A mär gi méi Bäcker, Zockerwierk, Brot a Kaffi an Holland. Laut dem bekannten Amsterdam Patissier Cees Holtkamp, taai-taai war e "typesche Kuch Bäckers Rezept".
Literal ass iwwregens "hough-hough", déi traditionell Sinterklaas Kekki verdéngen hir typesch Chewegen Texturen an Hunneg. Si ginn oft an engem wonnerschéine festen Zëmmer a Geschmaach vun aniséiert. Dir kënnt feststellen datt d'Rezept eppes ass wéi déi vun pepernoten . Dat ass, well Pepernoten oft aus dem Téi-Taai-Teai gebak ginn .
Mir hunn de Rezept vun der original Hollännesch am Koekje Kuchbuch iwwersetzt an adaptéiert. Et gouf op dësem Site mam Erlaabnis vum Verlag verëffentlecht. Während mer d'Rezept fir d'US-Messungen ëmgewandelt hunn, beuecht fir ze wëssen, datt dat e Präzisiounrezepter vum berühmten Patissier ass, an Dir kritt déi bescht Resultater mat der Kiche mat der Kichen an den ursprénglechen europäeschen Miessungen déi mir an Klammeren erreecht hunn.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Taas (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 Couck (130 g) Hunneg
- 1/4 Coupe (100 g) Waasser
- 2 1/2 Téiwen (230 g) Zeeuwse Bloem (gesieb)
- 1 1/4 Taas (200 g) Roggen Miel
- 1/4 T. (4 g) Salz
- 2 Zoppeläffelen. (15 g) Buedem aniséiert
- 2 2/3 Tsp. (10 g) Bakpulver (gesiebt)
- 1 Ee (geschlagen)
- 1 traditionell hollännesch Figurenform (oder Cookie-Schneider)
Wéi et et mécht
- Doduer 7/8 Téi (170 g) vun de brong Zucker an engem Kasseroll zesumme mam Hunn an 1/3 Téi (80 g) Waasser. Bréngt e Kach. Huelt den Kiosk aus der Hëtzt an ruffen an zwou Korten Miel an d'Salz. Loosst den Teat fir 1 Dag ophalen, iwwerdeckt, bei Raumtemperatur.
- D'Mixe vun den verbleibenden 1 1/2 Tpp (20 g) vu Bruine basterdsuiker , aniséierend, déi verbleibend 1 1/3 Tie (20 g) Waasser an de Bakpulver a gemëscht. Den Teint op eng floréiert Uewerfläch verleeft a rullt et bis 1/2 Zoll (1 cm) déck.
- Den Ofen op 410 Grad F (210 Grad C) erwëscht. Kuckt den Teigs op Formen mat enger (liicht geräiftem) Figurenform oder Kachie-Schneider a legen op e liicht gedeckten Backplack. Pinselen d'Forme mat dem geschlagen Ee. Maacht d' Taai-taai an den virgeeemten Ofen fir 12 Minutten.
Hollännesch Taai-Taai Cookie Tips:
- Basterdsuiker ass e typesch hollännesch Produkt a kënnen net einfach ersat ginn. Si gëtt produzéiert andeems Zocker an aner Ingredenter fir gutt wäiss raffinéiert Zocker ginn. Dëse Geméis hëlleft fir verschidde texturale Strukturen z'erreechen an hält Bakblech feucht. Et gi dräi Varietéiten, wäiss, braun a donkel Braun, genannt White basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker oder gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Et ass allgemeng op Hollännesch Supermarchéen an vun hollännesche Liewensmëttel am Internet.
- Zeeuwse Bloem ass eng fein geméissege wäisser hollännesch Kuch Miel, aus Weichenzwässer. Et ass beschriwwen vum Holtkamp als "Miel reich an Enzymen a kleng Gluten, dat ass ganz bellescht an elastesch an der Natur." Geméiss den Patissier mécht dat d'Miel equipéiert fir Cookien déi ultraviirlech a knuspueg sinn. Zeeuwse Blum ka bestelle vun de meescht Bäckereien an Holland. Alternativ, gitt an ee gutt Bäcker, wou Dir wunnt a sot zu hinnen datt Dir eng feinfristeg wäiss Mehl brauch, aus Weichenzwueren, déi fir Kaffien geeignet ass.
- Well de Buedem aniseed de Succès séier geschmaacht huet, roden mir dës Gewierz ze kafen an ze zerstéieren just ier Dir se braucht. Benotzt e Gewierzmëttler, e Mörser a Pompelstécker oder setzen d'Gewierzer an engem Bags an Stréck mat engem Rollroll. Sieve a benotzt nëmmen de Feinpulver an dësem Rezept.