Traditioun kann de Prozess fir zervéiert Oliven hänkele Roude Oliven hannerlooss, all mat engem Messer geschloen an an e Meshbeutel gefall, aus engem Dorfverschwendung an d'salzeg Waasser aus dem Mier.
Wann Dir en Duerf am Saack oder Salzwaasser hutt, ass et e Wee, fir z'iwwerzéien Oliven ze maachen, déi zu engem vergläichbare Produit entstinn. Den initialstëftleche Waasser an d'Salz ofhuelende Prozess ass ähnlech wéi Lacto-fermentéiert Liewensmëttel. Et ass ganz no bei dem Prozess, dee kalamata Olivien benotzt.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Oliveblatt (roude Rot oder Braun, just ënner engem Kilo)
- 3 Quarts Waasser
- 3/4 Téi / 177 ml Salz (Séil, Kaaser oder aner net iodiséierter Salz)
- 1/4 Coupe / 0,60 ml Rotwein (oder Äppelzëmmer)
Wéi et et mécht
- Bréng all Stëbs oder Bliederen a Kompost nidderzeloossen oder ze verwerfen. Sphär d'Olivette kuerz drop op all Oliv op Längt mat der Spëtzt vun engem scharfen Stéckmesser 1 bis 3 Mol.
- Sot d'Oliven an eng grouss Schuel oder mëttelgrouss Pot. D'Schuel oder Topf sollt aus engem net-reaktivem Material gemaach ginn (keen Aluminium, Kof oder emailléiert Goss).
- D'Ueleg mat kille Waasser iwwerdeckt. Plaz e Plack, deen eppes méi kleng ass wéi de Rand vum Pot an der Schuel op Top-Oliven. Gitt e proppert Gewiicht (e Pitt Jar vum Waasser funktionnelt) op der Platte. De Punkt vun der Platte a Gewiicht ass d'Olivebierg ënnert der Flëssegkeete behalen ze halen.
- Lass d 'Oliven am Waasser fir 3 Deeg.
- D'Olivebenz an engem Dauere verdréit. Maach se erëm an d'Schuel oder de Pot. Maacht e Salzlack duerch d'Léisung vun 3 Iamespullen vum Salz an 1 Quart (1 Liter) Waasser. Géi d'Salzlake iwwert d'Oliveburen. Erops de Plack an de Gewiicht. Kënnen fir eng Woch.
- Wäert d'Liquitt, d'Saach, d'Gewiicht, d'Wieder fir 1 Woch erëmfannen. Wieder 2 mol méi oft (ee Mount plus 3 Deeg gesamt Zirrbuerz Zäit).
- Liest d'Olivebrauchten. Verginn d'Olivebrae fir d'Glas Gars (et ass net néideg, d'Gären fir dësen Rezept ze steriliséieren ).
- Maacht e Salzlake mat dem selwechte Verhältnis vun 1 1/2 Dësch Séiss Salz bis 1 pint (1/2 Liter) Waasser. Stier am roude Wäin oder Äpfelzëmmer. Géi d'Salzlake iwwert d'Oliveburen.
- D'Olivitéit ronderëm deckt an de Kühlschréiegegeschäft oder e Keller oder Garagen fir bis zu 1 Joer. De Goût gëtt verbessert wann Dir eng Woch oder zwou Waardere bis Sampling.
Variatiounen:
- Fügt e puer Sprëtzegele vu frësche Kraider a e puer schwarze Päiperkorne bis zu de Glas, wann Dir d'Oliveburen am endgültege Essig erofspillt.
- Servé kombinéiert mat trockenem Salz gehäerzten Oliven fir e flotte Geschmaach an Texturontréit.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1 |
| Total Fett | 0 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 5.309 mg |
| Kuelenhydrater | 0 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 0 g |