Vun Fruucht bis zum Fest: Erhalen Äre Owes Olivebierg
Wann Dir Gléck hutt, fir Olivebam ze hunn, da kënnt Dir als ee vun de Frueten ufänken, nëmmen ze entdecken datt et en groussen Ënnerscheed tëscht dem Olive op engem Bam an dem Oliv op der Plack gëtt. Dat ass well d'Oliven, déi mir genéissen, sinn essentiell Pickles. Egal ob an Öl oder enger Salzlinn sêfte gedréckt gëtt, gëtt Olivebär just nach ewechgeholl. De Roude Fruucht ass mat Olëropein, e bësse Mëssbrauch, dee viru frittéiert ginn muss zerëckelt ginn.
Vun den ënnerschiddlech Methoden fir d'Aushuelung, dorënner ölgeheierlech, waarmeléiert, salzgeheéiert, trocken a geheelt an nohalleféieren, ass déi einfachst fir den Anfänger, ass Waasserheilveraarbechtung a salzleischhärtend, wat essentiell de selwechte Prozess ass wéi Pickel. Gréng Oliveburen, déi jonk sinn, onreele Olivien, kënnen a waarm gi sinn, wat de bësse gudde Geschmaach vun de roude Fruucht entfällt. Si wäerten e frëschen, nëssesche Gutt an eng fest Textur hunn. No enger Woch oder esou vill Waasser waarmt se a Pëllen, déi e salzeger Aroma addéieren. Dëse Kierper ass e ähnleche Prozess, awer amplaz vun einfacht Waasser setzt de Oliv eng Woch an Salz- a Waasserléisung. Dës Methode kënnt mat gréngen Oliven, och rezent (lila oder schwarz).
De laangwiereg Oliv ass erlaabt datt se an engem eegene Salzlake gär gëtt, dest manner Bitter an méi komplizéiert seng Aroma gëtt geworden. Gréng Olivien si normalerweis ausgeschnidden an oft mat verschiddene Fëllungen gepecht, dorënner Pimentoen, Mandelen , Sardellen , Jalapenos , Zwiebelen oder Capers .
Auswiel vun der Right Cure
Verschidde Oliviergruppen profitéieren vun verschiddene Kuren. Manzanillo, d'Missioun an d'Kalamata-Olivebra sinn déi bescht Varietéit fir d'Zebross- oder Salzhärtung. Gréisste Früchte, wéi d'Sevill Olivebezéiungen, mussen eventuell am Lynn ze fléien fir sech voll ze heelen.
General Process
Egal wéi eng Art vu Häerz déi Dir gewielt, ass den Zännprozess ähnlech.
(Ee Salzlinn ass ënnerschiddlech datt et keng Flëssegket ass, mee d'Waasser drénken d'Olivien am Salz net ze wäit vum Dunkeren se am Saier.)
Fir d'éischt zielt d'Oliven, déi net bruele goufen oder geschwächt waren, besonnesch d'Olivebucht, deenen hir Larven an d'Fruucht stoungen. D'Oliv grëndlech wäschen. Da seet d'Oliven, jee no Äerem Ästheteschsinn, fir datt d'Bréck an d'Fruucht bréngen. Maacht Iech net fir d'Groussen ze schneiden. Brine, Ännert den Zännmëttelen pro Äert Rezept iwwert d'Verleeë vun enger Woch oder méi. Stores an enger staarker Saier an ewechkäissen.
Hei fannt Dir Rezepter fir Äert eent ze heelen.