Wann Dir dech an e Stéck Fleesch drénken, wéi gutt Dir et gutt genéisst, hängt dovun of dräi Saachen: Aroma, Zitès a Juegkeet. Och wann Dir kee Bewosst op déi dräi Qualitéite kuckt, ass de Mond.
Geschmack an Zitteren ginn vu Fleesch geschnidden , wat fir eng Ausübung vun der Muskuléierung, Fettgehalt, dem Alter vum Déier a Kukken. Et ass eng ganz Rei Faktoren.
Juiciness, op der anerer Säit, ass alles iwwer de Waassergehalt vum Muskelgewier, wat net all dat esou vill iwwer Muskeltypen schwankt.
Fleesch ass natierlech natierlech saftbar. Den Trick killt et sou datt et sou weider bleift.
De Rescht hält d'Juusen am Fleesch
Virun allem, heescht dat net ze gesinn. Iwwergekackt Fleesch ass dréchen Fleesch, Periode.
Awer den Ofen ass net déi eenzeg Plaz geréischten Fleesch kann hir Jussen verléieren. Et kann och op der Schnëttmaart geschéien.
Fir ze verstoen firwat de Rescht hëlleft den Jusen am Fleesch ze halen, hëlleft se e Stéck Fleesch als e Netz vun Zellen ze visualiséieren, jiddfereen mat Flëssegkeet.
Wann Dir et an den Ofen setzt, verursacht d'Hëtzt d'Zellen, kontrëllen d'Flësseg eraus an ewech vun der Hëtzt, an d'Mëtt vum Rast. Wann Dir et direkt geschnidden hutt, all déi Flësseg géif op de Schneidebrett kommen.
Awer wann Dir e puer Minuten war, killt d'Fleesch liicht an d'Muskelfaser z'entspanen. Si verstoppen, datt d'Jusen iwwer de Fleesch ze verdeedegen hunn. Déi Zellen hunn et richteg riicht zréck.
Dir sicht nach ëmmer e klenge Béiss vum Séiss, wann Dir et geschnidden.
Mä de gréissten Deel dovun bleift am Fleesch, dat heescht datt Dir et schmaacht anstatt et ze kucken.
Stellt Iech fest, datt dës Recabsorption vu Jus'en net geschitt, wann Dir Äre Fleesch überschritt. Zousätzlech fir d'Auswierkunge vun de Fleeschsäften ze beginnen, ze kucken, datt d'Proteinzellen permanent gedréckt bleiwen, wat heescht datt d'Jusse (oder wat se vun deenen) bleiwen net zrécksträichen.
Rescht Fleesch erlaabt et ze killen
Dës Ënnerdréckung ass eng Funktioun vun der Temperatur. Spezifesch ass et bei ongeféier 120 bis 125 F, nodeems Dir d'Fleesch aus dem Ofen erauskoum an seng Temperatur ass op sengem Wee zréck vun 130 bis 135 F (mat mëttel rare).
Fir e mëttleren Bréidercher, dorënner ganz Roasted Hënn an ebesselt Truthahnbrust , da kënnt et ronn 20 Minutten daueren. Fir méi grouss Roast, dorënner ganz Gëtter, 5 Minutten pro Pound ass e gudde Ballpark. Steaks, déi gekacht sinn, mussen um 5-7 Minutte pro Steak stoungen. Bild 3-5 Minutten pro Gegrillte Huebe Brust.
Dir kënnt Steaks oder Huewenbrousen loosen ouni Folie maachen, sou datt se net ze séier ze killen. Mä mat enger méi grousser Brout, Dir kënnt och d'Folie goe loossen. Nodeems Dir alles wëllt ofkillen.
A jiddereen Fall, wann Dir e méi e grousst Stéck Fleesch rŽiert, hutt Dir e bësse méi einfach, well Dir en Fleesch-Thermometer benotzt. Déi Zort, déi Dir an den déifste Deel vum Fleesch fanne kënnt an du bass während Dir brong.
Net nëmme wäert dat Iech hëllefen, Äre Fleesch net ze kafen, et wäert Iech och soen, wéini se genuch ausgeriicht sinn.
Dat ass, well et roueg ass alles ze léisen datt de Fleesch ze killen op 120 bis 125 F. Fanne einfach d'Sonde am Fleesch wann Dir se aus dem Ofen hale kënnt.
Wann et 120 F opfënnt, se schneiden.
Wann net drun ass
De Rescht ass nëmmen noutwendeg wann Dir eng Heisskoscht-Technik benotzt wéi Braten , Brout oder Grillen . Wat d'Kuelentemperatur manner ass, manner Manner Ruin ass et néideg.
Zousätzlech gëtt keng Ruhm gefuerdert wann Dir e Stéck Fleesch verzaüre (wat Iech alles an engem crockpot mécht).
Zum Schluss kënnt d'Zäit e Rescht vu Fleesch ophalen, eisen Gedoldsgeschmocker ausüben, wat een ass deen net méi vill Aarbecht kritt.
Glécklecherweis ass et eng Kichenechnik, wou de Fleesch lues a geréischtert mat enger niddereger Temperatur geréischtert an duerno erreecht huet. Den endgültegt Schrëtt ass nees an e ganz waarme Ocher zréck ze wäit genuch fir d'Äussewelt ze brong. Eemol ass et brongéiert, kënnt Dir et direkt maachen. Dëst ka praktesch sinn, wann Är Gäscht eens ginn.