Wéi säi berühmten Hutspot , ass déi modern Kichen vun den Nidderlanden en hellege Gefierer vun indigenen an auslänneschen Afloss, e puer neier Reflexioun iwwert d'Diversitéit vun der Natioun an d'aner Millenniaen zréck.
Fréier Afloss
Net wéineg bekannt ass iwwer de prekretinte Bewunner vun den Nidderlanden, mä hiren Afloss op hollännesch Liewensmëttelen kënne bis zu dësem Dag an der Form vu festen Brout'en wéi duivekater ervirgeet ; gefleegt Brout an Cookien wéi Krakelingen ; an typesch hollännesch Ouskeren , Dekoratiounen a Feierdeeg, d'Urspronk vu deenen ech kann op d'symbolesch Opschloss a Ritualen vun den alten Reliounen vun der Regioun ginn.
Den Afloss vun de räiche kulinareschen Praktiken ass laang nom Réckgang vum Réimesche Räich geprägt: e Geschmaach fir gudde a schaarf Aromen, ausgedréckt an de räiche Kichen duerch d'Verwende vu Gewierzer wéi schwarz-wäiss Pfeffer, Kraider a flëssege Salz Liquamen oder Garum (ähnlech Vietnames nuoc mam ).
De fréie Gewënner vun asiatesch Gewierzer huet den mëttelalterleche hollännesche Gaast bereed. D'Merchandise gouf duerch Land duerch Asien an d'Levantin Hafen vum Mëttelmierraum transportéiert, wou Venetesch Schëffer an Italien geschéckt hunn. Vun do un ass et nodeem néier Flëss a Landrouten gehandelt, an op de Mäert vu Frankräich fir d'nordeuropäesch Produkter, wéi Wollen Stoff a Holz, getauscht.
D'Gewierzer, déi gehandelt hunn gehéieren souwuel d'bekannt an an der Antiquitéit genéissen, wéi Pärpert, Inginger, Kardamom a Safran, wéi och méi neier Favoritten, wéi Zimlech, Muskat, Meedchen, Nuechte a Galangal. Dës nei exotesch Gewierze ginn am Geriicht a Klouschter modéiert, evtl. duerch hir héich Deeler, déi de Status an de Prestige vum Host hunn.
Dee selwechte kënnt aus engem anere Produkt aus dem Osten gesot ginn, dee säi Wee op Westeuropa duerch d'Kräizung fonnt huet: Zannot Zucker. Zocker war vill méi deier wéi Honig (dann den universellen Séisser) a wéi och vill Gewierer nëmmen zur Elite.
Aus medizinesche Rezepter studéieren, ass et kloer, datt verschidde Geréch a Zutaten déi mer elo als Mediteran oder Asien markéiert hunn, bekannt waren duerch Kuren déi an den Hollännesch Buergkichen am 15. a 16. Joerhonnert waren, virun e puer vill Platen a Zutaten déi haut als "typesch hollännesch" sinn. Déi fréizäiteg kulinaresch Schreiwer vu Kukelen, déi an de Kichen vun de kinneklech Haushalte vun Europa schaffen, goufen am 14. a 15. Joerhonnert agesat, sou datt italienesch a franzéisch Rezepter fréier an der hollännescher Kichen héieren.
Dee éischte gedréckte Kuchebuch an Holland ass vum Thomas van der Noot zu Bréissel ënner dem Titel Een Notabel Boecxken van cokeryen ("Notabele vu Kuchereien") an ongeféier 1514. Dës Rezepter weisen datt d'hollännesch Bourgeois Kichen eng ganz beaflosst war Franséisch, Englesch an Däitsch Kachen, déi och gegenseit beaflosse konnten.
