Florenz ass berühmt an der Welt fir säin décke geschniddene, schmuelend zousätzlech an onwierklëch gudde Steak - de " Botecca Alla Fiorentina ". Vill Amerikaner wäerten dëse Porterhaus nennen a wonneren, wat d'Iddien iwwer. A si si richteg an deene meeschte Fäll. obwuel d'Florentin-Stil Steak ongewéinlech op d'Menüe vu bal all de Restauranten zu Florenz bekannt ass, e gudden ze fannen ass net einfach. Awer wann Dir et mécht, ass et Himmel op der Äerd: reichhaltlech räich, gär, selten Fleesch, souwéisou wéi et mat engem Löffel geschnidden gëtt. Vill vun de Geheimen ass d'Rass vu Cattle, Chianina.
Chianina Rinder gi vu roude wäissen Ochsen an der Toskana Regioun Val di Chiana Tal, bei Arezzo. Seng Fleëffer sinn ziichter a schaumlech, an duerch d'Gréisst vun den Déieren erreecht sinn d'Steaks ka méi wéi 6 Pond erof.
Fir eng Quiane fir Chianina Rëndfleesch an Nordamerika ze fannen, da kontaktéiert d'amerikanesch Chianina Association. Anescht wéi, e Steak vun enger anerer Rass kaaft; Dir kënnt zwee Persounen wëlle sinn, déi ewell gutt geheescht huet (gitt op e Metzlerei deen Dir vertraut), 1 bis 2 Pond opgewuess ass, an ass 1 3/4 bis 2 Zoll Dikrich (700-900 Gramm an 4 cm) déck).
Als Auteuren Vittorio Zani a Giampaolo Pecori Notiz am " A Fuoco Vivo", eng Sammlung italienesch Grilling Rezepter, d'Décke gëtt duerch d'Dicke vum T-Knochen, deen den Filet an de Contre Filet trennt; Dat heescht datt am Fall vun engem riseg Déier de Steak méi décker an waacht si méi.
Fiorentina-Steak Steak ass ëmmer al Sangue gedient (ganz rar) a wierklech, et ass eng Verbriechen ze verdroen esou eng héich Qualitéit vu Fleesch.
Wat Dir braucht Dir
- 1 déck (ongeféier 2 Zoll) Steak, mat de Knuewel (fir de Schnëtt,
- Porterhouse ass besser, well et Filet a Konträr huet
- filet. Wann dat net verfügbar ass, da benotzt de T-Bone oder
- Strip Steak
- .)
- Dashseiersalz
- Dash Pfeffer
Wéi et et mécht
Kachen a Grillen ze preparéieren
Soubal Dir Äre Steak an Är Coals fäerdeg sinn (si sollten zimlech waarm sinn, et sollt een nëmme fir Är Hand op d'Grillhëllef zielen fir ongeféier 4 Sekonnen), Äert Grillen ëm ongeféier 4 Zoll (10 cm) Hëtzt e puer Minuten, awer net ze laang, well soss ass d'Linn Linelen an d'Fleesch ze brennen.
Grill
Drop de Steak op dem Grill, lass et se schliesslech klauen, an dann d'Hëtzt reduzéieren andeems Dir de Grill ergëtt.
Soubal d'Steak aus dem Grill ze liicht ass, flipsen et an d'frësch Gegrillte Fläsch ze liberaliséieren. No e puer Minutten méi spéit, wann déi aner Säit fräi ass, fléien erëm an d'Salz. Grill fir e puer Minutten méi, flip, Saison liicht mat Pfeffer, flip, Pfeffer nees liicht, an dat ass et.
D'Wichtegst ass datt d'Wärme konstant an intens bleiwt no der ieweschter High-Heiss-searing bleiwen an wann d'Kuelen kucken wéi se stierwen a stierwe lass ginn. D'Kachen sollten an de Raum e puer Minutten geschéien, a wann et fäerdeg ass, de Steak nach ëmmer se rare sinn. Wéi vill Zäit? Dat hänkt vun Ärem Feier an Äre Geschmaach. Am Allgemengen, awer wann Dir mat engem 2-Zoll Steak benotzt, an et ass 1 Stonn virun dem Grillen aus dem Kältekierch ewech geholl ginn, da sollt et ongeféier 3 bis 4 Minutten Grillen pro Säit iwwer Héichwärm huelen.
Denkt drun dass Dir Äre Steak, besonnesch wann et déck ass, fir nach e puer Minutten ze kuken, nodeems Dir se vum Feier entloos ass. Fillz'icht, Äert Ko Koekapp.
Ee vun de beschte Tester fir Dane vum Steak ass dat Gefill.
Raw Fleesch ass squishy a mëll, a wéi se vu selten duerchschnëtttem duerchschnëtttem a gutt gemaach gëtt, gëtt et ëmmer méi fest an definitiv onglécklech.
Am Fall vun der Beschreiwung vum Geescht huet de Bob Pastorio gesot: "Kuerz Course: dréckt nawell an der Basis vum Daumen - dee Platen vu Venus genannt (ganz!) - mat dem Index Finger vun der anerer Hand. fillt sech wéi.
Dréckt am Zentrum vun der Handfläch. Mëttel. Dréckt op der baussenzeg Säit vun der Hand am pinkie knuckle. Gutt gemaach."
Serving
An der Vergaangenheet huet d'Leit e Botter vu Botter proposéiert, awer de gréissten deen Dir haut gesäis, ass e Kittiskeile an e klappe gréng Salat . Aner Méiglechkeete fir Neben Platen brennen Kartoffel , Canellini Bohnen mat Olivenueleg, Salz a Pärser gesi gemaach an gespaart Spinat .
Serve begleet vun engem räiche, voll kruzialen Rotwein, wéi e Chianti Classico Riserva, e Brunello, oder e Barolo.
Editeur vum Danette St. Onge