Finocchiona, een Tuskaner Salami, deen mat Fennelzëmmer geschmackt ass, verdankt seng Urspréngung zu engem Dieb am enger Messe no bei der Stad Prato, déi e frësche Salami geklaut huet an en de Fengel vum Fennel verstees.
Wéi hien zréckkoum, huet hien festgestallt datt d'Aromen vun senger Versteesstat absorbéiert an e ganz lecker ginn.
Ob d'Geschicht ass apokryphaler (et wahrscheinlech ass), ass d'Finocchiona e wonnerschein. Et sinn zwou Zorte vu finocchiona: sbriciolona, déi ganz frësch, mëllt a crümeléiert ass a kann iwwer Brot mat engem Bottermäert verbreet ginn an eng geheelt, geheime finocchiona, wat méi fein gëtt. Dëst ass e Rezept fir d'geheime finokalchiona.
Wat Dir braucht Dir
- 9 Pond / 4 kg Schweinefleesch (mager wéi sou
- Schëller, Lëtsch , Schmoart oder Schockel)
- 2,2 lbs / 1 kg Schotte Fett
- 1 grouss Knuewe Knuewel
- 4,5 Onze / 125 Gramm Feiersalz (d'Salami sollen 2,5% Salze pro Gewiicht)
- 1 Unze / 25 Gramm Pfeffereschneescher (gedeelt an der Halschent a 0 Onsen, Buedem)
- 2 Teaspôle getrocknegt Wild
- Fennelzëmmer (oder 1 ebd gedréchent Hausdéngschter fir Fennel)
- 1 Coupe
- Chianti Wäin (4 bis 5 Joer)
- Natierlech sausage Héichwaasser , 3 bis 4 Zoll / 8 bis 10 cm Duerchmiesser
Wéi et et mécht
- Kuckt d'Fleesch zimlech fein, zënter dem Magerfleeg an dann de Fett a kombinéiere se an eng Schuel (wann Dir fillt datt Dir e Moulot brauchs, da sidd Dir besser wann Dir eppes anescht maacht: Well Schong huet eng käreg Struktur, d'Mëllech, d'Separatioun an d'Zell an d'Glasfaser, d'entstinn der finocchiona net fest).
- Pound de Knuewleck ze knacken op eng feine Paste mat engem Mörser a Pompelstécker a kombinéieren et mat dem Salz, Patt, Fennel a Wäin.
- Mixen d'Besait an de Fleesch a beruffen d'Mëschung grondsätzlech, bis et e gewëssen Grad of Kohäsioun gewënnt (dëst 10 bis 15 Minutten daueren).
- Niewt, Äert Gefier aus a fëllen, da sti dach d'Fleesch drun, fir Lofttaschen ze bilden.
- Dréckt d'Füllung vu dobannen aus an drécke vun der Äusserung zeréck, sou datt et genuch genug Gefaang an der Uewersäit kritt, fir se mat staarkem String eng eng Dichtung zouzeschafen. Fir d'Loft ze halen an de mëttleren Layer bleiwen, hu se d'Uewerfläch mat engem feinverzéiertem Instrument bekannt, wat als Pettinella bekannt ass (kleng Kamm), a weider d'Fleesch drénken fir se esou vill wéi méiglech ze kompaktéieren. An dësem Punkt muss de Mantel fest eng Kéier gebilt sinn, mat därselwechter String, déi zum Enn ofgeschloss gouf, béid béid an up a down an ëm de Salami.
- Fir ze heelen, plazéiert se an enger kille (65 F / 18 C) Drahthuer Plaz. Et ass wichteg, datt et net waarm wärend dem Prozess, an d'Ideal wier et an Hartholzeng an engem isoléierten Deel vum Keller z'erreechen, net wäit vu waarme Waasserleitungen. Et wäert fäerdeg sinn an ongeféier 4 Méint.
Wat Wäin fir mat Finocchiona ze servéieren?
Fennel bréngt d'Liicht am Wäin aus an duerfir ass e gudde Wäin ass schéi mat. Dëst ass duerch d'Manéier bekannt italienesche Wäinhändler, déi soten "Kafen Äre Wäin mat Brot, a verkafen et mat Fennel".