Rainbow Cookien sinn eng Nëtzlechkeet bei jüdesche Bäckereien. D'Fro ass, warum, well se eng italienesch Confektioun sinn, déi d'Faarwen vun der italienescher Mark duerstellen (wou de giel Deeler representéiert de wäisse Fleck ass). Den Autor Stanley Ginsberg spekuléiert et duerch d'Nopeschzegkeet vun jiddescher oder italienescher Immigranten, praktesch vun der Ufro un hir amerikanesch Erfahrung.
"Si hunn d'Stad op der Rees nei Amerika geteest an hunn an deene selwechte Quartier geliewt." D'Kanner hunn an déiselwecht ëffentlech Schoulen geliwwert, an hir Bäckereien waren selten méi wéi ee Block oder zwou Auswärtserfollegen. Wéi konnt d'Liewensmëttelkulturen net iwwerweegt hunn? " Ginsberg seet.
Dëse Rezept brauch e bëssen Zäit ze preparéieren, well d'"Cookien", déi méi wéi e Schwamm Kuch sinn, besteet aus dräi Schichten, déi mat Stëppele gebak ginn a mat Schockelzucker gespaut ginn. D'Schichten mussen am Frigo 24 Stonne virum Iis opbauen. Déi Extra Arbecht ass et wäert, besonnesch wann Dir d'Kanner oder aner Gäscht fir dës Matière blenden wëllt.
Kuckt, och, meng Lëscht. An hei ass eng grouss Foto vun de Rainbow Cookies.
Wat Dir braucht Dir
- Cookie Batter:
- 1 Coucht / 200g Zëmmertemperatur Mandelpaste
- 5 grouss Eeër (geschlagen)
- 1/2 Tauer / 115g Verkafung (Geméis)
- 1/2 Tub / 115g Botter (net agehal, Raumtemperatur)
- 1 Iesspoon / 8g Salz
- 1 3/4 Coupe Miel (Kuch, onbestrooft)
- 2 Dëschfloër / 225g (Kuch, onbestrooft)
- 1 3/4 Teaspullen / 8g Vanillie Extrait
- Garnesch: 15-20 Tropfen roude Fudder
- Garnesch: 15-20 giel Eegefeier
- Garnesch: 15-20 Tropfen gréng Eeërfaarf
- 1/4 Coupe / 80g Kaffi (Aprikos oder Hambier, geschmëlt)
- Chocolate Icing:
- 1/4 Coupe / 57g Waasser
- 1/2 Teaspoon / 4g Mais Sirup (Liicht oder Hunn)
- 2 1/4 Taas / 284 g Zocker (Pastyn)
- 1/2 Teaspoon / 2g Vanillie Extrait
- 2 Dëschfloër / 14,75g Kakao Pulver (onweeten)
Wéi et et mécht
- Wéi de Cookie Batter ze maachen: Stänneg an der Mëtt vum Ofen a wärmt bis 400F / 204C. An enger grousser Schuel oder Standmixer, brong d'Mandel Paste mat enger Gabel. Verwinnt d'Whisk Attaché bei mëttlerer Geschwindigkeit (6 na KitchenAid), biegt d'Mandelpaste an d'1/4 vun den geschlagen Eeër bis ze glat a klengen, 3 bis 4 Minutten.
- Addéieren d'Verkafung, d'Botter, d'Salz an d'Ae verléieren, a schloe bis méisseg a hell an der Faarf, 7 bis 8 Minutten.
- Huelt d'Miel 1/2 Cup op enger Zäit, gefollegt vun der Vanille. Fuert weider ze kreéieren bis de Batter gleichméisseg gemengt ass, mat enger ganz helleger Textur. Divide de Batter an 3 gläiche Portioune vun ongeféier 10 Unzen / 284g jee, a stellen se all an eng getrennte Schuel. Fügt eng aner Nahrung ze fuerderen a jidderengem bis e gréissert gemengt.
- Fir d'Inhalter vun all Schüssel op dräi getrennte gutt gefriessene 8x8-Zoll / 20x20cm Quadratentand päifen a backen, bis e Tester aus ass trocken, 10 bis 12 Minutten. Fuert op e Rack a kale gutt. (Wann néideg, kënnt Dir de Batter an e puer Etappen baken, andeems Dir de Kuch aus der Wëppel no 15 Minutten gedauert huet, d'Spiichter spuesseg a spuere wéi an de nächste Faarwen.)
- Schmaacht d'Stau am Top vun engem Duebelboiler oder op ganz niddereg Hëtzt, fir ze brennen. Pinsel sou dënn wéi Schicht Maulstoss wéi méiglech op der grénger Schicht a gitt direkt d'gelb Schicht op. Repeat fir déi rsch Schicht, sou datt Dir mat engem béiwenfarbenen Block enden, mat der Kiche wéi de Klebstoff. Wéckel de Block am Plastik an nees an ee vun de propperen a trocken Backpacabelen zréck. Plaz eng zweet Pan op d'Schichten, fügen Sie eng 2 bis 3-Pound / 1,5 bis 2 kg Gewicht a kale fir 24 Stonnen.
- Wéi kënnt Dir d'Schockelouere maachen: An engem klengen Fanne, waarm de Waasser- a Mais Sirup fir ze kachen, da réckelen am Zockerzucker, Kakaolpulver an Fanille bis gutt ausgebaut a klapferen. Huelt vun der Hëtzt an loge cool. D'Iessen sinn bei optimaler Verbreedungstemperatur, wann et méi waarm waarm oder killt op den Lippen.
- Den Cookie Block aus dem Kältekach eraushuelen an an 4 (8x2x2-Zoll / 20x5x5cm) Bricks schneiden. Mat Metallplatulatioun gitt eng dënn Ueberschichtung vum Pudder an den Top- a Längsseiten vun all Ziichter an engem eenzegen, gläichen Schlag, wann et méiglech ass. Loosst d'Kiche gutt verfeelen a séier ewechhänken an e scharfen Messer ze schneiden fir d'Zille méi séier an 1/2 Zoll / 1,25 cm Scheiwen ze schneiden. Dës fréiere ganz gutt.
Hei sinn méi Rezepter aus "Inside the Jewish Bakery":