Pretzels sinn bekannt an häerzlech an der Welt gelieft, awer hollännesch Pretzels sinn ënnerschiddlech vun der salzeger Zack, déi Dir wësst. An Holland, Pretzel oder Krakelingen wéi se lokal genannt ginn, sinn séiss éischter als Päck.
Déi meeschte hollännesch Geschäfter verkaafen mechanesch geschnidden Pâtisserie Betzer heutziwwer, awer et gi nach e puer Bäcker, déi traditionell Hefegeschäft krakelingen duerch Hand rullen . Dëse Typ vu Bretzel ass a knackeg a mëller Form.
Dëse Rezept ass fir Softzellen. Maacht se déi regulär Manéier oder extra laang an schlau fir soggy Magere Mannen ('männlech Männer'). Alternativ, einfach dräimol sou vill kleng Pretzels aus demselweierten Teig, opgedeelt iwwer zwee Backplacken, a Gedächtnis datt déi kleng si si sinn, de Crispier si aus.
Dëse Rezept war iwwersat aus dem Originalen am Het Nederlands Bakboek iwwersetzt an adaptéiert an op der hollännescher Gastronomie publizéiert mat der frëndlecher Erlaabnes vum Verlag.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Coupe (250 g) Allzweckmiel ( tarwebloem )
- 1½ Tsp Instant Yeast
- 2 Zoppel grëndleche Zocker ( Kristalsuiker )
- A grousser ¼ tsp Salz
- 3 Drittens Waasser (50 ml) Tepidemilch
- Eng liicht ½ Téi (3,5 oz / 100 g) beste Qualitéit vu Botter, geschmëlzt
- 1 Ee (locker geschlagen)
- 1 Tack (200 g) reenen Zannot Zucker (oder Braun Zucker oder Demerara) ( lichte basterdsuiker , kuckt Tipps)
- Dir musst NEE: e Standmixer, e Spatulär, e floréiert Uewerfläch oder e Silikonbackbett, zwee oder dräi Backplacken an / oder e Schacht an eng grouss Plack; Fettpapp oder Pergamentpapier; Plastikstéck an engem Drahtgekühlung Rack
Wéi et et mécht
Plaz d'Miel, d'Hefelt, den agrafféierte Zocker an d'Salz an der grousser Schuel vun engem Standmixer. Huelt d'Mëllech, Botter an Ee fir d'Schuel, a benotzt en Spatel fir d'naass an druge Zutaten zesummen ze mëschen. Benotzt den Teesch Haken Anhang, fir dës Gemëschung ze vermeiden, bis et e mëllen, supplementarem, netkleedegen Teint bilt.
Wann Dir kee Stengmixer huet, kniwwelt just den Teint op enger floured Uewerfläch oder e Silikon mat. Wann d'Teig der richteg Konsequenz erreecht huet, gitt se an e Ball an en nees an d'Schuel.
Deckt d'Schuel mat enger Plastiksverpackung oder e feine Teepuchtuch an setze se an enger waarmer, schlagfilleg Plaz un, bis den Teig bal am Verglach verdoppelt ass. Well dëst ass eng angoend Teig, da gëtt et e bësse méi laang wéi de normalen Broutentescht.
Sprénge ronn e Drittel vun de brong Zucker iwwer engem klenge Schlauch oder Bakblech, a gitt de Rescht vum Zocker an eng grouss Plack. Benotzt Är Faar, stinn den Teepart (kuckt Tipps) a kniwwelt et erëm erëm. Diviséiere den Teig an sechsenzeleg Equatiounen a ginn an den Zocker op der Backplack oder Schacht drun, datt jiddferengem Deel ofgedeckt gëtt. Setzt d'Sugeteete bis op eng Säit.
Loosst elo e Stéck Zigarettenteau a rulléieren et op enger sauberer (net entflammter) Aarbechtsplaz fir eng laang dënneg Röhreform ze kreéieren, déi ongeféier 12 Zoll (30 cm) laang ass. Dréit den Tubus duerch den Zocker op der Platte, sou datt se grëndlech iwwerdeckt ass, falen et an der Halschent a wandert et dann zréck a vir, bis et e Röhre manner wéi d'selwecht ass wéi virdrun.
Schlauch d'Röhre am Zocker op d'Backplack oder de Schacht an ofginn. Wieder mat den übrigge Stécke vun Teep. D'Teigkeete sollen an de Zocker schwëtzen; Dëst bedeit datt e klengen Deel vun den Zocker fänkt u Feeler z'ersetzen.
Fett eng propper Backpëllen (oder se mat Fettverglasung oder Pergamentpapier). Gitt d'Tubel an eng laang, kleng, Bretzel Formen, an d'Enderen ënner dem Teat stoussen. Plaz de Pretzels op de Bakblech. Fir Leemere männ ze maachen , dréckt d'Pretzels e bësse bis an d'Luucht fir eng méi laang a schmuerer Form ze kreéieren an dann mat den Handflächelen ze flaach.
De Bakblech verdeelt mat Plastiksverdeelung an erlaabt et an enger waarmer, schlaarfeg Plaz ze erreechen, bis d'Pretzels verduebelt ginn.
Mëttlerweil den Ofen bis 390 Grad F (200 Grad C) ofleen. Frued d' Krakelingen fir ongeféier 10-15 Minutten bis déi goldbraune Braut, awer behalen se op. Si kënne liicht verbrennen wann de Zocker ufänkt ze carameliséieren.
BrŽnz de Pretzel aus de Backofen erofzéien a loosse se op de Bakblech fir e puer Minutten ze rennen, ier en op engem Drahttafskette steet.
Tipps:
- Méi Informatiounen iwwer d'Geschicht vu Krakelingen.
- Basterdsuiker ass e typesch hollännesch Produkt. Si gëtt produzéiert andeems Zocker an aner Ingredenter fir gutt wäiss raffinéiert Zocker ginn. Dëse Geméis hëlleft fir verschidde texturale Strukturen z'erreechen an hält Bakblech feucht. Et gi dräi Varietéiten, wäiss, braun a donkel Braun, genannt White basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker oder gele basterdsuiker a donkerbruine basterdsuiker . Et ass wäit iwwer Hollännesch Supermarchéen an e puer hollännesch Buttecher Websäiten. Mir hunn e gudde Resultat ze bilden, andeems basterdsuiker mat reenen Zannot Zucker, brong Zucker oder Demerara ersetzen.
- Léiert wéi Dir Brout genuch bremst .
- Sugared Pretzels hale bal eng Woch wann se an engem luesen Container gelagert sinn.