Dutch Cooking Dann a Now
Looss eis dat maachen. Holland ass net fir seng Liewensmëttele bekannt. Tatsächlech huet se e richtege Rhythmus fir Stagiaare gebaut. Vläicht ass dat wéinst der Heefeg vu schweren Kartoffelkonscht an der hollännescher Ernährung. Vincent van Gogh ass vläicht mat sengem Portrait vu sengen Kinsfolk als Kaffi-Eeër verbonne ginn. Oder hu vläicht Besucher hir Wee ze hunn duerch eng ze vill Schüsselen vu Erbëssappe sou déck datt Dir Ären Löffel erofsetzen (de richteg Wee fir et ze iessen).
Wann Dir dat hutt hues et Flaunt It
Eigentlech kënnen d'hollännesch Schauspiller nëmme vir seng blond Reputatioun sinn. Ironic, wann Dir mengt, datt si de Gewierz Handelsmëttel fir honnert Joer regéiert hunn. Tatsächlech hunn se e puer interessant Platen bis zum Ufank vum 19. Joerhonnert gekacht, wou d'Frugialitéit modern war. De klassesche hollännesche Kuchbuch, De Verstandige Kok ( Déi Sënnerbare Kuch ), deen am Joer 1669 publizéiert gëtt, schreift Rezepter fir Brout Gans mat Kammereier a Roudeckwierk , Bonbons aus Quitte Paste. Avanturist souguer souguer duerch heutige Standards.
Eng séier Visite am Rijksmuseum gëtt bewisen, datt et e puer grouss Leidenschaft fir gutt Ernärung an dësem Land war, an e Wonsch ze flächen. Dir musst nëmmen op déi iwwerraschend aler hollännesch Still Léieren kucken, déi sou genannt Stécker Stécker waren (fir pronk heescht fir ze weisen) ze iwwerzeegen datt d'Hollänner hir Kichen stolz sinn.
Geméiss den De Verstandige Kok , e festen hollännesche Miel am 17. Joerhonnert huet vill Wäin a Kurs op de prévisste Kurs.
D'Miel ass mat grasgréng gréng Zaloten a Kitt gekachten Geméis an Olivenueleg, Esseg a Gaart Kraider oder essbare Blummen gekleet. Warm, Butteregutt war och populär. Verschidde Fësch- a Fleeschspezialitéiten a Päckchen an Pâtisserie verfollegen. D'Miel ass mat Konserven, Kéis, Nëss a séiss Pâtisserie gefall, mat Hippokraséinen , e séisser gewénkt Wäiner gewascht.
Frugal Fashion
Natierlech hunn och an der Goldener Zäit net all sou luxuriéis Luuchten erstallt an déi alldeeglech Miel vum normale Hollännesch war eng bescheidener Affär vu Getreid oder Legume Töpfe, déi mat Zitrounbrot a Béier oder Waasser servéiert goufen. Mä och déi Räich mussen hir Gurken hunn, nodeems d'Hollande d'Golden Age zum Enn koum. No senger Gebuert vum 17. Joerhonnert huet d'Holland vill vu sengen Kolonial Besëtzer op d'Briten an den anglo-hollänneschen Kricher verluer. Dëse Verloscht vu Räichtum, mat enger wuessender Bevëlkerung, déi den Drock op d'Ressourcen huet, gekoppelt huet, huet gemengt datt e méi frustrierender Approche vum Liewensmëttel geholl ginn ass.
De populärste hollännesche Kukebuch am 19. Joerhonnert gouf Aaltje genannt, déi staark moduléiert gouf , ( Aaltje, déi perfekt, fruucht Kiche Déngschtmeedchen ). A wann dëst Buch net sou frugal wéi säin Titel war, huet hien de Ton fir wat et géif folgen. Dir kuckt un der Wende vum 20. Joerhonnert d'hollännesch Meedercher an huishoudschool geschéckt ginn (eng Art domesticesch Wëssenschaftsschoul). Dës Schoulen goufe mat dem Zil geliwwert, d'aarme Klassen ze léieren wéi een einfache, bëlleg, Ernährung iessen. Allerdings gouf et moudesch Meedercher aus all Klass ze schécken an dës Schoulen, wou d'Effizienz an d'Frugialitéit an hir gebilt gouf.
Op eemol hunn d'fréier geier Kraaft a Gewierze gesi wéi frëndlech, traditionell Platen vill vereinfacht an vill vun der Variatioun an der Kichen war verluer. Noutwendeg fir ze soen, vill vun der Leidenschaft goungen zu dësem Zäitpunkt hollännesch Kachen a vill traditionell Famill Rezepter sinn vergiess.
