Si soen datt Dir weider fort geet wéi laang Dir wunnt.
Ech kann net fir jiddereen schwätzen, mee ech fille mech glécklech wéi ech scho zanter dem éischten Zäit scho mam Messer geschloen hunn, well zeréck an 2008, kuerz no der Dämmerung vun der Zäit.
An deene leschten Deeg war ech jonk a idealistesch, voll Essig an déi aner Saach. Ech hat vun enger utopescher Gesellschaft gedreemt, wou jiddereen e Whetstone an e schaarfen Stahl huet, wou d'Messer ni schwaach getraut ginn, woubäi souguer déi härteste Tomate Haut an de feather-helle Touch vu fein gehoften Kuelestoff leeft, a wou kee keen - och net wat ech bei eis hunn - géifen ëmmer nees selwer geschnidden.
E klenge Vugel ass och op meng Schabloun gelant, wann ech et schreift, also weess ech datt et richteg wier. (Dat ass richteg, mir hunn Schreifmaschinn 2008 benotzt. Wann ech en Artikel ofgeschloss hunn, hätt se se an engem Canister ofgeschloen an en an eng pneumatesch Schlaif ze schéissen, déi mat den Inter-Nets verbonne war.)
Dat ass wéi et an dësen Halcyon Deeg war. An ech hätt et net nach eng aner Manéier. Wat ass nach ëmmer d'Jugend F SI wann net fir dreemen dräim?
Mee net all d'Dramen erliewen. Wéi Dir Iech an de Joren denkt, léiert Dir dës Tatsaach unzehuelen. Net all Kichen huet e magnetesche Strip fir Messer ze halen, zum Beispill. An Dir wärt ni eng Kéier opmaachen, och egal wéi vill Kichenopbau Dir kuckt.
Nee, Dir wäert Är Messer loosse an engem Kichenatelier erausbréngen, wou si wäerte brutal vun Äre aner Utensill ëmbréngen, doduerch hir makellose, fabrizéiert Hondskante spueren. An awer, kuck! D'Äerd net opzemaachen a schloën Iech ganz, trotz den Ermëttlungen vun Ye Olde Internet Writers.
Niewt Iech ëmmer nach vun dëser Lektioun ofzeschlachten, vläicht hues de Kanner kritt, a lo kënnt Dir d'Messeren net méi benotzt. Är ganz Nahrungsaufgab bestinn elo vun Heischentaachen an Hënn Nuggets, déi Äert Kand gefuerdert hunn an duerno refuséiert ze iessen, well "se sinn zevill ronn".
Méi schlecht, och wann Dir et fäerdeg bréngt Iech e properen Dinner ze maachen (eemol am Joer oder esou), kritt Dir Iech als eng aus groussem Distanz den $ 600 Shun Hana Chef an d'Spullmass, an duerch den Niwwel an de Steppdenken vun deem wat Dir uewen verstanen hutt, wäert Dir däischter bewierken datt Dir einfach ze midd ass fir Iech z'entwéckelen.
Schlussendlech gëtt et Scheedung, a wéi Dir Är Saachen op Är nei Plaatz ausdroen, entdeckt Dir, mat engem Touch vun Nostalgie, datt Dir och net méi dee Messer méi hutt. Awer Dir sidd dréint op den Supermarché wou Dir, zesumme mat Ärem neie Schmaachlaangstâcher a Mop a Reinigungsbedarf, Dir en $ 12 Kichelmesser hellt.
An dat ass de Moment Äre ganzt Liewen zimlech ufänkt.
Scharf Äert Geescht, net just Är Messer
Fir kloer ze ginn, datt Äert neit Liewen net involvéiert datt Dir selwer gitt. Dëst ass net ëm d'Verzeechnung - op Iech selwer ODER Är Messeren.
Vill méi ass et kloer.
Dofir, wann Dir ëmmer sou wichteg sinn wéi d'Wichtegkeet vun Ärem Messer ze scharf sinn (net manner wéi fir Äre $ 12 Supermarché Messer wéi fir Är laang fortgedeeltent Shun), wäert Dir net méi wéinonesch Phantasie fir eng Kutschmesser ze ginn, Handel bei der Noperschaft Street Fairs Niewendäppchen vu Handwierk pickill a kleng kleng Uweisung.
Nee, vun elo un kënnt Dir Tools benotzen, déi ugemooss sinn fir Är Bedürfnisser a fir Är Mëttel, a wann et heescht datt een e bëllegen Messer kaaft, sou war et. Bëlleg oder net, eng Saach dat ass net opgedeelt ginn ass et gutt.
Fir eng Saach ass et méi einfach, mat engem scharfem Messer ze schaffen, well e scharfem Messer seng Aarbecht mat mannerem Drock aus Iech do mécht.
A well Dir net esou drastesch dréckt, gitt Dir manner Wahrscheinlech fir ze rutschen an ze schneiden. Elo och, manner Drock bedeit datt wann Dir selwer geschnidden hues, et méi e wahrscheinlech e klengt Nick ass wéi eppes méi schlëmm.
