Populär Typen vum Kéis
Kabbou wéi mir wëssen, datt et natierlecht an der Mëttelmierregioun ass an ass zënter 300 BCE europawäit gewiëlt, awer d'Wuessype ass nach ëmmer vu Mënsche giess giess. Hie verdeelt am Däitsche vun de 1500er an däitsche Kräider ze gesinn, obwuel Hildegard von Bingen vu Kär wuiss war, wat si als Gëft fir de Kierper genannt huet an den 1100s. De Kabbel an Däitschland iwwer Griechenland an Italien wandert.
Kabbel ass héich an Vitamin C a Riboflavin, kal Kalorien a gëtt als anti-inflammatoresch an anti-kanker-Proportiounen bezeechent. Am fréien Folklore goufen Kéiseblécke oft als Pëllen benotzt fir Schwellung ze léisen.
All Kabbel kënnen esou gi wéi och gekacht ginn. Laang Zäit ze killen d'Vitamingehalt. D'Zousatz vun Äert Kärgewierer an Kaalgerien gëtt Gedanken iwwer d'Darmstress reduzéiert.
01 vum 06
Gréng a wäisse Kapper vum Kohl - Kohl
Eitvys - CC vun SA 3.0 Gréng a Wäiss kabbel ("Kohl" oder "Kappkohl") sinn déi bekanntst Form vu Kraut a benotzt fir Sauerkraut a Kabbelrollen ze maachen . Et ass eng Brassica oleracea aus der Capitata (gehéierter) Grupp.
Dee Geschmaach ass mild wann si gedämpft ginn, awer Glucosinolate, Schwefel enthaltende Verbindungen och bekannt als Senneerlinnverbindungen, prominent ginn, wann se eng laang Zäit gekacht ginn, e Bittergeschmack ginn a Geroch an d'Geméis leeën.
02 vum 06
Red Cabbage - Rotkohl
ilamag / pixabay Red Kohl ass meeschtens als gekuckt als " Rotkohl " gekuckt , en héichgeschniddene Kaffismascht am meeschte servéiert an der Vakanzzäit mat Braten Gouten oder Wippelen a Päipertematen. De Latäiname ass Brassica oleracea aus der Capitata Group, Varietéit Rubra L.
De Rotkohl ass oft "Blaukraut", "Blaukohl" oder "Rot" - oder "Blaukappes" an Däitschland an "Blaukabis" oder "Rotkabis" an der Schwäiz. Et ass Reeder an enger saurer Ëmwelt, sou datt d'Zuel vun Esseg, Zitrus oder Äpfel beim Kachen d'roude Faarf erhéiht. Zocker a Backpulver maachen et blo (Alkali). Allgemeng Gewierer, déi beim Kochen "Rotkohl" benotzt ginn, sinn Néer, Muskat a Blatblieder.
Wéi de gréissten Deel vun de Kären, déi hei beschriwwe gëtt, ass am Fréijoer gesaumt an am Hierscht gezeechert a mécht e Wanter a Geméis.
03 vum 06
Savoy Kabbel - Wirsing
Goldlocki CC BY-SA 3.0 De Savoy Kabbel heescht "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" oder "Wirz" op Däitsch ( Brassica oleracea Capitata Group variety sabauda L.). Et ass e loosserne Kabbel mat engem ganz knabberen Aussiicht (Curly). Seng Blieder sinn méi wäisser wéi wäiss, gréng oder rout Kabb a si kënnen net laang geséchert ginn. Op der gudder Säit, erlëschte Blieder maachen et méi einfach ze benotzen an Kaalwurzel Rezepter. Si sinn och fonnt an voll Kotte Rezepter a Zoppen a Stevestë. Gekuckt oder zerféiert, si maachen e gutt Zousatz fir Zaloten.
04 vun 06
Kale - Gruenkohl
Dirk Ingo Franke CC vun SA 2.0 Kale - "Gruenkohl" oder "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (kee Kapp) Grupp) ass populär am Mëttwoch de Wénkel no der Frust. Wann de Kale sech a ganz coolem Wuestum wächst, gëtt Fructose an de Blieder duerch d'Photosynthese geformt, awer de Wuesstum vun der Pflanzen rutscht an d'Akkumulatioun vum Zocker (Reife). Dëst mécht et méi schmaacht, dest méi laang ass et am Buedem. " Grünkohlessen ", wou geschnidden Kéis bäigefüttert an servéiert mat Kasseler oder Pinkel ass a Braun Kartoffel ass eng al Traditioun zu Bremen an Oldenburg an Norddeutschland. Kuckt och " Grünkohlfahrt ".
05 vum 06
Kohlrabi
pezibear / pixabay Kohlrabi ass ee vun den eelste Kabbeldegarten an gouf an der Pliny d'Elder 'en Encyclopedia of Naturhistorie genannt. D'Geméis Dir iesst, ass den Drock vun der Planz, anstatt d'Blieder. Kohlrabi kann zerwéiert gi mat Zalot oder mat Waasser mat Waasser an e bësse Zocker mat engem einfachen Platen. Dir musst d'Haut vum Kohlrabi schielen, well et ganz fibrous a woody ass.
06 vum 06
Bréissel Sprouts - Rosenkohl
onsplash / pixabay Bréisseler Spross oder "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) ass eng vun den neiste Besoinen vun der Kabbelenfamill ze ginn, populär am 19. Joerhonnert. Si wuessen als kleng Knospe mat engem Stëbs. D'Sprossbutt kënnen zerwéiert ginn als zerwéiert oder gekacht a servéiert an eng Sauce, mat bronger, gebraten Brout oder Kasserollen. Brussels Sprout Rezepter