Essbare Importer
Déi meescht Leguminosen, déi mir haut gär haten, goufen am 16. Joerhonnert adoptéiert. Schon virdrun sinn nëmme Linsen, Kiche respektiv Bannen an Europa bekannt. Potatoen, déi haut als integralen Deel vun der hollännescher Kichen gesehen ginn, sinn nëmme nach der Entdeckung vun Amerika agefouert ginn an hunn net vir d'Mass viru 18. Joerhonnert. Am 17. Joerhonnert hu sech Hollande Burgen an Herrenhaus berühmt fir hir Konservatorien, woubäi Vitamin-C reesche Fruucht, zB Zitrounen a Orangen, wéi och aner exotesch Fruucht a Kraider gewachsen sinn. Dës sog. "Orangerien" waren de Virleefer vun den heutigen Zärenhärzen.
Während Béier d'Getränk vum gemeinsame Mann war, war de Wäin och e beléifte Gedrénks am 16. Joerhonnert. Much ass aus Frankräich a Däitschland importéiert, awer et waren och lokale Wënzer an Holland zu dësem Zäitpunkt. Räin a Muselweine waren populär mat der Elite, och e séissen Wäin, bekannt als Bastart (ähnlech zu Marsala Wein).
D'hollännesch Ostindiengesellschaft ( Verenigde Oost-Indische Compagnie oder VOC zu Hollännesch), gouf 1602 gegrënnt an ass instrumental fir d'hollännesch Ostindesche Keeser aus dem 17. Joerhonnert ze schafen. Mat der Kapital an der Hafenstadt vun Batavia (haut Jakarta, an Indonesien) an Handelshandel an Indien, Sumatra, Borneo a Java, ass de VOC oft als éischt multinational Welt bekannt an ass déi éischt Firma, déi säi Camp erauszitt. D'Handelsmechanismen main Haaptstécker importéiert vill vun haut heiansdo hollännesch Geschäft Schränken eraussichen, wéi Pärpert, Zimt, Nuechte, Téi, Reis, Kaffi , Muskat a Méis. Während vill vun dëse Gewierer an den Niederlanden schonn geliebt hunn, waren se extrem deier an blouf dat bis d'hollännesch Ostindienfirma ugefaang d'Schëffer vun dësen Aromaten zréckzebréngen, a se an der Noperschaft vu normale hollännesch Mënsche ze hunn.
Déi éischt hollännesch Kaffehäuser eran am Joer 1663 zu Den Haag a Amsterdam. Am Joer 1696 huet de héije Präis vum Kaffi de VOC probéiert fir eegent Kaffi an Java ze wuessen. Am 18. Joerhonnert, Teepool, Kaffi a waarme Schocki waren d'fashionable Getränker vum Dag, geluewt fir hir sog. "Arzneimitteleigenschaften". Nëmmen d'Elite konnt hinnen awer leeschten. Et huet eng Zäit laang gedauert, bis dës Luxusgidder waren all eriwwer.
Den VOC gouf am Joer 1799 opgeléist, awer en dauerhafte Patrimoine an der hollännescher Kichen. Vill vun den hollänneschen Nahrungssegele vun Holland ginn mat typeschen VOC Gewierze gemaach: traditionell getrockene Wëldchen wéi Metworst, Kéiser déi mat Nekel a Kumumm bezeechent ginn an déi beléifste Kiche vun der Natioun, wéi Spekulaas, Krummknoten , Pepernoten , Jan Hagel , Stroopwafels a Taai-taai .
Colonial Cooking
Mat Kolonien a Siedlungen an Afrika, Asien, Nordamerika an der Karibik goufen d'Nidderlanden eng staark kolonial Muecht. D'Spiceinsele sinn als Kaffi a senger Kolonialkroun ugesinn an d'Hollännesch Ambassaden Indonesesch Nahrung net nëmmen an de Kolonien, mä och doheem doheem. Den indoneseschen Rijsttafel ("rice table") war eng hollännesch Erfuerschung, déi d'Traditioune vu verschiddene regionalen Kichen an eng feiereg Mielesuite kombinéiert huet, déi, wahrscheinlech, e fréie "Degustatiounsmenü" vu klenge Plateau zesumme mat Reis a gewëssen Sambalen haten . Elo, d'hollännesch Bedenken Indonesesch Ernärung ze beweegen natiirlech an si sinn zimlech wahrscheinlech fir auslännesch Visite an engem indonesesche Restaurant ze huelen, wann se amüséiert. D'Miwwelen wéi Bami goreng, Babi Ketjap a Satay sinn Haiser a vill modernen hollänneschen Heiser, während de Bamischijf (e frittéiert Nicken vum Nuddelen an enger Brout) an excellenter Beispiller vun Indo-Hollännesch Fusiounsmëttel.
