Dëse Marinéiert Raw Fish Dish ass op der Trend Lëscht
Ceviche ("Seech-BEE-Chay" oder "s uh -VEE-chey) ass e populärlecht Plateau an Südamerika. De grénge Zutater ass roude Fësch geschnidden an Biss-Gréissten a marinéiert am Séiss vun engem sauer Fruucht (normalerweis Kalk), Salz a Gewierze (normalerweis Chili Pepper).
D'Zitrounsäure am Jus ändert d'Textur vun de Fësch ouni seng "rauh" Geschmaach z'änneren. Ceviche huet déif Wurzelen an Südamerika, déi aus de fränkste Awunner zréckginn.
D'Inkas hunn hir Fësch mat Fruuchtjus, Salz a Chili Pepper geholl, a spéider hunn d'spuenesche Conquerors déi elo wesentlech Limetten agefouert.
Ass et wierklech bereet?
Allgemeng Wëssens seet de Limette jus "kookt" de Fësch - deelweis oder komplett, jee no der Mark marinéiert. D' Zitrounsäure am Kalkjus verännert d'Struktur vun de Proteinen am Fësch a mécht d' Fësch méi opeque an fest, wéi wa si mat Hëtzt gekacht sinn. Awer d'Säure huet keng Bakterien a Parasiten ëmgekillt wéi d'Hëtzt mécht, also ass et wichteg fir de frëschsten, proppere Fësch méiglech ze starten.
Wann Dir Serve Ceviche servéiert
Ceviche gëtt normalerweis beim Lunch oder Brunch servéiert, well et sou hell ass a frëscht, ass et souwuel am Strand. Ceviche Restauranten ("cevicherias") sinn oft un 4 Auer mueres, well de Fësch vum Mueren ass net méi frësch lass.
Ceviche Variatiounen
Ceviche ass normalerweis mat Seeg bass oder Flaamert, awer just iwwer all Fësch oder Mierfell gëtt geschafft.
Déi aner Ingredien variéieren breet.
Ecuadorianesch Ceviche gëtt oft mat Garnelen a Ketchup zousätzlech zum Kalkjus gemaach a mat Maisketten servéiert.
A Chile, Ceviche gëtt mat chilenesche Bierg , Grapefruit Juice a Silanro gemaach.
An Peru gëtt Ceviche mat dënnem Schnéi-Zwiebel a Aji Limo, aji amarillo oder Rokoto-Chili Pepper.
Si gëtt mat Weess Kartoffelen a grousser Käerzel Andean Mais op der Cob (Choclo) gedéngt.
Nëmme en echte Ceviche léiwer hätt dach tiger d'Mëllech ("leche de tigre") probéieren, wat d'Civiche marinad ass fir eng kleng Glas. Helleg faarweg vun de schaarf Chili Peppers a heiansdo gemëscht mat Wodka, d'Tiger Mëllech ass eng effektiv Häerz fir héige Niewer.
De Ceviche ass trendy ausserhalb vun Südamerika, an d'Chefs si mat exotesch Zutaten wéi Passioun Fruucht , Kokosnoss Mëllech , Kraken, Hai, Avocado, Sellerie a Mango.
Rezept
Déi nächst Kéier wann Dir e frëschen Aussewelt, Shrimp oder Fliger am Liewensmëttelgeschäft oder Fëschmarkt gesinn, firwat net dohinner ze goen an Är eege Ceviche de Casa ze erfinden? Hei sinn e puer Rezepter fir Iech ze hëllefen:
- Ecuadorean-Stil Shrimp Ceviche
- Cancha --- Andean Mais Nuts
- Classic Peruvian Ceviche
- Kokosnoss Zitrus Marinéierter Shrimp