Heefeg an Äerdous Brout Rezepter sënn ëmmer soen, datt Dir den Teint "duerchbrach". Wat bedeit dat?
Et ass eng gemengt Technik, déi am Broutbaken benotzt gëtt an et ass essentiell fir bal all Brout, dat Dir bakst. Déierendem verdeelt den Teint an verëffentlecht d'Loft, sou datt Dir et kann an et an d'Brout bilden.
Wéi Dir gesitt, ass et ganz einfach ze maachen an et ass e ganz gudde Grond, firwat et néideg ass. Dir kënnt och mol fir de Faarwen ze briechen oder ze fëllen fir eng aner Beschreiwung an äisegen Bäcker ze kreéieren.
Wéi et "Brout Daarm" gëtt
Déi meescht Broutrezepter erfuerdert zwee Etappe vum Erhéigung (och "Beweis" genannt ). De Stécker vum Teep gëtt nom éischte Erwiermung gemaach an et ass eng ganz einfach Technik.
Obwuel den Numm scho seet, datt Dir mat engem voll gezwongenen Schlag brauchs, wäerte Dir eigentlech ganz sanft mat Ärem "Punch" sinn. Heef ass eng delikat a lieweg Saach, a sinn dofir d'Broutbakker esou besuergt (a versichen oft ze verhënneren datt 'tötet'). Wäertsgeschäft, awer sanft an Dir hutt besser Bicher am Enn.
- Huelt Ären Däiwel an der Schuel erem.
- Maacht eng Faar mat der Hand an dréckt se vorsicht an fest an den Zentrum vun de gelaackt Teig.
- Klickt d'Kante vum Teig an d'Mëtt, fir den entloossene Teig an e Ball ze bilden.
- Huelt de Ball aus der Schossel a léisst et op enger liicht geräiftem Uewerfläch.
- Knead 2 bis 3 Mol, ier Dir Är Wënsch maachen oder se an eng Brout Pan.
Tipp: Gluten ze relaxen an den Teigs méi einfach ze gestalten, e Stoff oder eng Schuel ze maachen an et erlaabt et 10 bis 15 Minutten ze bremsen. Verschidde Broutentüren si méi elastesch wéi anerer, a wann Dir e Rezept hutt deen schwéier an d'Form gëtt, déi Dir wëllt bilden, kann dësen Trick vläit hëllefen.
Firwat musst Dir den Teint "ze faulen"?
D'Prouf ass e ganz wichtege Schrëtt fir Brout ze maachen. Wéi dauert d'Teppech, gi vill kleng kleng Loftfaart gemaach. D'Zilspillung ass d'Reduktioun vun dësen Gassel ze reduzéieren an d'Hefteg, Zucker an d'Feuchtigkeit an eng zesummenhängende Form ze bréngen.
D'Loscht huet d'Loft vill Virdeeler:
- D'Hefeg Zelle ginn ze verdeelen a bilden eng méi eng staark Bindung mat den Zocker an d'Feuchtigkeit fir d'Fermentatioun ze hëllefen an den zweeten Opstieg ze verbesseren.
- Zur selwechter Zäit kritt d'Hiescht nei Liewensmëttel iesse beim Steieren an dëst verbessert de Brout.
- Déi méi Loftfaart kënnt Dir aus dem Bauch entgoen, wat méi fein gëtt de Kriis (oder Krumm).
Punch vs. Fold: Et ass e Differenz
Fir d'Majoritéit vun de Brout Rezepter, du wäerts den Teint wéi 'beschreiwen'. An dëser Method ass e "falsch" Schrëtt. Allerdéngs kënnen e puer Brout Rezepter Iech nach eng oder aner maachen, an et mécht en Ënnerscheed am Finale Brout.
- Wat méi haart Dir "Punch" den Teigsënner, de méi héije Krüpp an d'Beschreiwung vun Ärem Brout wäschen wann Dir gebakzt. Dëst ass well Dir méi vu de Loftleitfäegkeeten mat méi Kraaft beseet. Et funktionnéiert gutt fir Sandwichen, ganz séiss Rollen, an all Typ Brout wou e méi knascher Kutt gewënscht ass.
- Wann Dir nëmmen den Teint nëmmen ze plackt, wäert Dir méi grouss Loftlablen am Bakbout verloossen. Dëst creéiert en loosse Kriib an de Brout kënnt méi héich wéi beim Baken. Et ass flott fir léif rustesch Brëllen, flauscheg Dierendrollen a Broutstil wéi Baguette ze maachen, wou grouss grouss Lächer sinn erwënscht.
Wann Dir eng Kombinatioun vu Stéckzefuerderung a Klapptuerm benotzt, kritt Dir e glécklecht Medium tëscht deenen zwee.
Duerfir gi vill vun Äre grénge Brout Rezepter entweder recommandéiert oder eng allgemeng "Punk Down" an d'Instruktioune notéieren.
Als Experiment Bakformelen zwee identesch Brout aus Grondbissbrout a benotzen eng Technik exklusiv fir all. Et ass eng gutt Méiglechkeet, fir Iech selwer d'Effekter vum Steigerung opfälleg ze gesinn.