Mat Ausnahm vu Throubes (e Olivebild vun der Insel Thassos, deen als komplett ausgerechent ass), Olivebamke vum Baum sinn häerzlech an bitter. Curing ass dat, wat d'Batterkeet eliminéiert. Wann d'Ueleg, d'Oregon, de Knuewel an d'Aner gi gesi sinn, ginn se réischt ofgeschaaft, awer den éischte Schrëtt ass d'Aushuelung.
Am antike Griichen heilege Oliven duerch "trocken Härtung" mat Salz, an iwwer déi Jorhonnerte goufen aner Methoden entwéckelt.
Wann Dir Olivenbamst an interesséiert an heemverhale wëllt, ass et einfach, et brauch just Zäit. Et gi verschidde traditionell Methoden an de griechesche Wunnengen.
Bemierkung: Et ginn aner Methoden, awer dëst sinn d'einfachere Methoden déi an vill griichesch Haiser benotzt ginn.
Waasserauer "Smashed" oder "Cracked" Olivien
(recommandéiert fir gréng gréng Oliven)
Wäermännchen. Mat engem Steen oder Mallet rutscht de Fleesch vum Oliv, këmmeren sech net ëm d'Gras. Huelt d'Olivebierg an enger Pan, a kält Waasser fir 6-8 Deeg abeginn, Ännert d'Waasser zweemol am Dag, muer an owend, bis d'Batterkeet fort ass (probéieren) ze testen. Wann se prett ginn, fille d'Pan mat Salzlake * (ongeféier 1 Deel Seesalz op 10 Deeler Waasser) a Zitrounejus (ongeféier 1 Deel Zitrounjus op 10 Deeler Waasser) fëllen, op d'Griichstransfer gefrot, a killen fir méi Stonnen virum Iessen. **
Déiereschutz Curing
( Schwaarz Oliven )
Wäermännchen. Mat engem scharfen Messer, ze schneiden am Fleesch vum Oliv (Top bis Enn) ouni ze schneiden.
An enger Pan, ewech vun den Olivebonen am Saier (1 Deel Salz bis 10 Deeler Waasser). Vergewëssert Iech datt d'Oliven gedämpft ginn (gebraucht eppes fir se ze wënschen) an decken. Cure d'Olivebezéien fir 3 Wochen, schütt de Panne all Dag a verännert d'Salzlake all Woch, da schmaache fir Batterkeet. Dëse Prozess ka 5 bis 6 Wochen ofhänken jee nodeems d'Oliven.
Wann se de Wanter schmaachen, Plaz an Griichelen mat Sëll (1 Deel Meersalz op 10 Deeler Waasser), 4 Uebst vu Rotweier Esseg a Top mat enger Schicht Olivenueleg .
Trocken (Salz) Curing
(recommandéiert fir grouss schwaarz Oliven)
Outdoors, Schichte Olivien mat méissege Séil Salz (ongeféier 1 Pound Salz fir all 2 Pond Oliven) an engem Kuerf, enger Burlap-Tasche, oder Holzkëscht ze lineéiert mat Burlap, deen d'Loft zirkuléiere kann. Loosst d'Olivebussen ënne mat Plastikstoffer erofsetzen, fir d'Jusen ze drécken déi 3 bis 4 Wochen drain drénken, all Dag schüttelen an e puer Salz méi ginn 2 bis 3 Deeg. Geschmaach fir d'Batterkeet, d'Spektakulatioun vum Olive zuerst. Wann net méi bitter, kanns de entweder überschüsslech Salz ofschüttelen an se sou gutt halen oder den überschaaft Salz zëcken a séier a séiss Waasser zéien fir d'Salz z'entwéckelen. Si kënne marinéiert fir e puer Deeg an Olivenueleg fir d'Plumpness erëmfannen (dës Zort vum Aushuelende ginn se schrëftelen), oder just gutt mat Olivenueleg ze benotze mat Ären Hänn ufänken ze iessen.
Trocken (Salz) Curing
(recommandéiert fir kleng schwarz Oliven)
In Glasfässer, alternativ Schichten Oliven mat Gréisst Salz. All Dag fir 3 Wochen schütt dech gutt an addéiere méi Salz fir d'Jusen ze absorbéieren. Test fir d'Batterkeet (Spektakulären am Oliv uewen). Fuert weider fir ze heelen, wann d'Batterkeet weider bleiwt; Niewendrun waarmt Waasser ze briechen a 4 Séisselektiounen vu guddem Qualitéit Rotwein Esseg an Top mat enger Schicht Olivenueleg.
Si wäerte bereet sinn no 4 bis 5 Deeg ze iessen.
Oil Curing
De Cover an d'Olivenueleg a verloosse se all Dag e puer Méint. Test fir den Geschmaach.
Tipps Iwwert d'Salzlake:
- * D'Waasser / Salz Verhältnisser ass perfekt, wann e roude Ee schwätzt.
- ** Fir geknackt Oliven, wann si bereet sinn ze iessen, gitt op eng Saier, déi manner salzeg läit fir laang Perioden ze halen.