Sticky, Saucy Ribs d'Gefill vun der Perfektioun
Kansas City setzt op der Kräizung vum Barbecue. Eemol ee groussen Eisebunnsnetz ass dës Stad op de Ufer vum Missouri River e grousst Eisenbunnszentrum, deen virun honnert Joer d'Aarbechter aus dem Däitschen Süden gezunn hunn, déi mat hinnen d'Traditioune vum Barbecue op d'Plantagen gebonnen hunn. Wéi Fleesch industrielliséiert a Metzmëtteltechniken ëmmer méi raffinéiert ginn, hu sech Rippen als Produkt entwéckelt a Kansas City war do fir dës Fleesch ze froen an eegene Stil vum Barbecue.
Hei Rippen sinn eegesch geschäftlech an si si mat enger schaarf Rippe mat enger décker, get-under-your-nails grillen geräuscht .
E grousse Beispill vu dëser Geschicht ass Henry Perry, de Papp vum Kansas City Barbecue. Gebuer gouf bei Memphis, Tennessee, Perry emigréiert an d'Kansas City 1907 an huet ugefaang mat geräiftem Fleesch fir d'Aarbechter am Kleedungsbezuel ze verkafen. Allerdéngs huet Perry mat den Bryant Bridder partizipéiert, a vun den 1950er vum Arthur Bryant war d'Ziel fir Kansas City Barbecue. Natierlech ass et méi wéi am Ruff wéi Ribbelen, a kee Kansas City Barbecue Gelenker maachen se déiselwecht Manéier, awer et huet ee Kensafär Ribbelen e distinctive Stil entwéckelt.
Am allgemengen a wëssenschaftlech datt et e Fakt ass vill Variatioun, wann Dir e Rack vu Kansas City-Stil Ribs bestellt, sidd Dir gefaart Fleesch mat e liicht gewierzte Fësch an eng räich, décker Tomatenbasis Sauce . Dëse Sauce ass de gréissten allgemengt Stil vun der Barbecue Sauce gewiercht an d'Kansas City Sauerstoff ass weltwäit verkeeft.
Fir grouss Kansas City Grill ze maachen, fänkt mat engem gudde Rack vu Spareribs un. Tatsächlech mat zwee beginn. Eischter schéngt et sou wi genuch. Sidd Dir d'Häng ofginn dës ze maachen, kënnt Dir bis 10, 20 oder esou vill wéi Är Fëmmert erlaben. Während dës Rippen an engem Gas oder Holzkohlegrill produzéiert ginn , si si ëmmer am beschten aus engem speziellen Fëmmert .
Dës Rippen sollen an e gutt rechteckeg Rack getrimmt ginn. Dëst maacht fir eng souguer déck Fleesch, déi konsequent opkënnt.
Rippen ze preparéieren andeems d'Racken d'Racken an d'Membran aus dem Knuelsënn hunn. Fir d'Membran ze verleeën, e mat engem déif Messer ënner der Membran an engem Enn vun der Rack ze schneiden an zréck ze genéissen fir e gudden Hëtz ze kréien. Probéiert et mat engem Papiertuch fir d'Membran ze halen, da zitt. Et kéint vläicht e bësse Praxis maachen, awer Dir wäert d'Hänz dovun huelen. Sot d'Rippen ze preparéiren, gleewen de Mantel mat de Fuerer a lues fir ongeféier 30 Minuten ze sëtzen, ier se de Fëmmert schloen. Allgemeng wënschenswäert, wann de Groussen, dee Salz enthale gëtt, fir méi laang Zäit op de Riewe ze ginn, gëtt de Fleesch e Ham - like Geschmack, deen net allgemeng wënschenswert ass wann et zum Grill geet.
Fëmmen dëse Rëtsch ze séier ongeféier 6 Stonnen daueren, an et soll. D'Fëmmertuerm muss ronn 2,2 Grad F / 110 ° C sinn. Dëst ass déi kleng a lues a lues vu Fëmmen a Kannersilver Ribben ze maachen, probéieren d' 3-2-1 Fëmmen opzehalen. Dat heescht dräi Stonne vum Fëmmen, gefollegt vun 2 Stonnen Kuch (am Fëmmert) mat de Rippen, déi eng an d'Folie packen. Schlussendlech sinn d'Rippen zouverkaaft an fir eng extra Stonn gedroen. Dës Methode maximéiert d'Schwéierkraaft, ouni datt Dir e Stéck vu guddem Fleesch verloosst.
Elo ass et Zäit, iwwer d'Sauce ze schwätzen. Eng gutt Kansas City Rippausso beginn mat Tomato, huet e Wonn vun Hëtzt an eng gutt Dosis vu séiss. Dëse Séiss sollt während der lescht Stonn vum Fëmmen gekacht ginn. Dëst huet d'Sauce eng Zigarett, an et gëtt et erliewt. Dëst ass de Geheimen hannert deem klebrécken, räiche a wäiss Ripp. Fëllt méi Schichten vun der Zooss bis zum Enn, wann se de Fëmmert kommen.
Déi nächste Saache wou Dir wëllt maachen, ass de Rack vu Rippen tëscht dem Knuet geschnidden a setzen sech mat engem groussen Stapel Servietten.