Wann Dir en Olivenbaum hutt , probéiert Äert eegene Olivebeemer ze heelen. Plan vir, fir op d'mannst 3 Woche Zäit fir d'Oliven ze bréngen, plus 3 Deeg Marinatioun.
Wat Dir braucht Dir
- Cured
- Olivenueleg (kuck Instruktiounen)
- Fir d 'Marinade:
- 1 1/2 Téi groer Wäin
- 1 Esouel Salz (opgeléist 2 bitt Waasser)
- 1/2 Iessen enger getrockenen Oregano
- 3 Zitrone wedges
- 2 Knuewelekklammer
- 1/3 Tub Olivenueleg (fir e puer ze begleeden)
Wéi et et mécht
Fir d'Olivien ze heelen:
Fir dësen Rezept wäerte Oliven déi rout op donkel rou sinn. Loosst all Oliv déif op enger Säit mat engem ganz scharf Messer fir Blummegele reduzéieren. Place Olivebierg an engem grousse Steenstein, Tënten, Glas oder Porcelain Behälter.
Maacht eng Léisung vu 4 Dëschfloen Salz , dat an 1-Véierwasser opgeléist gëtt, a méi genuch iwwert d'Oliven ze rappen; da wielt d'Oliven mat engem Stéck Holz oder enger Plastiksbeutel mat Waasser gefüllt, fir datt se alleguer voll ausgedroucht sinn.
Op engem flotte Plaz gespaart, fir d'Léisung eemol pro Woch fir dräi Wochen ze änneren.
Wann e Scum op dëser Uewerfläch bildet, ignoréiert se bis datt d'Zäit d'Salzlinn ze änneren; Dann spuere d'Olivebraere mat frëschem Waasser unzefänken mat der Soleil nees ze bedecken. De Scum ass harmlos.
Am Schluss vun dräi Wochen, schmaacht ee vun de gréisste Olivebierg. Wann et just eppes Bitter ass (dës Olivebraere sollten e bësse vun engem Tang verloossen), raus aus der Saier an d'Oliven spülen. Wann d'Olivebëlder ze bitter sinn fir an der Marinade setzen ze loossen , rebrine a säckelen fir eng aner Woch; da spille a marinéiren. Dann marinéieren se se mat der properer Quantitéit vu Flësseg fir se an enger Marinade ze maachen.
Fir d'Oliv marinéieren:
Kombinéiert Weiss Wein Esseg , gesalzt Waasser, Oregano, Zitroun a Knuewel . Addéiere geheelt Oliven a ruffen de Pelz. Float genuch Olivenueleg fir eng 1/4-Zoll Schicht op d'marinéierende Oliven ze bilden.
D'Olivebueren gi prett fir ze iessen ze nidden, fir se just e puer Deeg an der Marinade ze sëtzen. Store, nach ëmmer an der Marinad, an enger cooler Speisbeweegung oder am Frigo. Wann se ze laang gedauert huet, wäerte d'Zitroun an d'Essegaromen esou ufänken, sou datt se innerhalb engem Mount nach ufänken.
Rezept Quell: vum Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.