onbeständeg kënne gespäichert ginn. Et gëtt keen Besoin, wann Dir d'Flaschen opmaache fir Sauerstoff ze verursachen keng Verschlechterung oder Äert Produkt. Loscht de Balsamiquel an engem kale, däischter Plaz virun der Hëtzt. Dir kënnt e Sediment an der Flasch bemierken - dat ass e natierlecht Nebenprodukt vum Prozess an ass net schued.