Essential Guide zu hollännesche Cheese Varieties

Et ass schwéier z'erklären Holland ouni seng üppig gréng Weiden an schwaarz-wäiss Friese Kéi ze hunn, déi esou vill Deel vun der clichéd hollännescher Identitéit hunn wéi Klenge, Windmolereien an Tulpereien gewiescht. Mee dat ass vläicht net alles dat iwwerrascht, wann Dir mengt datt d'hollännesch Kéis seit 400 AD gemaach hunn. Hautdesdaags ass Holland den gréissten Exporteur vu Kéis an der Welt, mat enger Molkereiindustrie déi iwwer 7,7 Milliarden Euro bezuelt gëtt.

Hollännesch Kéis Varieties

Déi folgend Lëscht ass net komplett erbäifend, et bitt en Iwwerbléck iwwer déi wichtegst Typen vun hollänneschen Kaas (Kéis), wéi och e puer Sorten déi mir denken et wert sinn:

Gouda

Almost d'Halschent vun der Kéisproduktioun an Holland ass dem Ionesche Kéis gewidmet, fir en den nidderegsten an am beschten bekannteste Kéis. Gouda ass en hallef héiche Kéis mat engem 48% Milkfettgehalt an e mëll zu pikantem Goût. D'Aging intensivéiert de Geschmack an d'Härz. Gouda kënnt normalerweis an Kéiswaltern mat 26,5 Pond (12 Kilo) a Baby Goudas vun engem halwe Pound zu enger Fläsch (250 g bis e Kilo). Beemster , Reypenaer an Old Amsterdam sinn populär Handelsmarken.

Graskaas ass aus der éischter Mëllechstrooss gemaach nodeems d'Kéi nees an d'Grass Polders zréckginn. De frësche Fréijoersgras verëffentlecht den 1 Méint alen Kéis eng räich a cremeg Textur a natierlech giel Faarf.

Wann graskaas nëmme bis iwwer 1 Woche ass, huet se eng mëll Faarf an heescht Meikaas .

Jonge Käses (mat 4 Wochen) a Jong belegen Käs (2 Méint) e gutt fir Sandwichen ugesinn an goën mat hollänneschen Getreidennoten. Aner Goudas sinn fantastesch fir ze kachen; Verléiere extra Belegen (Alter 7-8 Méint), wann Dir sicht op Jack oder Cheddar Cheeses ersetzen.

Déi eelst Sorten, wéi al Kaas (Alter fir 10 Méint) an Overjarig (1 bis 2 Joer), si sinn exzellent fir ze iessen an zerbriechlech Shards mat engem Dréi vum hollännesche Apfelsirop . Fir den eigentlechen authentesche Artikel - et gëtt jo och geschützt vun der Slow Food Ark of Taste - kuckt op d' Boeren Goudse Oplegkaas, e Joer Handwierk Gouda, deen am Summer aus der Mëllech vu Grousstéck Kéi produzéiert an ageegt fir zumindest engem Joer , oder bis zu véier Joer.

Gouda Kéis benotzt fir eis Hollännesch Cheese Straws , Gouda Cheese Cookies , Beer & Bacon Bread oder Asparagus & Ham Soufflés

Edam

Edam Kéis ass den zweet wichtegsten Kéis aus Holland, dorënner 27% vun der Gesamtkäetsproduktioun vun der Land. ass hallef, mat engem Fettgehalt vu 40% an engem ganz mellow, salzeger Geschmaach, deen un all Alter agespaart. D'Aging intensivéiert de Geschmack an d'Härz. De Kéis huet eng typesch ronn Form an vill Exportsversiounen hunn oft e roude Paraffin-Schichten. E regelméisseg Edam Kéis ass 4 Päck (1,7 Kilo) a Bébé Edammers weien hallef e Pound (1 Kilo). Westland exportéiert gutt Edam Kéis, awer och ëmmer déi Mark, déi Dir kaaft, garantéieren datt et aus den Nidderlanden ass, wéi vill Imitatiounen nach näischt wéi d'Realitéit schmaachen. Sticklers fir d'Authentizitéit sollten versichen, rau Mëllech Mëllech Boeren Edam aus De Weere ze verfolgen.

