An den östleche Gebidder vun Däitschland, Mecklenburg- Vorpommern an Sachsen, huet et traditionell servéiert gekacht Geméis an enger Crèmesauce als Seitengericht. D'Rezept ass oft "nach Hausfrauenart" genannt (Haushalongestil) wat e späichend a einfach ass.
Dës Saucen sinn net onbedéngt héich an Fett, eng wäiss Sauce, verdünnt mat Geméisbier, huet bescheidener Mëllech vu Botter a heiansdo nëmmen e Knuewelche fir d'Aroma.
Wat Dir braucht Dir
- 3 - 4 frësch Kohlrabi
- 2 Téi Bouillon oder gesalzt Waasser
- 1 1/2 Icedelbeboul
- 2 Icedë Miel
- Frësch gereecht Muskat zum Geschmaach
- Salt fir ze schmaachen
- Péiterséife fir Garnéieren
Wéi et et mécht
Parboil de Kohlrabi
- Schäerfen d'Schiel un, fir sécher ze hellefen Holz oder Sprénger erauszehuelen, just ënner der Uewerfläch. Kuckt hei fir Foto. Wann de Glühwollege jonk ass, musst Dir net sou déif wéi esou al sinn. Wann Äre Kohlrabi frësch ass, spuert e puer vun den banneschten Zich a Blieder fir Garnéieren.
Remarque: De jéngere Kohlrabi sinn, desto besser. Äert Geméis ass holzegt a ganz ertähnlech. Wann Dir eng grouss Majoritéit hutt, brauch Dir net vill, awer Dir musst méi vun der Peel erofhuelen.
- Loosst de Glühbloem an décke Scheiwen mat engem grousse Messer, dann an Stripen oder Kubel wéi Dir wëllt.
- Heizen der Geméisbier oder gesalzt Waasser fir ze kachen, duerno Kohlrabi, d'Hëtzt reduzéieren an d'Geméis ze killen bis gutt, 5 bis 10 Minutten. Drain, Reservatioun gebotzt an opzehuelen.
Maacht e wäiss Sauce oder "Dier Mehlschwitze"
- Schmelzen Botter an enger Pan, a rous an der Miel. Fir en glutenfreien Sauce benotzt Gluten ouni Mehl, zB Reese Miel, Brau Reese Miel oder Sorghum Miel, all deem d'Déck einfach gutt ass.
- Kuk der Miel an der Botter mat mëttlerer Hëtzt fir eng méi laang Rühr.
- Wéivill deeselwechte Bäing oder Waasser kachen. Stir nei all Zousatz bis ongeféier glat, bréngt et an d'Blubber zréck. Genéisst genuch de Bouillon, fir e Velvetiesauce, ongeféier 1 bis 2 Coupe ze maachen.
- Saison mat enger frittéiert Muskat an Salz.
- Stier an de Kachrabbe gekacht a waarm duerch.
- Kuck d'reservéiert Blieder an e puer Petersiliee a sprëtzen op d'Geméis fir eng kleng Faarf a eng flott Presentatioun.
Servéiert de Kohlrabi mat Salzkartoffelen oder Reis a frittéiert Schnitzel oder "Frikadellen" (geséchert Hamburger Pattien) oder e puer frittéiert Eeër. Broutéiert, gutt gebridderte Fëschfileten wier och gutt.