Trinitéit
Déi Legacy vun dësem ass haut datt vill hollännesch Familjen nach ëmmer eng utilitairesch Approche fir ze iessen: Zwee Scheiwen aus braunen Brout, e Scheck vu Kéis an e Glas Buttermilk ass en normale Mëttegiessen , déi oft op der Streck giess, ouni vill Ritual oder Respekt.
Obwuel et richteg ass datt Fleesch a zwee Vegele sinn als helle Trinitéit vu sengem Kachen betraff, hunn d'Hollänner eng zimlech gesonde Ernährung am Verglach zu e puer aneren westlechen Natiounen. Vill hollännesch Mehl, wéi zuurkoolstamppot (Sauerkraut a Kartoffelmash) a Kapucijnerschotel (graue Kräizen mat Äppel a Speck) setzen sech ganz op Geméis an Huesen.
Ausserdeem ass hollännesch Kachen méi direkt, einfach ze maachen, bëlleg a nëtzlech. Et ass net alles schlecht, awer et ass sécherlech Plaz, fir d'Fantasie a Flair ze entdecken, déi verschwonnen ass.
Renewed Interest
Glécklech, d'Gezei endlech dréint. Dir sollt blann sinn net ze bemierken datt eng (slowenesch) Liewensieuwersrésechung lues a lues dréint, mat (biologesche) Bauermär, spezialist Delikatesse an erfollegräich Iessgeschäft ginn ëmmer méi verbreet. (Tatsächlech sinn et e bësseg " Underground Bauer Mäert "dës Deeg).
Et gëtt vill ze stolz an ech ze probéieren. De Slow Food Foundation huet sechs nidderlännesch Produkter an der Gutt Ark of Taste ugebueden, ënnert anerem ursprénglech Schiedam Malz Ginn, Amsterdam osseworst, an d'frësche Gegrillte Wurst. Probéiert de lokale Zeeuwse Muselen, déi d'Belgier nëmme ze frëndlech behaapten, wéi hir eegent, a vergiessen d'Hollännesch beléiften zitt hir Herings . Jo, et ass e gespaarte Geschmaach, awer och Sushi. Wann Dir e Kéisessee bass, ass et e ganz Universum vu Kéis iwwer Gouda (och wat déi hollännesch Gouda nennt eppes kleng Ähnlechkeet wéi wat soss als rubbere Plastikkugel verkaaft gëtt). Probéier e gudden, kräizegen Alter vu Gouda, wéi Reypenaer an Dir wäert nach ni zréckschaafen. Hollännesch Kéiser wéi Nagelkaas ( Kavett ), Boerenkaas (handwierklech unpasteuriséiert Bauerhaus, oft gereecht) a Komijnekaas (cumin Kéis) sinn och lecker.
Hip Holland
No laanger Verzweiflung vun hirer eege Kichen, wiisst d'"I love Holland" Mentalitéit. Vill hollännesch Kächchen erliewen traditionell Platen a lokal Ingredienten a ginn hinnen eegene modernen Twist. Holland ass och hip am Ausland, wou hollännesch Bars an Restauranten Favoritte sinn ënnert de Schnëttsetz. Zu London, VOC, eng stilvolle Cocktailbar, déi nom hollännesch East India Company benannt gouf, ass op Kolonialstil opgestallt. A, am New York, Restaurant Vandaag bitt hollännesch Klassiker wéi bitterballen an hete bliksem .
D'Iwwerschwemmung vun den hollännesche Fernsehkurvär ass e kloer Zeeche datt d'Leit unzefänken gi fir ze kachen unzefänken.
Et ass nëmme Sënn fir dat ze féieren, fir d'hollännesch Traditioune vun der hollännescher Traditioun weiderzemaachen an eng Wiederentdeckung vu vergiessene lokale a regionale Geräter a Zutaten. Schon laang Kraaft déi laang gefall sinn wéi Zelleri, schwarz salsifizéiert, Kohlrabi a Parsnips iwwerall sinn.
Gutt, éierlech Iessen
Wann d'Nouvelle Kichen an déi molekulare Gastronomie de Trend du jour waren, eng Heapingplang vu Stempel hätt e bësse béis. Mä, mir liewen haut an enger Zäit, wou bescheidener, éierlecher Iessen nees erëm als eng gutt Saach erkannt gëtt an d'Baueren hu Nahrung Helden hunn. D'Schéinheet vun der hollännescher Kichen läit an senger Einfachheet, mat euthentesche Confort Nahrungsmëttel wéi Root Geméisbecher a Braun Bean Soup , an wat kann nëmme beschriwwe ginn als de beschten Apfelkuchen an der Welt. Et gëtt nëmmen eng wichteg Saach fir ze erënneren: D'Geheimnis fir einfach Miwwelen ze verdroen ass d'Instrumenter déi Dir kënnt leeschten. Kaaft lokal gewachsen, saisonal a biologesch - a lass d'Ingredienten de Gespréich maachen.