Verwenden de Edam Kéis, fir eise latäinesch Karibeschen Zuffed Edam Cheese mam Chicken & Rice oder Shrimp-gefüllt Edam Cheese Recipe ze maachen .

Maasdammer

Maasdammer Kéis ass 15% vun der hollännescher Kéisproduktioun. Et huet grouss Lächer, eng Kuppelform an e séissen, nuttesche Geschmaach. D'Form, typesch Geschmaach an Lächer ginn duerch speziell Bakterien erstallt, déi Gase während dem Reifungsprozess verëffentlechen. Leerdammer a Maasdam sinn déi bekanntst Marken vu Maasdammer Kéis.

Leidsekaas & Komijnekaas

D'Stad Leiden war fréier bekannt fir seng Botterwirtschaft , an de Leidsekaas war ursprénglech aus Mëller Milk, en Byprodukt vun der Botterproduktioun Dofir war dës Zort Cheese e méi fënnef Prozent wéi de Gouda Kéis, allgemeng am Bereich vun 20-40 %. Déi fett fett, trocken an sëller Natur vun dëse Kéis huet et aussergewéinlech gutt fir de VOC's schicken Schëffer Voyages am Oste vum 17. Joerhonnert agepaackt, wou et länger Zäit ouni Källegung ka gelagert ginn.

Et gëtt geduet datt d'Keramosaatëf no addéieren fir de salzeger Geschmaach ze entgéint ze setzen.

Den originelle Kuerz aus Leiden ass kräfteg, pikanen an e bëssen anert. Et ass mindestens 6 Méint alt. Weider Alterung verstäerkt de Kumeneerfarkt. (wuertwiertlech "Bauer Leiden Kéis") huet eng däischter roude Schëlleren mat der Leiden Stad Kamm. Wéinst der Differenz am Fettprozent a senger EU-geschützter Bezeechnung vum Hierkonft (PDO) sinn net all Crume Kéises markéiert Leidsekaas . Tatsächlech sinn e puer Keemes Kéiser einfach Gouda mat Kumummusmutt.

Kämft Käse benotzen fir e Scrambled Eggs mat Baby Kale & Cumin Käse , Cumin Cheese Muffins oder dëse Kaffi Salad mat Gebraten Sesam Seed & Aged Cumin Käse Rezept

Boerenkaas

Boerenkaas (heiansdo "Bauerhaus" genannt) ass eng handgemaachte roude Mëllechkéis, also onpastraliséiert. Gesetz, op d'mannst d'Halschent vun der Milch, déi an der Produktioun vu Boerenkaas benotzt ginn, sollt aus dem eegene Rinderzuch kommen. Déi aner Hälschent kann vun ongeféier méi wéi zwee aner Mëllechwirtschaft kaaft ginn. Dëst garantéiert e Handwierk.

Boerenkaas benotzen fir dës Boerenkaas Gougères ze maachen .

Déi hollännesch Kéis huet keng breet Diversitéit. Déi meescht Innovatiounen sinn eng Torsioun iwwer existent Stiler. Et ginn awer e puer Ausnahmen, dorënner de Le Petit Doruvael , deen haut definitiv hollännesch ass, trotz senger franséisch klingender Nimm. Dëse verwinnte Rindkéis aus der Provënz Utrecht huet eng eenzegaarteg Geroch, orange Räis an ooey gooey Beschaffenheet. Et kombinéiert gutt mat vijgenbrood (e Miel ouni "Brout", deen nëmmen aus getrockenen Feigen, Nëss a Gewierzer gemaach gëtt).

