Basis Homemade Croissant Pâtisserie Dough Recipe

Jo, Dir kënnt exzellente Croissants doheem! De Schlëssel fir dës lecker, flotte, Butter, frësche Pâtisserie ze maachen ass am Teint, deen anescht behandelt gëtt wéi normal regelmaach Teig. Croissant ass ( pâte à croissants ou pâte levée feuilletée ) gëtt gemaach duerch e regelméissege Rollen a Fëllen en bestuetene Puffcoursen Teesch, déi vill gekillte Botter enthält. Dee Prozess, dee laminéiert gëtt, ass net schwiereg, awer et brauch Zäit, well de Teig muss tëscht Fëllertrenmen geklickt ginn fir datt d'Botter fest ass.

Wat Dir braucht Dir

• Fir den Starter Batter (Détrempe):
• 2 Enveloppë (ongeféier 4 1/2 Teaspullen) trocken Hefung (oder 2 Icedelueden frësch Hef)
• 3/4 Téi (175 ml) waarmt Waasser
• 3/4 Téi (ongeféier 100 g) Miel
• 1/2 Dritt (120 ml) waarme Mëllech
• 2 Dësch
• Zocker
• Fir de Laminatet Dough:
• 3 Couchen (390 g) Miel
• 2 Teaspiller Salz
• 12 oz. (340 g) vu kälte ongesécherten Botter an 1/2 "(1,3 cm) Stéck geschnidden
• zousätzlech Miel fir d'Teig aus dem Daach
• Ee Précoce vu 1 Ee a 1 Esou

Wéi et et mécht

Maacht den Starter (Détrempe)

1. Maacht d 'Hefung an de waarme Waasser, rührt bis gutt opgeléist.
2. Séisses an der 3/4 Coupe Miel, der waarme Mëllech, an dem Zocker, fir e gléckleche Batter ze maachen.
3. Deckt d'Schuel mat Plastiks an verloosst de Batter e reen an enger waarmer, dofteger Plaz fir 1 1/2 bis 2 Stonne. Dir musst feststellen datt d'Mëschung während dëser Zäit héich ass a gëtt schockéiert.

4. Prep de Miel a Botter

5. Während de Batter mat secher ass, kombinéieren d'Miel an d'Salz an enger grousser Schuel.

1. Füidd d'Botter Botter (vergewëssert et ass fest a kale) a réit sech veschent an d'Botter mat Miel ze beschneiden.
2. Fänke Är Finger fir ze drénken an d'Kibelen vu Botter ze maachen, awer probéiert se se net an d'Miel ze integréieren.
3. Chill d'Miel an d'Botter Mëschung bis de Starterbatterie ofgeleet ass.

Maacht den Croissant Dough

1. Doduerch den détrempe Batter an d'gekillte Miel a Botter, a mat engem Gummi Spatula just genuch fir d'Miel z'integréieren an e kräftege Teig ze maachen. Déi Botterstécker sollten nach ëmmer fest.
2. Dir sidd elo fäerdeg fir op Laminéierung oder Klapplënneren, den Teint. Et muss e minimum vun véiermol gemaach ginn. Déi éischt Klappe ass e klengen Trick, well den Teint Krater ass an d'Botter ass chunky.
3. Nodeems d'éischt klappt de Prozess méi einfach.

Laminat den Teig fir d'éischte Kéier

1. Schrecken den Daag an enger grousser, gutt gefruerer Uewerfläch. Wann d'Uewe vun der Teigs naass oder kleet ass, sprëtzen et mat Miel.
2. Dréckt den Teig mat Ären Hänn ze loossen oder se mat engem Walzen ze drécken, fir eng grouss verlängert Rectangle ëm 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) ze bilden. Benotzt e Bauer oder Är Hänn, fir d'Kanten ze formuléieren.
3. All Exponéiert Botter mat Miel ze sprëtzen, a fërdert den Teig an Drëttel wéi e Bréif. Dir kënnt et vläicht e bëssen schwéier halen d'Ränder vum raues Dach opzefuerderen - ech benotze zwee Tepschrauwen fir dat ze maachen - awer sech op dësem Punkt keng Opfaassungen maachen. Dee gëtt gutt geglach, an d'Miel ass méi no beim nächste Fëllen.
4. Wann d'Botter nach ëmmer fest ass, fiert weider an déi zweet Klapplen. Wann d'Botter eréischt ugesinn an fänkt un ze lafen, de Kaf an der Plastik erofhuelen a killen se et an d'Gefrière fir 15 Minutten (oder am Fridge fir eng Stonn), ier se d'zweet Kéier ausgoen.