Wann Dir mat Messeren schwätzt, wann Dir se fäerdeg fënnt, aus dem $ 12 Messer ze stoen, da wäert dëse 10 Zoll Kaffi vum Victorinox manner wéi 40 $ lafen an et ass en excellent Messer fir dat Geld. Kee beeilen.
Ier mer nach weider goen, loosst eis iwwer wat et scharf ass an ass net.
Schärfen engem Knife Grinds Away Steel
De Schnëtt vun engem typesche Kichenmesser gëtt mat engem V. geformt. Wann Dir e brandneue Messer mat enger Fabrikkante virun der Vergréisserung gesinn hutt, dat ass wat Dir gesinn hätt. Verschidde Messer hunn verschiddene Wänn, an e puer dovun hunn och déi sougenannten doublesch kierpere Kanten, wou Dir e primäre Kantengesäit huet, deen um Buedem vun 20 ° a Schräin läit, am Rand vun der Grenz, wann Dir wäert, dat sinn 15 Deg oder méi schaarf.
Denk drun, all dat gëtt nëmmen ënner enger Vergréisserung.
De Wénkel ass de Wénkel, desto schärfer d'Blade, an d'méi schwéier ass et déi Kant ze pflegen.
Wann Dir se fir eng Wei benotzt, oder datt et an der Schub déi ronderëm sichen ass, da gëtt de V an en U. Awer Dir brauch net Vergréisserung ze wëssen; Et wäert evident sinn, wéi schlecht d'Messer zerschneiden. Dir sidd an e Moment vun der Reckung kommen. Oder effektiv, schärfen.
D'Messung vun engem Messer erfordert Schleifen e gewësse Betrag vu Stahl, während de 20-Grad-Winkel behalen. Et gëtt kee Wee fir en U an en V ze drecken, ouni datt Dir e puer vun Ärem Messer schleift.
Fir dat ze maachen, hutt Dir dräi Choixen:
- Dir selwer mat engem Steetstone
- Gitt et selwer mat engem manuelle oder elektresche Messer ze schaarper
- Huelt et un e professionelle Messer-Zénger
Dir hutt gemierkt, datt ech näischt iwwer d'Benotze vun engem Messer Stéier nennen, wat heiansdo irrelevant wéi e schaarfen Stahl genannt gëtt. A senger Ursaach fir dat ass, e Messer Stéier net schaarf (dh schneiden all Stahl), et blouf just d'Kante wann et geschärft ginn ass.
Schärfen? Honing? Wat op der Welt ass den Ënnerscheed? Maacht Iech keng Suergen iwwer dat nach. Mir kommen et kuerz.
Wéi Dir Iech e Messer selwer mécht
A mén méi militant Deeg hätt ech geschwuer, datt d'manuell (dh "Pull-Through") oder elektresch Schlepppersonal bei all de Käschten evitéiert ginn. "Si sinn schlecht fir Är Messeren", klëmmt et. "Sie grillen ze vill Stahl."
Jo, dat wier vläicht richteg. A wann Dir e Benotzer benotzt fir eng $ 600 Messer ze schäerfen, verléiert Dir Är Besteier Privileg fir eng Period net manner wéi ee Joer, a muss gezwongen sinn Scut Aarbecht an der Kichen ze maachen. Wann Dir mat engem $ 12 Messer schwätzt, op där anerer Säit, "wa mengt?" ass Tatsächlech eng raisonnabel Haltung.
Dir kënnt normalerweis gebrauchte Zouspierper bei Spuermatcher an Härenverkaaf, a virun allem an de Elteren d'Schief. Wann Dir e neien erliewen wëllt, ass d'Chef's Choice 450 eng anstänneg manuelle Schärf, wéi d'Chef d'Choice 110 an der Kategorie elektresch ass.
Wann Dir eng vun dësen Zorten vun Zouspierper benotzt, befollegt d'Instruktioune vum Instruktor, an am wichtegsten, schumme mech net .
Komme mer op Wäissstoffer. D'flott Saach iwwer Whetstone ass dat, am Géigesaz zu sou vill aner Kichenapparaten, gëtt e Steetstone ni ophalen. Tatsächlech ass e Keplebuch näischt wéi e flotte Stéck Stéck, an et wäert e ganz flotte Stéck Stein ginn fir eng ganz laang Zäit. Wéi och déi aner Zort vun Zwergen, wann Dir mam Steetstone experimentéiert, ass et nëmme vernoléissegt fir mat engem Messer ze starten deen Dir net ganz interesséiren.
Gitt selwer en zweetseiteg Whetstone, mat engem gréisseren Grit op enger Säit an e feine Kreef op der anerer. Fänke mat der grénger Säit unzefänken, andeems de Messer zéng Striche op all Säit vun der Blade gitt, déi et an engem 20-Grad-Grad-Winkel behalen. Fuert dann de Steen iwwer an hëlt d'Messer déi selwecht Behandlung op der feinverréckelt Säit.