En anere bekannte Wäisser Kéis, bekannt als Rommedoe , huet leider all an awer an den Niederlanden stierwen wéinst strenger Reglement vum Holland Controlling Authority for Milk and Milk Products. Fans vun dësem räiche, aggressive Soft Kéis kënnen nach ëmmer am belschen Limburg gesinn.

Nagelkaas & Kanterkaas

Dëse Tangy, fest Texture Kéis gëtt mat Kummer gesammelt an aromatesch Nuechte. Et ass gebierteg fir d'nërdlech hollännesch Provënz Friesland.

Dëse Stil vu Kéis ass mat Mëllechmëllech gemaach an huet e Fettprozent vu 20-44%. Wann Dir déi richteg Saach wëllt, kuckt fir den PDO- kanterkaas ausgezeechentent , dee winkléch op enger Säit an op der anerer Säit ronn. Aner Stile vum Néi Kaffi genannt Friese nagelkaas oder just nagelkaas . Kanterkomijnekaas ass mat Kumumm geschmaacht.

Verweele Kéis, fir eis Friis-Onion Soup , Warm Chicory Salad mat frëschem Clove Kéis oder Chili Sin Carne mat frëschem Clove Kéis ze maachen .

Messenklever

Spéitantréng, wéi méi kleng Temperaturen, méi héich Fiichtegkeet a Fettmilch verursaacht hunn, eng Erausfuerderung vum Edam Kéis "Flop" verursaacht, koum dëst mëller, geschmackeg, cremefilleg an hallef texturéierend Kéiers aus dem Zëmmer als glécklech Accident. Traditionell gebiereg fir d'Noord Holland Provënz, ass de 200 Joer alen Rezept fir wat déi als Messenhanger genannt ginn ass nawell verluer, well d'Produktioun nom Zweete Weltkrich gestoppt gouf. Glécklech e puer Produzenten hunn ugefaangen dës Kéis erëm ze maachen. Well e groussen hollännesche Kéiser-Fabrik d'Patent fir de alen Numm besitzt, ass elo bekannt als Messenklever.

Geitenkaas

Den hollännesche Goûtkäse ass als den bekannten frëschen, mëllen Ziegen Kéis, deen mir all wëssen an am hallef Gouda Stil. De Virdeel vum Geessekiesse ass datt et e méi e kuertere Refrallprozeß brauch wéi de Kéis aus Kuchermëllech. Den Semi-hart Goat's Kéis ass blass, mat e liicht pikantem Geschmaach, awer eng cremig Schmelz am Mound Textur. Kuckt Iech fir den Alter vu Bettine Grand Cru , deen 2006 gewielt 2006 Best Cheese of the World während der jährlecher Nantwich International Cheese Show an England, déi gréisst de welt ass. Een aanert exzellent Beispill ass Kobunder Natuurkaas , mat hollännesche Apfelsouere gebilt a geheescht an enger aler Torfscheid, déi zu engem Kéis mat enger kucefënstlecher Krust, kräfteg weiseg Interieur a Notizen vu Fruucht a Fëmmen erreecht. Ausser Wierk : Picobello , eng super charakteristesch roude Mëllech organiséiert geheime Goûtkäse aus Heeze, Machedoux , e mëllen, séiss frësche Mëllechbock vu Kéis aus Groningen Provënz, a Bio- Rouvener Goat Kéis, mat sengen charakteristesche Karamelltönen an Nuttyaroma.

Schapenkaas

Vläicht ass déi bekannteste hollännesch Schof Milchkäse aus der Schéiferbittelsel Texel, wou dës Kéisegellraditioun op d'mannst 400 Joer zréck geet. Déi Schafe rappen op salzeger Loftbriessin Waaser, déi den delikaten Kéis seng eenzegaartegt Aroma .

