Bechamel gëllt als eent vun de wichtegste Saucen vun der franséischer Kichen, awer och an de Rezepter vun anere Kulturen. Ee Bechamel ass eng Kombinatioun vun Mëllech, Botter a Miel a kann mat Zwëscher oder aner Aromaten erfannert ginn. Déi griichesch Versioun, Spam (a griichesch: μπεσαμέλ, ausgedréckt beh-sah-MEL) schloen d'Zuel vun Eejäere, déi d'traditionell wäisser Sauce enger hellgelder Faarwe gëtt.
Dëst ass d'Basis, mëttlerwecht wäiss Sauce benotzt an Mousaka (e Layer Auberginen), Pastisio (gebakene Nuddelen mat gemueltem Fleesch) an Melitzanes Papo ut s akia (kleng Aegplanteschueden). Wann Dir gären d'Konsequenz vun der Besammlung änneren, kënnt Dir de Verhältnis vu Botter an Miel op d'Milch erhéijen, wat zu enger méi décke Sauce entsteet oder méi Mëllech fir eng lecker Sauce ze maachen.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Schëllen ganz Mëllech
- 4 Steckbiller veralteter Botter
- 5 Dësch
- all-purpose Miel
- Salz a frëschgemaachte Pär zum Schmaach
- Nutmeg fir ze schmaachen
- 1 bis 3 Eegielstéiss, mat enger Gabel geschloen
Wéi et et mécht
- An enger klenger Buedemperatur Hëtzt d'Mëllech iwwer mëttlerer Hëtzt bis heis.
- An engem aneren Dëppe verkëtzt d'Botter iwwer Hëtzt. Sobald et schmëlzt, addéiere mer d'Miel a rous mat engem hëlzeen Löffel, bis et kee Klumpen ass.
- Erhale vun der Hëtzt bis mëttelméisseg a léisst déi häerzerlech Milch lues a lues a rëngt mat engem Fësch, a weider Rühr bis d'Sauce ufänkt drénken; Si sollt crémég ouni ouni ze déck sinn.
- Fuert aus der Hëtzt an rëm Salz, Pabeier a Muskat. Stier am Eegiel Ee bei enger Zäit, bis déi gewënscht Faarf erreechst ass an nees an d'Hëtzt zréckkutschen bis gutt gemengt. Fuert aus der Hëtzt an huet se matgedeelt bis se bereet sinn ze benotzen.
Variatiounen a Lagerung
- Fir e méi décke Besamel ze maachen (fir an de Gratinrezept Rezepter , voller Kuchen a Kroketten ze benotzen), d'Botter mat 1 Iesseléng an d'Miel op 2 Dëschen ofhuelen. Loosst alles anescht wéi.
- Fir e méi dënnem Besamm ze maachen (fir d'Base als aner Base ze beweegen), schneiden d'Botter an d'Miel an der Halschent. Loosst alles anescht wéi.
- Fir douce oder méi Cups vun Besamel ze maachen, vergréissert all Ingredientsen d'selwecht wéi d'Eegiel. Kee méi wéi 3 Eejäere mussen gebraucht ginn.
- Besamel ka am Frigo gebueden ginn fir net méi wéi 1 Dag. Fir ze waarm ze ginn, entweder en Duebele kacht , riicht ëmmer oder d'Mikrowelle. Fir der Mikrowelle, iwwerdecken a ze entlaaschten, a waarm op mëttlerer Muecht iwwer all 2 Minutten. D'Microwave Heizzäit hänkt vun der Quantitéit vu Sauce a vum Wäiss Wattage.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 74 |
| Total Fett | 5 g |
| Gesat huet | 3 g |
| Ungessereiert Fett | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodium | 125 mg |
| Kuelenhydrater | 5 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 2 g |