Vläicht iwwerraschend haten d'ehemoleg hollännesch Kolonien aus Suriname an d'hollännesch Antillen keen immens beaflossen op hollännesch Kachen, trotz hirer evidenter tropescher Appel. E puer behaapten datt d'Surinamesch a Antiläum hir Immigranten zimlech hir Koalitioun hunn fir sech selwer ze halen, mat dem Resultat datt et net esou weit verbreed as indonesesch, türkesch oder marokkanesch Kichen.
Hautdesdaags fannt Dir de Surinamesee Sandwichgeschäft an d' Kapitelen (immigrante Geschäft), déi Surinamesch a Antillean Liewensmëttel a Snacks verkaafen. D'Ingels Bier a Plante begleeden hir Wee op d'Supermarchéen.
D'Aromaen vun der Türkei a Marokko
Gäscht Aarbechter aus der Türkei an Marokko kommen an Holland an der leschter Halschent vum fréiere Joerhonnert. Wéi si e permanente Heem an den Nidderlanden gemaach hunn, ville geöffnete Cornergeschäfter an Restauranten. Tatsächlech ass d'Flëssegkeet vun den tierkeschen a marokkanesche Restauranten an den Nidderlanden ganz instrumental an der hollännescher Famill vertraut mat tierkeschen a marokkaneschen Iessen. A well et esou einfach ass all d'Ingredienten an e klengen immigrante Geschäfter ëm d'Ecke ze kafen, hunn d'Hollander ugefaang hir Hand op e puer türkeschen a marokkaneschen Rezepter zu Lëtzebuerg ze probéieren. Geschirer wéi Couscous, Hummus a Tajines sinn aus dem Exotik bis all Dag an enger Saach vun e puer Joerzéngte gegangen. Déi türkeschen Pizzas, Kofte, Kebabs a Pita sinn beléifte Stroossbuttek an hollännesch Kächchen mat marokkaneschen Merguezwurst , Daumen, Harissa-Paste , türkesch Bulthur Weess , Granatäisch a Brout op nei opreegend nei Weeër.
En hollänneschen Legacy
D'Nidderlanden hunn och hir eegestänneg an eelere Kolonien a Gebidder verlooss. Den Oliebol , deen duerch fréier hollännesch Siedlern an d'Nei Welt iwwerholl gouf, evoluéiert zu der Donut. An Südafrika, ass de Oliebol de Viruerteeler vu Koeksteren a Vetkoek . Am Géigesaz zu dem Auteur " Als Amerikaner als Apfelpart" hunn d'hollännesch Bëscher schonn zanter d'USA existéiert an hunn hir traditionell hollännesch Apel pie Rezept mat hinnen an d'New World geholl. Déi hollännesch Siedler hunn och populär den Panchakabelen an den USA an Südafrika populär gemaach an hunn déi lescht Liiblingsmilk zerféiert a séiss Kekelen (ähnlech wéi Spekulatiounskekse ). De Hollännesch huet och de Cookie an Nordamerika agefouert, a souguer d'Wuert Cookie verdankt seng Etymologie zum hollännesche Wuert koekje .
Quellen: Gewierzer a Koméiten: Sammelt Paperen op Medieval Iessen vun Johanna Maria van Winter ( Prospekt Bicher, 2007); Brod- en gebakvormen en hunne beteekenis an de Folklore ( " Brout- a Pâtisserie Formen an hir Bedeitung am Folklore ") vum JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") vum Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Kachen a Kichen Maids") vum J. Van Dam a J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); De Geskiedenis van Boerekos ("d'Geschicht vun der Boer Kuch") vun HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).