D'ABCs vu Stéck Fleesch

Loosst Fleesch net nëmmen hëlleft se op Är Plateau an an dengem Mupp z'entwéckelen, et hëlleft och fir ze vermëschen, et ass méi einfach ze käse, a gëtt doduerch méi Uewerfläch an Är Geschmaachstëck vergréissert.

Déi kriteschste Element vum Fleesch Fleesch bezitt sech op d'Ofschnëttung vum Kräiz géint déi Getreide, déi mir an d'Kuerzem kommen. Mä et ass net just wéi Dir Äert Fleesch ass dat wichteg ass. Et ass och wann Dir e Schlittschëff.

Fir den Zweck vun dëser Diskussioun konzentréiere mir eis op d'Ofschnëtter gerösteten Fleesch , bonlos a Knochen an Réischteren, wéi Primaltripp oder Been vum Lämmchen, wéi och Verkafsschnëtt wéi Flank Steak a Rock Steak, déi normalerweis an individuel Portioune geschnidden ginn Kachen.

An anere Wierder, mir schwätzen iwwert d'Schnëtt, déi geschitt op engem Schneidebrett, net op enger Platte.

Rescht Fleesch virum Slice

An engem Noutfall, de richtege Moment, Äert Fleesch ze bremsen, ass et e Schlofzëmmer.

Rescht Fleesch heescht just, wa se e puer Minutten hannert engem Iessen aus dem Ofen oder vum Grill ophalen, ier se ze schneiden oder ze servéieren. Meat, deen ausgerout ass, ass vill méi jonk wéi Fleesch, deen direkt geschnidden gëtt, nodeems se aus der Hëtzt eraushuelen.

Dëst Stéck Fleesch op Ärem Schneidebrett ass aus Milliounen flëssege gefüllten Zellen. An dëser Flëss ass d'Quell vun de Jus am Fleesch. Wann Dir e Steak oder Braten kaaft, bewierkt d'Hëtzt vum Ofen oder Grill den Kontrakt ze kräischen, et dréckt wéi eng Hand mat engem Waasserballon.

Dëse Drock dréit d'Flësseg aus den Zellen an an de Raum tëscht den Muskelfasern.

D'Stéck vum Fleesch wier dann zu deenen Jussen déi op d'Schneidegespeech spill ginn. An Dir hate hate se gesinn, well all Tropfen vun de Séiss um Schnëttmaart ass e manner Falen deen op de Mond kënnt.

Glécklech, d'Léisung ass einfach: Just waart e puer Minutten. Waart datt de Fleesch net cool ass, a wéi se ofkillt, dës Jus'en nees erëm an d'Zellen erëm zréck. Sou kënnt Dir dës Fleesch, wann Dir de Fleesch hitt, d'Juice bleiwen am Fleesch wou se gehéieren. Hei ass méi Informatioun firwat Dir braucht Är Fleesch opzehuelen .

Slicing Against the Grain

Dëse Stéck Berodung ass genuch genuch, awer ze dacks ass et ouni Explikatioun. Wat fir Getooss? Wat heescht dat souguer?

Déi bescht Method, et ze verstoen ass duerch eng Steak mat ganz ausgezeechente Kare, wéi e Flank Steak oder Rock Steak . An dat ass d'Zort vu Steaks, wou d'Rezept e wahrscheinlech fir Iech ze ruffen fir se mat der Getreiheet ze schneiden.

Elo, wann Dir kee Steak méi direkt virun Iech hutt, kuckt op d'Bild uewen. Dir kënnt ganz kloer d'Fleesch vu Fleesch gesinn, déi laang an der Steak laafen. Dat ass de Getreid.

Dir kënnt och gesinn, datt de Messer iwwer dës Stréckschnëtter, an net parallel zu hinnen, geschnidden ass. Dat ass d'Ofschnëtter géint d'Getreid.

D'Ursaach fir Fleesch Fleesch op dës Manéier ass et erliichtert ze killen. Fleesch ass zähem wéinst der Präsenz vun engem Protein genannt Kollagen, wat geschitt ass ganz schwéier a kaarweg. Et ginn dräi Weeër fir Fleesch ze vergréisseren , an all Methode geet erof op Erweiderung oder Ausbreedung vum Kollagen.

