Schockela Schocks, och Knätsch oder Ham Hocks genannt, ginn als Golonka (Goh-LOHN-Kah) als polnesch bekannt.
De Schock ass eigentlech d'Knappe vum Schwäin. Huesen Huesen sinn traditionell. Smoked Hocks sinn net traditionell, mee wann dat alles fannt Dir, erënnert Iech d'Salz an dësem Rezept ze reduzéieren. Generell kann 1 Stack pro Persoun maachen.
Golonka gëllt als nationaler Puppelcher aus Polen a kann op vill verschidde Weeër virbereet ginn. Ech hu gär meng éischt ze kachen (dat späichere Stock fir Supp), an dann hunn ech se an den Ofen mat enger Glasur vu Béier a Hunn.
Hocks goufe servéiert mat Sauerkraut, gekachte Kartoffel oder Kniwwelen , Roggenbrout , gewëssen Senne a Käl Bier.
Vergleichen Äert Rezept mat Chefkoch Bogdan Gałązka's Knuckles aus Pork am Beer Rezept (Golonka w Piwie).
Wat Dir braucht Dir
- Fir d'Hocks:
- 4 grouss Schockbunnen (oder Ham Hocks, frësch oder geräif)
- 1 ebess Salz (manner ouni Hëllef vu gudden Hocks)
- 1
- Blat
- 6 schwarze Päiperkorre
- Optional: 2
- Wanterzëmmer
- 1 grousser Méisgemaach (geschälft)
- 1 grouss Zitel (geschleeft a véierter)
- 1 Stéck Parsnip (Schëld)
- 1 Schnappsellerie
- 2 Knuewelesche Knuewel (minzen)
- 1 Dësch Äppel frësche Péitert (gehackt)
- 1 Eeër Kare Sarken (optional)
- Fir de Glaze:
- 1/2 bis 1 kann Béier maachen
- 2 bis 4 Icedëpene siicht
- 2 Icedëf vun der reservéierter Kach Flëssegkeet
Wéi et et mécht
Maacht d'Hocks
- Singe aus all Hoer op 4 grousser frësch Schweineschlaangen hockt iwwert eng offene Flamme. Spuere a Plazen an engem groussen liddesche Hollännesche Backofen oder Topf. Fëllt genuch Waasser fir e puer Zäiten ze bidden. Bréngt e Kach, fir all Schaum ze schneiden, deen op d'Uewerfläch kënnt.
- Fatz 1 Salzgott Salz (manner mat Hëllef vu geräiftem Hocks), 1 Bucht Blat, 6 schwarz Pfefferkären, 2 Wëndeler Beeren (wann et gebraucht gëtt), 1 grouss geschälter Karrott, 1 grouss geschälte Quartier zwëschen, 1 Stéck geschnidden Parsnip, 1 Rippawellerei, 2 Nuechte Knuewelzer, 1 Eetpapp gehackt frësche Petersilie an 1 Teelöffel Kären (an d'Verwäertung), a bréngt d'Wieder erof.
- Hëtzt op eng Simmer reduzéieren, abruecht a koachen 1 1/2 bis 3 Stonnen oder bis Fleesch ass ALMOST aus de Knuewe gefall.
- Ofhängegkeete bis 375 Grad. Huelt d'Hocks aus Dëppe gedronk, Reservéiert d'Kach Flëss (Dir braucht 2 Eegeschafte fir d'Glasur an de Rescht kann d'Basis fir e gudden Zoppen) a transferéieren an eng Backpëllen, déi just de Fleesch ass. Dir wëllt datt d'Schocks bal berouegend sinn.
Maacht de Glaze
- An engem klengen Fanne kënnt et 1/2 bis 1 Béier maachen, 2 bis 4 Spëtzeleier Honole an 2 Séisspuere Kiche Flëssegkeet. Heizen bis den Hunn opgeléist.
- Gourmandsmëttel iwwert Ham schockéiert an 30 bis 45 Minuten Bakformen, heiansdo bastelt, bis Fleesch ass komplett ausgedréckt a vergléit.
- Bemierkung: Änneren d'Kach Flësseg, dréit op d'Geméis fir hir Jusen auszeschleissen, ze fruucht an dann de futtleche Fett. Benotzt Zoppen, Kraut, Bounen oder all aner Iessen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 276 |
| Total Fett | 7 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodium | 1,905 mg |
| Kuelenhydrater | 29 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 19 g |