Cappelletti sinn eng Zort vun frësche Pasta aus der nërdlecher italienescher Regioun vun Emilia-Romagna, virun allem ëm d'Staden Modena an Bologna. Si ginn op d'mannst zum Mëttelalter zréck, wann se e luxuriéise Liewensmëttel fir Aristokraten- Dëscher waren. Den Numm heescht "kleng Hüts", wat ass hir gerundelt Form ähnlech.
Si sinn ähnlech a si ginn och mat Tortellini verwiesselt, eng aner nordlaten italienesch Nuddelen. Déi zwee sinn normalerweis mat engem Fleesch- a Kéiseër fäerdeg (och heiansdo et ass e Kéis, fir "Mager" Deeg) a normalerweis an Hënn ausgeliwwert, oft am Neie Joer oder als Deel vun enger grousser Chrëschtfeest oder aner speziell Feierdeeg. Dës Deeg sinn se e typesche Chrëschtduschen ganz Zentral Italien.
Den Ënnerscheed läit an der Gréisst ( Tortellini tendéiert méi kleng, ëm marmoreschgréisst, während Cappelletti normalerweis méi grouss sinn) an an der Klappe; e Cappelletto ähnelt e stilvollen, hallef Hut mat engem ronn, opgeriicht (heiansdo bal iwwerbrannt) Rand, wann d' Tortellino l ooks méi wéi e chinesesche Wonton-Knasm . (Et sinn e puer verschidde Stiler Wonton Knascht Formen, awer eent vun den allgemengsten ass bekannt als "Blummendekorps" an ass genee déi selwecht Form wéi Tortellino , obwuel et vill méi grouss ass.) Cappelletti sinn och zimlech ähnlech a Form op déi russesch Knascht heeschen Pelmeni , obwuel dës méi grouss sinn a verschidde Fëllungen hunn.
Cappelletti kann entweder aus Krees oder Quadratë vum Teig gemaach ginn, wat hir Form a Form ännert, awer de Fuerstellungsprozess ass dasselbe.
Wéi virdru gesot, si si meeschtens traditionell an enger Fleeschbecher servéiert, awer si kënnen och an enger Fleeschooss , an enger sanften härzwierder Crème, mat enger einfacher Walnussauce servéiert ginn oder einfach mat bronger Botter mat frëschem Séiss ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 1/2 Brust vum Huhn oder Kapon (oder 4 Unzen aus Magerwaass, gesäipt an Botter a Feinhäerz)
- 1 Coupe Frësch Ricotta Kéis
- 1/2 Kaffi Parmigiano-Reggiano Kéis (frësch gitt)
- 1 ganz Ee (plus 1 Sonneg)
- 1 Prise Muskat (frësch gitt)
- Optional: 1 Prise Ketchillon
- 1 Priseierfeiersalz Salz
- 1 Prise Black Pepper (frësch ground)
Wéi et et mécht
Fir d'Fëllung ze maachen:
Kombinéieren all d'Ingredienten fir eng fein Paste ze bilden (benotzt een Iessensprozess, Mixer oder Handheld Tauchsaak). Wann de Ricotta ganz méisseg ass, lass d'Ee wäiss a benotze just 2 Yolks statt. Wann op der anerer Säit dës Mëschung ze steif ass, addéiere eng extra Eegiel. Probéiert d'Mëschung an d'Entspanung z'änneren, wéi néideg.
Fir Nuddelen:
Fir d'Nuddelen, befollegt d'Instruktioune fir hausgemaachte Pasta , mat 2 1/4 Tounen Miel an 3 Eeër, oder Kucke verschidden Blieder vu frësche frësche Ee Nuddelen.
Fir de cappelletti ze maachen:
Rauschen eng dënneg Blat Nuecht op enger gutt gutt genuch. Dann benotze en richtege Cookie-Cutter (Dir kënnt och e ronn oder ecke Raviolo-Stempel oder e Flutkant rollen Nuddelen) fir 2-Zoll Durchmiesser Krees vun Teig ze schneiden. ( Schreif : Cappelletti kann entweder aus Krees oder Quadratë vum Teig gemaach ginn, wat d'Form ännert a liicht, awer de Klappprozess ass datselwecht.)
Plaz 1 Niveauesbett fir ze stéieren an der Mëtt vun all de Krees. Mat Ärem Fingerspäiz oder e Pâtisserie, bréngen d'Ränder vum Kuerf mat e bësse Waasser, fir datt se ofkillen. Klappt de Krees an der halwer iwwer d'Füllung fir sech hallef Mond ze halen, dréckt mat den Fanger op de Rand.
Dann zielen déi zwou Ecker an eng aner, iwwerlappen iwwer dem aneren, a dréckt op d'Spëtze fir ze hëllefen zesummen ze halen.
Hei ass e Video (op italienesch) déi weist wéi d'cappelletti fëllen.
Dësen Rezept mécht 4 bis 5 Dosen Cappelletti.
Wann Dir an der Bouillon servéiert: D'Cappelletti an d'Nuecht briechen bis se gemaach gi sinn 3-5 Minutte (d'Nuddelen sollten al dente sinn ). Fir all Délde muss 10-15 Kappelletti an enger Brimbeschlack vun der Bouillon genuch sinn.
Wann Dir als Nuddelen ofgeschnidden: D' Waasser ville Waasser am Waasser 3-5 Minutte bis d'Nuddelen al dente.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 184 |
| Total Fett | 12 g |
| Gesat huet | 6 g |
| Ungessereiert Fett | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sodium | 296 mg |
| Kuelenhydrater | 3 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 16 g |