Dëst Rezept fir eiwegs jüdesche Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) ass och bekannt als Polnesch Obwarzanki Krakowski an ass vu Stanley Ginsberg an Norman Berg's "Inside the Jewish Bakery: Recipes and Memories from the Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
Street Food Vendors verkafen dës verdrafft Ringbrouten aus faarweg Karren iwwert Polen, awer och am Main Market Square vun Krakau. Klengeren, ongeléinten Réng sinn op engem String gefuer ginn a vill Kanner kéinte se wéi eng Halskette maachen, a gemengt wéi de Geescht se bewegt. De polnesche Bagel ass Krustier a net esou dichter wéi d'Waasserbaggel esou populär an New York City an aner amerikanesch Stied.
Wat d'Urspronk vum Bagel ass, rifft d'Debatt op. Gemäss Ginsberg a vum Berg ass d'frëndlech Ernärung vu Bagels dat "1610, an de jiddesche Gemengerechtsreform vu Krakau, déi Bagel an de Geschenken, déi gewéinlech fir Gebuere bei Gebuertsgemengen, Hebammen an anerer sinn. Déi Legend, déi d'Bagel säi Urspronk zréck a Polnesche Kinnek Jan III Sobieski senger Néierlag vum tierkeschen Trouble op Wien am Joer 1683 ass kloer ass dat - eng Legend. "
Dëst ass eng zweet Deeg Rezept déi dauert ongeféier 1 Stonn vun der eigentlech Virbereedungszäit, iwwer 16 bis 24 Stonnen.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Esersait / 22g Diastasesch Malt (Pulver oder Sirup)
- 1 1/2 Tack Waasser (warm an 105F / 40C)
- 1 Éispäicher / 355g Waasser (waarm At105F / 40C)
- 5 Tau / 680 g Miel (High-Gluten oder Brout)
- 2 Teaspoen / 14g Salz
- 3/4 Teaspoon / 2g Hefegkeet (Direkt)
- Optional: Sesam Sëlwer oder Moussen
Wéi et et mécht
Dag 1:
- Den Malz am Waasser ofléisen. Wann Dir effektiv trocken Heefegung anstatt heefeg Hefteg benotzt gëtt, ruffen et elo a lass 5 bis 10 Minutten bleiwen bis et schäumt. Wann d'Instantiefeier benotzt, einfach d'Malz am Waasser opléisen. D'Instant-Hefeg muss net opgeléist ginn a mat der Miel a Salz solle ginn (kuckt weider).
- Benotzt den Paddelbefestegung vun engem Standmixer deen op déi klengste Geschwindegkeet festgesat gëtt (1 op e KitchenAid) oder benotzt een hölzerne Läffel fir d'Miel, d'Salz an d'Instant-Hefung ze vermëschen (wann et an der Plaz vun aktiver trockener Hef).
- Duerno féieren d'Malzwassergemeng.
- Wann Dir en Standmixer benotzt , mixen mat der Paddelbefestigung bis e schaullem Teint bildet, ongeféier 1 Minute. Wiesselen op den Teesch Haken an kniwwelen fir ongeféier 10 Minutten.
- Wann Dir den Teig vun der Hand maacht , mixen den Teigs krank fir 10 Minuten. An all Fall gëtt den Teint fäerdeg wann se glatt, seichst a währt wann Dir e Kneip aus der Mass zitt.
- Den Teint op enger ongebuerderter Uewerfläch schéckelt, bilden en eng déck Protokollform, ongeféier 12 Zoll (30 cm) breed duerch 4 Zentimeter (10 cm) Duerchmiesser, decken a lass et 20 Minutte roue loossen.
- Den Teig halen an der Längt erofgesat an all Ofschnëtt an e Streifen vu Teig ëm ongeféier 1 Zoll (2,5 cm) déck ass. Gitt d'Streifen längs an 4 Stécke ronn 3/4 Zoll (2 cm breet) a rullelen all an e Zylinder ongeféier 24 Zoll (60 cm) laang an d'Dicken vun engem Bleistift. Wann Dir net genuch Genug Traktioun op Är Aarbechtsplaatz kritt, mist et ganz liicht mat Waasser oder Duuscht mat engem feindleche Pabeier Handtuch.
- Fëllt den Zylinder an der Mëtt, fir e Duebelstéck iwwer ongeféier 12 Zoll (30 cm) ze bilden a verdreckt et an eng knappe Spiral. D'Enthanken vereinfacht séch zesummen, fir e schlanken, verdrësselten Ring ongeféier 4 Zoll (10 cm) Duerchmiesser ze bilden.
- Gitt d'Bagels op engem Cornmeal-Stëbter oder Pergament-gezeechenen Backenblatt, bauen awer gutt mat Plastiksverpackung (oder, am léifsten, plazéiert an e Plastiksack).
Dag 2 (De nächste Dag):
- Ofschlëss Oof bis 460 F (240 C). Bring 3 bis 4 Quarts (3-4 Liter) Waasser gemëscht mat 2 Iamesponnen (40 g) Diastasz Malz zu engem Walderwierk.
- Huelt nëmmen esou vill gekillte Bagels wéi Dir kënnt an eng Kéier erwierken a baken a stinn se an d'kachen Waasser bis se schloofen.
- Drénken op engem kierendem Rack a sprëtzen mat Sesamsaat oder Moussen oder aner Toppings, wann se gefaart hunn an op Mauertemperatur oder Pergament gefeelt Backen bléien fir 15 bis 18 Minutten, bis se e roude Braun sinn. Wann Dir net ennert Stécker benotzt, flitt d'Bagels no 3 Minutten a weider weider 12 bis 15 Minutten ze Bakplaatzen.
- Kéi fir mindestens 30 Minutten eischter ze fréi iessen.
Hei sinn méi Rezepter vum "Inside the Jewish Bakery:"
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 13 |
| Total Fett | 0 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Kuelenhydrater | 2 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 1 g |