Fermented Repepten sinn e traditionell Liewensmëttelen souwuel Asien an Europa. An Korea sinn Reisp a Form vun Kimchi benotzt . Dësen Rezept ass eng traditionell däitsch Gär mat einfachen, propperen Aromen. D'Rüppe kënnen zerwéiert wéi e Sauerkraut (bekannt als Sauerruben), oder d'Geméis kann zu Scheiwen oder Keile fir eng Räispermargetë geschnidden ginn. Crunchy a liicht Tango, si sinn excellenter als Deel vun engem gemëschte Geméis Salade, oder einfach als Crunchy, Tangier Imbiss.
Laktofermentéiert Geméis hunn erneierungsfrëndlech Virdeeler. De Fermentatiounsprozess hëlleft d'Zell Strukturen ofzeschlachten, Nährstoffer méi bioavailable. Si ginn och mat Probiotikast gelueden, déi gutt sinn fir eis Verdauungssystemer an allgemeng Gesondheet.
Dëse Rezept konnt net méi einfach sinn - kee Cannéieren, keng Steriliséierer, keng laang Lëscht vun Zutaten. Dir kënnt all d'Aarbechte gemaach hunn ënner ënner 10 Minutten. Deen eenzegen schwéieren Deel waacht eng Woch laang, wann d'Bussen d'Ferment an d'Geschmack entwéckelt.
Wat Dir braucht Dir
- 7 bis 8 mëttelverspechent, geschleeft
- 4 Taass Wasser
- 1 Dësch Äis Salz (oder Kosher Salz)
- Optional: 1 frësch Jalapaño
Wéi et et mécht
- Bereet Iech de Schleeken. Dir kënnt julienne oder iwerraschen si fir e traditionellen Krautstil Sauerruben ze hunn oder ze schneiden an dënn Ronn oder Keile fir eng knaschteg Gurke. In all Fall, probéiert d'Stécke wéi seng Uniform wéi méiglech ze maachen.
- Wann Dir de Jalapeño benotzt, huelt d 'Stängel an d'Scheiwen an dënn Ronnen, wéi d'Gaassen entsat ginn. Gitt sécher datt Dir Gummi Handschueder beim Paarméi mat waarme Paprika benotzt, a vläicht vläicht net Är Aën oder aner Schleimhäute berühren.
- Loosst déi Rippe a Pärelen packen an sauere Glas Glas. Paacht net ze héicht packen; Dir wëllt sécher datt de Saier kann voll Konflikt mat de Réckfäeg maachen. Et ass net néideg, d'Gëllen fir Lacto-fermentéierten Liewensmëttel ze steriliséieren. Gitt sécher datt si wierklech propper sinn.
- Maacht eng Salzlack duerch d'Kombinatioun vum Salz a Waasser. Et ass wichteg, net chloréiert Waasser ze benotzen, well de Chlor kann mam Fermentatiounsprozess beaflosst ginn. Filterféier Waasser ass gutt. Dir kënnt e regelméissegen Tapéit duerch e Brita Filter maachen. Alternativ kënnt Dir d'Waasser erwierken an et erlaabt vollkommen ze killen oder Dir kënnt d'Waasser fir 24 Stonnen fir de Chlor erofhuelen ze loossen. Wann Äre Krunnewaasser ganz schwéier ass, kucke mir a filtriert Waasser.
- Géi d'Salzlinn iwwer d'Geméis. Oder dréckt op d'Geméis drun, fir all Loftblasen ze liberéieren a se an der Sëll ze droen.
- Kuckt d'Jarse loosen mat engem Deckel, oder mat Kéiselschen oder e proppert Puddel. Alternativ, kuckt e klengt Batch-Fermentatiounskit . Gitt d'Griich op enger Platte fir all Iwwerläisch ze fangen, deen vläicht eng aktive Gärentéierung geet.
- Halt d'Gären bei Raumtemperatur fir 3 Deeg. Während dëser Zäit huelt d'Deckelen op d'mannst eemol am Daag an hu kontrolléiert ze gesinn, datt d'Geméis nach ëmmer an der Salzlakter geduet gëtt (addéig Salz Salz as néideg). Dir sollt e puer Béierblieder gesinn, dat ass e Zeechen datt d'Fermentatioun amgaang ass. Wann Dir all wäissem Film oder Schimmelflecken op der Sëlls gesinn, da schmaacht se aus.
- Am Schluss vun den 3 Deeg sollten d'Schläif e klengen, lues sauer Geroch a Geschmaach hunn. Gitt d'Glas am Kühlschrëft (keng Notwendegkeet, Plazen ënnert hinnen op dësem Stadium ze setzen). Waart op d'mannst 5 weider Deeg fir de Goût vun Äre gelackten Ripsen ze developpéieren.
- Dësen Rezept funktionnéiert och gutt mat Rutabagas .
- Lactofermented Repepten halen am Frigo sech op d'mannst 6 Méint ze bleiwen, awer am beschte gi bannen 3 Méint. No 3 Méint si se méi vun hirer Crimpness ze verléieren.
Tipp: Mat jonken Fréijoersbuerger ergëtt sech e mëllen Piquet. Lass de Chilee Pärp aus a genéisst de frëscht gudde Goût vun den erfrëschten Fréijoerszorten.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 1 |
| Total Fett | 0 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Kuelenhydrater | 0 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 0 g |