Déi eenzeg Differenz tëscht gréngen Oliven an schwarzen Oliven ass Päifen
Déi eenzeg Differenz tëscht gréngen Oliven an schwarzen Oliven ass Päifen. Nieft Olivebrainne sinn gréng, a ganz voll Ueleg schwarz sinn.
Olivien ginn virum Konsum geheelt oder benotze mat verschiddene Methoden, dorënner öl-heileg, waarmeléiert, salzlegegebaut, trocken a gehärt ginn.
Oliven Ueleg
Gréng Olivien mussen an enger Lëstegungsplaz virgeworf ginn, ouni ze bréngen, während Reifen schwarze Oliven direkt op d'Bühn kommen.
De laangwiereg Oliv ass erlaabt datt se an engem eegene Salzlake gär gëtt, dest manner Bitter an méi komplizéiert seng Aroma gëtt geworden.
Gréng oder Neier Oliven
Gréng Olivien si normalerweis ausgeschnidden a ginn oft mat verschiddene Fëllungen, zB Pimientos, Mandelen , Anchovien , Jalapenos, Zwiebelen oder Kären .
Schwaarz oder Reif Olivien
Schwaarz Oliven si gradeg a kleng (3,3 bis 3,3 Gramm) gradéiert, medium, grouss, extra grouss, jumbo, kolossal a super Kolossal (14,2 bis 16,2 Gramm). Schwaarz Oliven enthalen méi Ueleg wéi gréngen Oliven.
Oliven ze verschafen
Onopmierkt Oliven kënne bei Raumtemperatur bis 2 Joer gelagert ginn. D'Oliven opfrësche sollen an hirer eegener Flëssegkeet an engem net-metallesche Behälter gekühlt ginn a bis zu puer Wochen no der Ouverture daueren.
Olivebéieregkeeten
Hei sinn e puer vun de populär Olivebiergarten:
- Manzanilla : Spuenesch Gréng Oliv, verfügbar onbeschiedegt an / oder gefüllt, lues heiheg geheelt an duerno Salz a Milchsäure
- Picholine : Franséisch gréng Oliv, Salz Salz, geréit mat subtile, liicht sëllen Aroma, heiansdo verpackt mat Zitronen as Konservativ an den USA
- Kalamata : Griichesch schwarz Oliv , komplett reift, déif violéi, Mandel-förmlech, salzegerlech gehal ginn, mat engem räich a fruuchtende Goût
- Nniçoise : Franséisch Schwaarzt Oliv, komplett reift, kleng kleng, räich, Nutty, mellow Aroma, héich Verpakungsvermëttlung, déi oft mat Kräider verpakt an intakt ass
- Ligurien : Italienesch Schwaarzt Oliven, Salz Salz, déi geheiert, mat engem lieweg Geschmaach, heiansdo voller Stëbs
- Ponentine : Italienesch Schwaarzt Oliven, gesalzener Salz ausgemaach an duerno an Esseg verpackt, mëll an Aroma
- Gaeta : Italienesch Schwaarzt Olivenueleg, geckeg Salz ofgehaalen, duerno mat Ueleg roselt, Rëndelchen am Aussergewéinlechem, mëller Geschmack, deen oft mat Rosemary an aner Kräider verpackt gëtt
- Lugano : Italienesch Schwaarzt Olive, normalerweis ganz salzeg, heiansdo mat Olivebeem verpackt, populär bei Degustatiounen
- Sevillano : Kaliforniereg, Salz Salz, geheelt a behalen mat Milchsäure, ganz knapp
Méi iwwer Olivien, Olivenueleg an Olivebenzi
Kichebuch
- "Olive Oil: Frësch Rezepte vu Leading Chefs", vun Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Ee Olivebierg Cookbook mat 50 Delicious Olive Rezepten gefëllt" (BookSumo Press, 2017)