Jidfereen vun deenen eenzelne Muskelstrecken ass eigentlech e Package vu Muskelfasern. An all Package ass an eng Hülle vu Collagen gewéckelt.

De Collagen kann duerch e luesen Kachen bei niddere Temperaturen ofgeschaaft ginn, wat genau ass wat geschitt wann mer Fleesch . Ma dat geschitt net direkt. Et kann u stonnen.

Mat engem Steak, mir koennen et séier an ganz waarm. Dat heescht datt dës Kollagenhathen net Zäit hunn erliichtert, sou datt dës Muskelzäite nach ëmmer zähmen an kaarweg ginn.

Wat mir versichen, ze maachen, dës Strécke souvill wéi méiglech ze verkürzen, sou datt Är Zänn a Kicher méi manner schaffen. Dëst bedeit datt net nëmmen d'Nout ass, de Fleesch géint d'Getreid ze schneiden, awer Dir wëllt et esou dënn wéi méiglech maachen. Dat ass, well wann Dir Scheffele géint d'Kriis, dënnere Scheiwen bedeitend kuerter Strécke.

Wéi dënn ass dënn genuch?

Gutt Fro. D'Äntwert: Esou sou dënn wéi méiglech. Mee, wann Dir et op 1/4 Zoll hannerloosse kënnt Dir gutt sinn.

A ville Fäll, speziell mam Skirt Steak, ass eng extra Schrëtt involvéiert. Well et sou laang ass an de Kaffi déi ganz Längt vum Steak läuft, ass et net méiglech, d'ganz Saach géint d'Getreid ze schneiden.

Wat Dir musst maachen, schreift et an vläicht dräi kuerter Sektiounen laanscht dem Getreid an dann sëtzt dës Sektioune géint d'Getreid.

Endlech erënnert, datt et net duer geet, einfach géint de Getreid ze schneiden - Dir musst et däischter op de Getreid ze schneiden.

Méi Meat-Slicing Tips

Benotzt laang Streck: Huelt keen Hack méi. Am allgemengen, dat heescht datt ee laang Friemt, méi laang wéi déi üblech Kiche kënnt. E Stéckmesser kann bis zu 14 Zentimeter laang sinn, mat engem dënnen, flexiblen Klingen. Speaking of Messrs.

Mat engem scharfen Messer benotzen: Dëst gëlt fir all Messer, deen Dir benotzt an der Kichen, awer net manner wéi wann et drëm geet fir Fleesch ze schéissen. E scharf Messer mécht d'Aarbecht vun engem Schneidermechanismus méi einfach, a well Dir musst manner Druck drénken, wann de Schneidemetz ass, gëtt d'Klinge manner Wäert op d'Schläif. Awer och e scharfen Messer produzéiere propper, eegent Schnëtt anstatt Rau, Jagged.

Benotzt eng Schnappgabel: Déi laang dupe-geckeg Gabel hu wierklech ee Zweck. Du wëlls net onbedéngt déi Zille ganz an d'Fleesch drénken. Eng Schnappgabel ass méi iwwer de Brout gedronk, während Dir Scheck. Egal ob Dir mat der Gabel oder aus der Scheck geschaaft hues, déi langen Zänn hunn och Fanger aus der Klinge.

Slice op der Viraussetzung: Normalerweis wann Dir e Brout oder Steak zerwéiert, da gëtt et kee Grond, fir eppes wéi en 90-Grad-Wénkel ze schneiden. Bild een fruchtlos Schweinefleck loin braten . Dir Slice direkt riicht.

Mee et ginn Ausnamen. Wann Dir Schnëss a Knochen benotzt, wéi e Futtball vum Lämmchen , kann et hëllefräich sinn fir e Schlëssel an engem Winkel, net parallel zum Knach, a net senkrecht op et och. Stellt Iech fir e 45-fache Winkel aus, a Schlächen a glatene, laangen Strokes aus dem wäitem Enn vum Schank op de schmuelsten Enn.

Mat dësen Tipps a Stécker, si mir sécher, datt Dir gutt op Ärem Wee kënnt de Meeschter vum Fleesch sinn an Ärem Krees ginn!