Aner notable hollännesch Schëppe Mëlze Kéise gehéieren Herby, Karamell-Toned Breelse s Chapenkaas a Veerse Schapenkaas, aus der Rohmilch vun der selten Züchter Zeeuwse melkschaap - Kéise kommen aus den Inselen am Zeeland, wou d'Schaf op d'Ozean gesprëtzt Vegetatioun. Probéiert och Crème Skaepsrond Kéis, produzéiert an Ransdorp, bei Amsterdam. Et gesäit e bësse wéi Camembert, awer huet e mëllen, méi sauberen Aroma.

Rookkaas

De gebakene hollännesche Kéis ass geschmëlzt, gefëmmt ginn an duerno an Würstchen Formen rekonstituéiert. Et ass normalerweis a Scheiwen verkaf ginn an huet e charakteristesche brong Schëfter a engem rauchleche Geschmaach.

Blauwe Kaas

Während de bloe Kéis net streng traditionell an Holland ass, hunn d'Hollänner eng gutt blo-venen Gouda Kéis gemaach. Déi meescht kommerziell Marke, déi Delft Blauw genannt (och Bleu de Graven genannt ) schmaacht räich a séiss, an net esou salzeg wéi Roquefort. Nordbrabant-baséiert organesch Marke Bastiaanse mécht bloesch Kéiser aus der Kéi an der Zalot Milk. Bastiaanse Blauw Käser si bekannt fir hir sympathesch cremebrache Beschreiwung mat engem Touch vun Nëssbitter. Gitt och der Bemierkung: Dame Blo , eng organesch Rohmëllech Bléi Kéis aus Geessmilch an der Provënz Drenthe, mat enger Velvetie Beschaffenheet a vill Pep.

Kruidenkaas

Dës Kategorie beinhalt d'Kéiser (meeschtens Gouda oder Boerenkaas ), déi mat Kräider a Gewierzer wéi Petersbuedem, Schnéewer, Nährelen, Chili, Senne a Fangereg.

Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, a Gegrillten Ei Gegrillten Kéis .

Kéisezwerg

Kéisezoumer sinn nach ëmmer an Holland. E puer sinn nëmme fir Touristen, wéi z. B. den Alkmaar, den Hoorn an den Edam Märkte, awer, während e bësse, erm, cheesy, se sinn nach ëmmer e Spektakel. Den traditionelle Kéisemarkt gëtt all Summer an all deene Summer virun de wonnerschéinen alen Kéise waacht Haiser. Déi ritual Funktioune Kéisegänger donnend Stroosshaut, hell faarweg Holzstécker a vill Kéis. Déi richteg Taurophile sollen och de Kéisermusee zu Alkmaar besichen.

D'Kéisermärkecher an Woerden an Gouda sinn déi eenzeg verbleiwen kommerziell kommerziell Märkte. Baueren aus der Géigend hunn hir Kéis gewiesselt, geschmaacht a präziséiert. De Käse ass op de Gouda Kéismarkt an iwwer dräi honnert Joer gehandelt. Kaaft e puer Gouda Kéis, oder verleeft de villen Ausstellungen iwwer d'Kéiserproduktioun ëm den Maart. Woerden ass déi Plaz fir op Boerenkaas opzemaachen . E puer Bauer verroden hir Farmere bis op d'Publikum fir Touren a Verkafsitzungen.

Visiting Amsterdam? Duerno poppen Sie op d'Singel vum Reypenaer op de Singel, ee vun den alen Stadzentrum vu Kanal. Food-lovers der Welt hunn laang Reypenaer Kéis, eng Handwierk Gouda an eng zweete Kéier Supreme Champion Gewinner (best European Cheese aus allen Kategorien) an der Nantwich International Cheese Show.

Bestellen Hollännesch Kéis online

Hutt Dir dës lecker Kéises fir Iech selwer ze probéieren? Déi folgend Kéisgeschäfter hunn eng respektabel Selektioun hollännesch Kéiser - an international verschëldt.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (kuckt mäin Produkt iwwerpréiwung)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet- Food.com