Kachen Offal zu Südostasien

Offal ass de kollektive Begrëff fir déi intern Organer an Entree vun engem geschmiedenen Déier. Innere Organs schloen d'Häerz, d'Lung, d'Liewer, Nieren, Zong, Mëllech a Gehir. Entrée bezitt op déi verschidden Deeler vun der Magen-Darm-System, déi de Bauch, de klengen Darm an den Däitlech bezeechent. Eng drëtt Kategorie vum Affer, deen ënner weder interne Organer oder Intrails falen, beinhalt d'Tierk "Extremen wéi d'Féiss, Oueren, Schnapp, Aen, Schwanz an Haut.

A Südostasien, all dës gi gekacht wéi Nahrung; Net als exotesch a Gourmet-Tarif, mee als alldeeglech Iessen. Hei fannt Dir eng illustréiert Lëscht, déi net duerchschnëttlech sinn, awer e bësse gutt wéi ech d'Welt vun der Kaffi kachen ass.

• 01 09

  Pig säi Kapp

  Wär Dir ze iwwerrascht ze léieren, datt d'Delikatesse bekannt ass als Kéis kee Kéis ass, mee e Kale Fleesch, deen mat de verschiddenen Deeler vun engem Kapp vun engem Déier gemaach huet? De Chef Kéis kënnt aus Europa, ass no sengem Wee an Asien fonnt ginn, a Vietnam ass Schnëttkäse mat Kappheechen Deeler ass eng vun de beléifste Füllung fir banh mi Sandwichen .

  A genee wéi en Deel vun engem Kapp an engem Kapp ass a Southeast Asia ginn? Alles ausser de Knuet. D'Wéckelen, d'Nout, de Gehir, d'Oueren an d'Zong si ganz lecker! D'Ae gi och iessen, och wann ech se ni gesi hunn, gi se am Ganzen gemaach.

  Op de Philippinen, e komplette Schwein huet gekacht, gekulpt a frittéiert Fréissten knuspeleg ulo genannt . De ganzen Kopf um Kapp lues geréist gëtt lechon ulo .

• 02 09

  Zomm

  Rëndfleesch a Schotterzong sinn a Southeast Asia ginn. De Metzer trimmt d'Zong an huet d'kleng Knéien a Knorpel ewechgeholl. De Rescht ass an der Kichen.

  Fir d'Zong ze botzen, gëtt se mat enger Mëschung vu Esseg a Fiels Salz gerot. D'Uewerfläch gëtt mat engem Messer geschrauft. Dee Prozess gëtt méi oft ewéi ëmmer erëm bis all d'Schlichtfeld ofgeschaaft gouf.

  Wann d'Botz gëtt, gëtt d'Zong scho gekuckt bis Tender. Déi héije baussenzeg Haut vun der Rëndfleesch ass duerno liicht ofgeschaaft. D'Haut vun der Schwësterzong gëtt mat engem Messer geschrauft.

• 03 vun 09

  Brain

  Et war mäi Papp, dee mech geléiert huet wéi vill Déierenhier geschätzt huet. Hien hätt sëch mat der Membran suergfälscht, déi et bedeckt huet an esou vill vun de Venen ze huelen wéi hien konnt ouni d'creme Masse ze bremsen. Hien huet d'gereinzeeten Gehireschschnëtt geschnidden, a se an anzeechent vergossene Eeër a Platen zerwéiert. Oh, wéi ech et gär hunn!

  Et war och mäi Papp, dee mech geléiert huet wéi Dir e Kach vum Huuscht opzemaachen ass, de Gehirn a lokaliséieren an et an engem Stéck. Ech géif d'ganz Saach am ménger Pop oppassen an de räiche Crème gutt behalen.

  Als Resultat gouf ech op onafhéiflech opgeruff fir aner Platen mat Tierhier ze probéieren.

• 04 vun 09

  Déieregaart

  Den Darm vum Kéi, Schwein, Geess an Huet sinn all Deel vum südasiateschen Kachen. Wann Dir mengt, datt et ze "exotesch" ass fir ze probéieren, denken d'Wuerzelen, déi Dir fir de Frühstück iesse kënnt an datt d'Naturwurstgehalt d'Haut vum Déierendest ass.

  Fir Grouss Déier ze botzen, ass Waasser duerch den Huelraim gezwongen, alles auszetauschen, wat net fir déi et giess gi sinn. Déi kleng Déier déi schwiereg sinn dat ze botzen, gi bannent derbäigesat an d'Invertéierung ze verkierzen an d'Bannen z'entloossen an ze schmaanen. Et ass eppes wat se beobachtet huet gemaach. Mat engem laange Spieider, eent Enn ass duerch d'Längt vum Däitscht gedréckt bis se ganz wäit bis zum Enn entsteet. Et gëtt dann gezunn datt d'Inite Schicht ausgesat ass. An alles dat geet ouni d'Därd.