Roll an de Teig ze maachen fir d'zweet, Drëtt an Véierter Times

1. Schreift Är Aarbechtsplaz fir dat ze maachen, da stëppel et mat méi Miel. Positiv de falschem Teint sou datt e kuerzen, offene Rand fir Iech.
2. Rollen den Teig an eng aner 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) Rechteck. D'Miel op all ausgesi waere Buedem, sprëtzen de überschaften Miel, an d'Teig nees an Drëttel nees zerfetzen. Et fäerdert déi zweet Klapplen.
3. Wuesse vum Plastiks a Kiew an der Fraser fir 15 Minutten, oder am Fridge fir eng Stonn.
4. Wiederholen d'Walzen an d'Faltwierk vun zwee bis véiermol op, de Chineau wéi néideg tëschent Sessiounen ze killen fir d'Botterfirma ze halen. No der Ofkalung klappt den Teint an der Plastiksvergläicht an de Frigelaar fir mindestens 2 Stonnen oder bis zu 24 Stonnen opzehuelen.

Kuckt an d'Croissants baken

1. Mat engem laangen, scharf Messer, schneide de preparéierten Croissant an der Halschent. (Wann Är Kichen a waarm ass, gitt d'Hälschent op de Frigoen zréck, fir datt se ofgekillt bleiwen.)
2. Op enger flouréierter Uewerfläch rullt een Deel vum Teig an e grousst Rechtepter ongeféier 1/4 "(6 mm) dick. Benotzt e Messer oder Pizzaschéisser fir direkt Kuerbelen am Rechteck ze trimmen a schneiden 8 längere Dreiefen aus.
3. Rullen d'Dreiecke vun der Basis bis zum Tipp, a verschécken d'Croissant, tip tip down, bis onrechte roude Backplacken. (Benotz Pergmentpapier fir méi einfach ze maachen.) Lauschter genuch Platz tëscht de Croissantë fir Expansioun.
4. Deckt d'Croissant mat engem plastesche Kuerf a léisst fir 1 bis 2 Stuer operstoen, bis den Teig ganz schmuel ass. (Oder direkt d'geformte Croissant fräiefen, kucks de tip nach.)

1. Den Ofen op 400 F (200 C) ze heheieren.
2. Maacht d'Ee ofwäschen, andeems een Ee Ee mat engem Iessen Waasser zitt. Brush the egg vëlleg iwwert d'Croissanten, da baken dann eng Pan an enger Zäit an der Mëtt vum Ohegemaachten Oeb bis zum roude Goldbraul, 15 bis 20 Minutten.
3. Transfert d'Croissantë fir e Rack ze killen fir 10 Minuten oder méi laang am Déngscht.
4. Komplett gekulpt Croissants kënne gefréisseg sinn, bis et néideg ass. Wärm direkt vun der Tiefkühltruere bei engem Duerchmiesser vun 375 ° F (190 ° C) fir ongeféier 10 Minutten.

Fréisse gefaasst Croissants fir Later Bakende

1. Eng Kéier geformt kann d'Croissant gefruer gi fir spéider Backen. Gitt d'Croissant net ze beweisen; anstatt de geformte Teesch mat Plastik an d'Panne am Fréiseng fir e puer Stonnen ze platen bis d'Croissantë solid ginn.
2. Verpaakt déi gefruerten ongebackene Croissant an e Gefriersack oder Plastikbehälter a späicheren an de Fraser bis zu 2 Méint.
3. Wann et fäerdeg ze baken, setzen déi onberechteg Croissant op engem Pergamentpapier ausgezeechent Lacker, léien loosst mat Plastiks an a wäerten bei Raumtemperatur iwwerluecht oder 12 Stonnen ginn
4. Pinsel mam Eiwäschen a backen wéi d'Regele virgesi sinn.

Zousätzlech Informatiounen:

Während d'Laminéierung oft fir d'Fëllung vun enger gekillte Plack vu Botter am Teig klickt - Dir kënnt dës Method am Puffcooktough Tutorial gesinn - d'Rezept benotzt nëmme kleng Cube Botter statt, wéi an der Tutorial, Wéi fannt Dir Croissants . Adaptéiert ville Joer virun e gudde Appetit Rezept, benotze ech et fir grondhaft selwergemaachte Croissant oder aner Pâtisserie ze kreéieren fir Croissant ouni Teep.

Den Teig kann am selweschten Dag oder am nächste Dag Backen gemaach ginn, oder d'Croissants kënne geformt ginn an dann gefruer fir spéider Proofen a Backen.