D'Sous ass eng vun deenen fundamentalen kulinareschen Fähëß, déi d'informelle Grenze tëscht dem Wësse wat Dir an der Kiche mécht an net op oder zumindest nach net. Net datt et esou schwéier ass - an et ass ganz einfach.
Mee dat ass meng Punkt. Et erfuerdert e relativ bescheidene Kompetenzniveau fir sech vun der zweeter Grupp an d'éischt ze verschwannen, déi, well Dir dës Säit gelies gëtt, ass vermutlech wou Dir wëllt sinn.
Ët gëtt en dënne Bauten oder Broth an eng reichen, Velvetety-décke Sauce verwandelt deen op Är Liewensmëttel passt anstatt d'Zangen vun Ärer Gabel an zréck op Är Placke ze drénken ass eng Art Kulinaresch Magie - zumindest wou Miel a Botter beteiligt sinn.
Ausserdeem gëtt dësen Akt vun der Alchimie op Thanksgiving gemaach an ass wéi bei engem Spill an der Spill 7 vun der Weltrees geschloen - et gëtt keng gréissere Bühn wann et zum Dinner kommt. Wann Dir en Yummy, e schéine Séiss op Thanksgiving kuken (virun allem wann esou vill Trëtze vill esou däischter ginn ), kritt Dir Iech als Äerzbësche vun enger Ticker-Band-Parade.
Also, wat geschitt ass, geet et eng Paste vu Botter a Miel genannt Roux , dann fült Äre Baas oder Bouillon (plus d'Pan drippings aus der Truthahn) op de Roux, a koch dann d'Sauce bis et déck a glat .
Hei, hei ass déi wichtegst Informatioun, déi Dir braucht, fir dës ofzeginn ze maachen: Vergewëssert Iech Äert Lager oder Bouillon ass warm, awer net gekacht.
An net kal, och. An dat selwecht gëllt fir Är roux. Wann Äre Roux ze killt ass, oder wann Är Buedung ze waarm ass, da sidd Dir mam däischtere Séi. Prinzipiell wäerte Är Roux an Äre Stock waren waarm - net ze waarm oder kal.
Hei ass wat Dir musst iwwer 4 Cups of Gravy machen
- 4 Téi Huewen stock oder Truthahnstéck (oder Bouillon)
- 4 Dëschfloër (1/2 Stéck) Botter an 45 Gramm Miel (ongeféier 5 Dësch)
- Kosher Salz a frësch Buedem schwarz Pfeffer, fir ze schmaachen
- Mesh -Schutz
- Pan drippings aus engem gerösteten Trikot (optional)
- 3-4 Dësch Iessen gehackte Muerten, Sellerie a / oder Zwiebel
Prozedur
- Warm de Stock. Heapent 4 Taasen vu Bësch oder Béier an engem Kasseroll iwwer eng kleng bis mëttlerer Hëtzt, just bis et warm ass awer net gekacht. Wann Dir d'Pan drippings aus engem geréschte Vugel hutt, addéiere se op de Bësch oder de Buedem, maacht Iech sécher datt all Iwwerschwemmungen vu Fett zuerst eraus ginn.
- Sauté d'Geméis. Melt 4 Dëschjets vu Botter (oder Fett aus Stopp 1) an engem anere Kaffi iwwer mëttlerer Hëtzt. Wann Dir Muerten, Sellerie a / oder zwénken: Huelt se un (e klengt Liiblings vun all fir all Tauch vun der Nuddel, déi Dir benotzt) a kachen se an der waarmer Botter oder Fett bis e bësse braun, awer net verbrannt.
- Maacht de Roux. Mueres d'Miel an d'Pan mat der waarme Buedermesse (mat oder ouni Veggien) fir eng Paste mat engem roux ze maachen . Kuckt fir eng Minute oder zwee, bis de Roux eng gielbraun Faarf ass, lass et et cool maachen, bis et warm ass awer net kal.
- Wiss op der Flësseg. Lues de Warm oder Wuesscher an d'Pan ze schéissen mat dem waarme Roux, deen d'Mëschung esou séier fillt. Zréck an engem Kachen erofhuelen, an d'Hëtzt op eng Simmer senen an d'Sauce ëm ongeféier e Drëttel reduzéieren.
- Saison an zerwéieren. Traine de Séiss duerch e Mesh-Trimester. Saison mat dem Kosher Salz a schwarz Pfeffergeschmaach schmaachen a servéieren.
Tipps
- E Bucht Blat gitt Geschmaach an Aroma dem Séi. Dir kënnt en Bucht Blat un de Bësch oder de Bouillon addéieren, während Dir d'éischt ophëlt oder et bis an d'Stech bei Stuf 5 fällt ier se reduzéiert gëtt.
- Füüch e fein gehackte Knuewelche vum Knuewelzell an der Zellmierz-Zell-Mischung am Stopp 2.
- Dir kënnt d'Sauer op der Oplag fir eng Wei erhalen, awer et kann weider fueren. Wann dat geschitt, da schéngt et dënn mat e bësse méi waarmt Lager, Bouillon oder Waasser.