• 05 09

  Beef Tripe

  Tripe besteet aus dräi Kammern vum Bauch vun engem Kéi. Wéi eng Kammer ass de Tripe vu senger Bestëmmung an dem Numm vum Numm. Op der Foto ass d'Hunneg Tripe (lénks, fréier) vum Reticulum; Déi glatlech oder déif Drappe (lénks a riets, rëm) rëm vu de Rummen; an d'Buch oder Bliederdreift (riets, fréier) ass vum Omasum.

  All dräi Dräi vu Tripp gi vu Southeast Asia gekacht. D'Dier bestëmmt d'Dräiféierung ze benotzen. Och de Wollek an Decken Ree gi gegrillte, op Zoppen addéiert oder gekacht als Stews. De populäerem Ingwer-Scallion Tripe Dim Sum an de chinesesche Restauranten ass mat Blummertrippe gemaach.

• 06 vun 09

  D 'Liver

  Rëndfleesch, Schweineguerch, Huhn a Entenbunnen sinn déi eenzeg, déi ech perséinlée giess hunn a wann ech muss wielen, wat de beschten Aroma an de Mier huet, hätt ech net kënnen. Si kënne all Liewer sinn, awer se kréien net de Goût an de Gaart op ganz déiselwecht Manéier. Beef liver ass ganz räich, schottesch liver gëtt méi texturéiert, Huhn leefeg cremeg an eng Déierchef ass dat wat ech déi meeschte Fonkel fannen.

  Et gi südasiéis Platen, wou d'Leber ass den Haaptzoufreg. An anere Fäll si gekachte Lierer gebrach fir d'Verdau z'erreechen an d'Sauce vu Stew. D'Liver kann och a kleng Stécker geschnidden a gegrillt ginn.

• 07 vun 09

  Ox Tail

  Vill Leit soen, datt de beschte Karekare (e Filipino Rëndfleesch a Geméis ass a Paiussooss) mat Ochse Schwanz gekacht gëtt. Ech fannen datt et nëmmen deelweis richteg ass. Ox tail kare kare ass déi bescht, awer nëmmen wann de Ochs Schwäif mat der Haut gekacht gëtt. Simmered fir laang Stonnen, ass d'Ochs Schwäif Haut gelatinottend a kreéiert eng Konsole déi räich a dicht ass. Déi tendons, déi mat dem donkleche Fleesch intersperséiert ginn, ginn dem Fleesch e méi klengt Kleeblatt, dat een erliewen ze verstoen.

  Am Westen gëtt Ochs Schwanz oft ouni d'Haut verkaaft.

• 08 09

  A Fowl's Gizzard, Neck, Häerz a Liver

  Wee hannert de grouss Déieren, lass geet et an de Schwamm vu Vugel. Wann Dir en ganzen Hähnchen, Enten, Gänse oder Truthahn kaaft, fanne mer an der Kavitéit e puer kleng Päckchen, déi de Vulles Offal enthält. Oft ass de Paket ëmfaasst den Hals, d'Liewer, d'Gezei an den Häerz. Zesummen zesummen, se ginn Giblet genannt.

  D'Liewer gëtt natiirlich liewensfäeg; also ass de Geck. De Gezeechter hält vill méi laang fir ze kachen wéi d'delikate Liewer. D'Häerz kukkt just e bësse méi laang wéi d'Liewer.

  Am Westen ass de Géiet vu Vullen oft d'Kiche vu Séiss gekacht.

  A Südostasien ass d'Liewer an d'Zänndéier wéi déi Haaptzutaten (éischter als Accessoir) vu villen Iessen gekacht. Si sinn populär wéi Sääiten a si ginn och oft an de fréieren Fritten fonnt.

  Huese Hënn (heiansdo, mat den Hoekele) ginn vun der Kilo verkaaft an si gi vill Kuren "Choix fir Hënn ze bréngen.

• 09 09

  Blood

  Et ass onméiglech ze iwwergräifend ze schwätzen ouni Blumm ze soen. A Südostasien ass frësch gesammelt Blutt aus engem neit geschluechten Déier bäibehalen a flëssegt an koaguléiert Form.

  Op der Foto (deelweis verstoppt vun der gudde Pouletdestinatioun) an e Viruert vun de Philippinen agefouert, koaguléiert Kuh Blut gekacht ass, geschnidden an Stécker a Gewënnelen mat Bambus-Spieeler, ier se um Grill sinn.

  Op de Philippinen ass déi berühmteste Blessaushuelung e Stew dinuguan . En ähnlechen indoneseschen Zaldot gëtt heeschen saksang (oder sa-ang )

  An Vietnam, et ass Téi Canh , e rau Bluttzuel; E Feier ass eng Nuddelsuppe, déi mat Kubelen aus koaguléiert Blutt benotzt gëtt; an Don Huyet , eng Bluttwurst.

  An Thailand, eng Schweine Supp mam Tom geheescht Moo kënnt mat Kubelen aus koaguléiert Schweinefleesch Blud. E Kleederkéis congee mat koaguléiert Huhn Blutt ass khao man gai.