By the way, héieren d'Leit heiansdo d'Wuert Maulkuerf an d'Iddi, datt et e roueg Steen ass . Dat ass e einfache Feeler, an et ass datt et eng Art schärft Steen déi e Waassersteel genannt gëtt, just fir d'Verwirrung.
Awer Waasserbunnen sinn eng aner Déier. Si brauchen ze blouf ze benotzen a benotzen e stännegen Ofstroum Waasser fir se ze schafen während se schäerfen. Gewalttäteg Wierkstoffer funktionnéieren am beschten trocken. Tatsächlech sinn déi kléng Partikel vum Stahl, déi de Stee schmëlze kann an d'Liwwerung suspendéiert ginn an d'Schëlleren effektiv schueden. Dëst ass wouer fir Waasser a virun allem Ueleg, dat eng aner Substanz ass, déi vill falsch gär op hir Whetstone getrennt sinn, vermutlich mat dem Zil vun der Schmierung.
Hei ass méi iwwer d' Schärfen vun engem Messer mat engem Steetstone .
Mat engem Messer ze halen mat engem Hunneg
Endlech, wann Dir den Rand op Ärem Messer erfrëscht gouf, musst de Kant fäerdeg sinn fir et richteg ze maachen. Wat geschitt wann Dir e neie Rand op Ärem Messer schleifen ass datt déi extrem Kante vum Blade mikroskopesch dënn ass. Duerfir ass et scharf. Awer esou dënn heescht datt et liicht op eng Säit oder an anerem gebéit ass ze brengen an de Messer ze stierwen. Et ass net däischter, et ass wat aus echtege Leit genannt gëtt .
D'Auswierkunge fir dëst ze verstoen ass de Rand vun der Klingen op engem Stëll. Am Géigesaz zu de Schärfen, d'Héih net all Stäil ze leschen. Anstatt dat roud gekréint.
Opmerkt datt et niewent dem Messer nom Schärfen ze schafen, ass et eng gutt Iddi fir Iech e puer Striche fir e Honet Stéier ze ginn, wann Dir ugefangen hutt mat ze schaffen. Wann Dir Schnéich ze schneiden oder fir eng längere Zäit ze knacken, da kënnt Äre Messer e puer Strokes op der Stolproduktioun all zéng Minuten.
E glat Stahl ass bescht, anstatt d'geréifte Zort. E Keramik Stier wéi dësen ass eng exzellent Wiel. Diamantstähle sinn och gutt, awer e puer vun hinnen kënnen ze raffinéiert sinn.
Fir ee Stahl ze benotzen, halen et oprecht mat dem Tipp géint Är Ausschafung. En Handduch op de Schnëttmaart hëlleft den Tipp vum Stol ze rutschen. Slide de Messer niewend dem Stahl, mam selwechte 20-Grad-Winkel, wéi Dir et geschärkt huet, et zéng Strokes op der lénkser Säit an 10 op der rietser Säit.
Iwwregens vergies Dir dës Criss Cross Manöver Chefs op TV. Si weisen nëmmen op, an net nëmmen datt dës Method net méi effektiv ass et vill méi onwahrscheinlech fir eng schwiereg Verletzung ze erreechen.
Hei ass méi iwwer d' Art a Weis fir e Stëftung ze halen .
Wann all dës Diskussiounen vu Winkelen a Duebelschëlder iwwerwältegend sinn, e Messer an engem Besaiergeschäft fir ze schaarfen e puer Mol am Joer ass perfekt akzeptabel a kéint letztendlech de beschtméiglech Handel mat Zäit a Suen sinn. Gitt mer drun, datt souguer wann Dir een anere Matspiller schärfen Äre Messer, musst Dir et ëmmer nach ze héieren.
De Geheim fir Är Messer ze speichern
A schlussendlech ass et e tip iwwert de Messer ze speparéieren. Ech sinn sécher, datt déi magnetesch Bande gutt sinn, awer ech hätt Gedanken iwwert e Messer gewaart an ass ee jemanden am Fësch zitéiert, also weess ech net. Knifeplaze sinn och gutt, wann Dir de Konterraum kritt hues. Mä erënners du, datt Är Messeren mussen opgeriicht sinn , sou datt hir Kanten net direkt op d'Holz räisten, wat se aus dem Wësse stoppen.
Déi bescht Manéier fir ee Kichelmesser ze speichern, tatsächlech ass an engem Schreifweis, awer Nëmme wann Dir et schéint mat engem preiswerte Messer Guard ze schützen, deen Dir individuell oder als Setz kaaft. Mat dësen zünftege Accessoiren kann Är Messer ronderëm sech an Ären Schëffer rappen, ouni datt si beschiedegt ginn - an si schützen Iech och wann Dir geschnidden sidd wann Dir Iech fir eppes réckelt.