Griichesch: πετιμέζι, ausgesprach Peh-tee-MEH-ze
Dëst ass eng Spezialitéit op der griechescher Insel Kreta an ee vun deenen eelsten (alen alen) Rezepter déi ech kennen. Verspriechen dëse natierleche séissen (keen Zocker addéiert) Sirop op Joghurt, Glace, am Téi, op Pfannen, beim Baken an als Schneeschleck! Ee Eeenboun mécht och Wonner fir Angscht a Kriibs. Op Kreta ass et am September eng grouss Quantitéit gemaach ginn, wou Trapailer am ganze Joer agefouert ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 65 Pond vu wäisst Trapp (blo gréng op Steng oder 3 Gallonen gréng Trapevirstéck muss)
- Fir Storing: rose gerollt Pelargonium Blieder (duft Geranium oder Lorbeerblat)
Wéi et et mécht
Notizen:
- 65 Pond vu Trapen erreecht ongeféier 3 Gallonen Jus.
- Dir braucht e Stéck Tüll fir dësen Rezept.
Wann Dir vun der Null uginn
(Schaffen op bestännechen Chargen.) A gréisseren Tubus, dréckt d'Trap bei der Hand (oder benotzt eng Trapp Press wann et méiglech ass) fir sou vill Äppel wéi méiglech ze kréien. Huelt d'Trap an de Jus mat engem Tréine, sammelt de Jus an enger grousser Schuel oder Topf. Verännert d'Fësch, d'Samen an all Zell.
Setzt 4 Icedëwer Ueleg Asche fir de Galone vu Jus, rousen an 10 Minuten daueren. Et wäert e Schoof. Verdréit de Jus iwwer d'Tüll an eng Kuschel a veruersaacht all gesammelt Somen a Asche.
Bereet fir d'Petimezi a Stécker vun 1 oder 2 Quarts. Bréngt den Jus op eng Kach, bréngen d'Hëtzt op déi niddreg Plaz a koennt fir 1 Stonn ze verkafen. Skim vu all Schaum, dee stitt. Dee entsteet Sirop soll d'Konsistenz vu dënnem Ahornsirop. Et wäert eng däischter roudbraue Faarf sinn (kuckt Foto).
* Wann et mat Grape Must ( Rezept )
Kënnen de Mier fir op d'mannst eng Stonn, bis et déck genuch ass fir e Löffel ze beschneiden.
Opgepasst an sauberen Jars mat engem Blat rose-parfüméiert Pelargonium oder e Bucht Blat (fir e méi séissen Geschmaach), ewech vun der Liicht. Seilfässer nach de Sirup ass komplett verdeelt. Frësch net.
Mat der Zäit kann de Sirup décke ginn. Fir dënneg, plazéiert de Stéck an engem Dëppe mat 1-2 Zëmmeren Waasser a waarm Waasserbehandlung (net gekacht).